Mi a katalitikus sütőtisztítás? Hogyan kell helyesen csinálni?
A sütő zsírtól és megégett ételtől való tisztítása az egyik legidőigényesebb háztartási feladat. A tisztítás megkönnyítése érdekében a modern kályhák katalízist, pirolízist és hidrolízist alkalmaznak.
A leghatékonyabb módszer a sütő katalitikus tisztítása, amely lehetővé teszi a zsír oxidációját közvetlenül a főzési folyamat során - később elmagyarázzuk, mi ez.
Tartalom
Mit jelent?
A katalízis egy kémiai folyamat felgyorsítása, amely meghatározott anyag (katalizátor) hatására megy végbe. A reakció során ez az anyag nem változtatja meg tulajdonságait és összetételét, ami biztosítja az ismételt felhasználás lehetőségét.
A reakció végtermékei szén és víz, de túl alacsony hőmérséklet esetén más szerves anyagok is képződhetnek. Miután a sütő kihűlt a szennyeződést szivaccsal vagy mikroszálas kendővel lehet eltávolítani.
A tisztítás megkönnyítése érdekében a készülék falára speciális panelek vannak felszerelve. Ezeket zománccal kezelik, amely nagy pórusokkal rendelkezik, és katalitikus anyagot tartalmaz. A porózus felület növeli a zsír és a reagens érintkezési felületét. A cérium, réz, kobalt és mangán vegyületei katalizátorként működnek.
A katalizátorok nem keverednek reakciótermékekkel, így a speciális zománcozott sütőben való főzés teljesen biztonságos.
Hogyan történik a sütő tisztítása?
A katalitikus tisztítás nem igényel speciális előkészítést. A főzés során kis zsírcseppek hullanak a sütő falaira, és szétoszlanak a porózus felületen, ami felszívja a szennyeződéseket.
Az oxidáció viszonylag alacsony hőmérsékleten kezdődik (+140...150°C), de leghatékonyabban +200...250°C hőmérsékleten fordul elő.
A lipidbomlás az ételkészítéssel egyidejűleg megy végbe. A kívánt hőmérséklet fenntartása mellett a katalizátor oxidálja a rátapadt zsírt és szennyeződést, amíg új réteg nem ülepedik.
A folyamat végén a következőket kell tennie:
- várja meg, amíg a sütő teljesen lehűl;
- távolítsa el a rácsot vagy a tepsit;
- törölje le a munkalapokat puha szivaccsal vagy ruhával;
- mossa le a többi felületet.
Ha szükséges, elhalaszthatja a sütő tisztítását, és azonnal elkezdhet főzni egy másik ételt. A régi és vastag zsírrétegek eltávolítása több tisztítási ciklust is igénybe vehet.
Ezek a korlátozások nemcsak a panelek költségéből, hanem a glükózzal szembeni instabilitásukból is erednek. Ha a zománc a sütő alját is beborítja, akkor a csöpögő édes lé vagy karamell károsíthatja a bevonatot.
Használati feltételek
A katalitikus panelek működőképességének fenntartásához szüksége van:
- Ha cukor vagy tejtermék kerül a felületre, a lehető leghamarabb törölje le a foltokat egy puha, nedves szivaccsal.
- Ne használjon kemény súrolót, fémkaparót vagy savalapú terméket a sütő tisztításához.
- Kerülje az éles fémtárgyak és a zománc érintkezését.
- Tisztításhoz válasszon zseléket és folyékony termékeket, és közvetlenül a katalitikus oxidáció után csak nedves szivaccsal törölje le a bevonatot tisztítószer nélkül.
Szükség esetén a katalitikus panelek lúg- és felületaktív alapú tisztítószerekkel tisztíthatók.
A módszer előnyei és hátrányai
Katalitikus sütőtisztítási módszer számos előnnyel rendelkezik:
a szennyeződések eltávolítása főzéssel kombinálható, mivel a katalitikus oxidáció üzemi hőmérséklete +200°C között mozog;- a katalízis folyamata nem igényel nagy mennyiségű villamos energiát vagy gázt;
- a zománcban lévő reagensek teljesen biztonságosak a termékek számára;
- a katalízis nemcsak a friss, hanem a régi zsírt is eltávolítja, így nem szükséges állandóan a maximális hőmérsékleten főzni;
- a katalitikus tisztítórendszerrel ellátott sütők elektromos vagy gázüzeműek lehetnek.
Az ilyen eszközök költsége a gyártótól, a teljesítménytől és a panel konfigurációjától függően változik. Katalitikus tisztítású sütők minden árkategóriában elérhetőek.
A módszer hátrányai a következők:
- ez a módszer csak a zsír eltávolítására szolgál, de hatástalan más típusú szennyeződésekkel szemben (cukor, tejfehérje stb.);
- a panelek élettartama rövid (200-300 óra), utána cserélni kell;
- A hatékony tisztítás érdekében rendszeresen be kell kapcsolnia a magas hőmérsékletű üzemmódot.
Melyik módszer a jobb - mechanikus, gőz, kézi vagy pirolízis?
A katalízis mellett a tisztítási rendszer a következő folyamatokon alapulhat:
- zsírok hidrolízise;
- szennyeződések mechanikus eltávolítása (hagyományos módszer);
- pirolízis;
- a zsírmolekulák visszaszorítása sima, nem porózus felülettel (zománc a könnyű tisztítás érdekében).
Más tisztítási módszerek előnyei és hátrányai a katalízishez képest:
| Módszer | rövid leírása | Előnyök | Hibák |
| Pirolízis | Teljes zsírégetés 500°C-ig | Nagyon hatékony. Nem kell cserélni a működő paneleket | Sok energiát igényel. További bemelegítési műveletre van szükség. Magas költséggel jár. Megbízható ajtózár rendszer szükséges |
| Hidrolízis | Zsír lágyítása vízgőzzel 90°C-on | A legegyszerűbb és legtakarékosabb sütőmodellekben használható. Nincsenek cserealkatrészek. Alacsony hőmérsékleten fordul elő. Bármilyen típusú szennyeződésre használható | Utána további gőzfűtés és mechanikai tisztítás szükséges. A zsírt csak a felületek lehűlése után távolítják el. A régi zsír ellen hatástalan |
| Könnyen tisztítható zománc | A felület kézi tisztítása puha szivaccsal | A bevonat ellenáll a savaknak és a cukornak. A zománc védi a sütő minden belső felületét | Ez a zománc érzékenyebb a karcolásokra és sérülésekre, ezért nem cserélhető. Ha a bevonat megsérül, az alapfém korróziója lép fel |
| Hagyományos | Mechanikus tisztítás szivaccsal és szappan- és lúgoldatokkal | Minden típusú sütőben használható. Nem igényel speciális bevonatot. A hatékonyság nem függ a szennyeződés természetétől | A csiszolóanyagok használata károsíthatja a korróziógátló réteget. Munkaigényes, alacsony hatásfok. Lúghasználat miatt kézvédelmet igényel |
Egyes sütőmodellek katalitikus hidrolízises tisztítórendszerrel vannak felszerelve, amely megkönnyíti az összes felület tisztítását még alacsony hőmérsékleten is. Olvasson a hidrolízises tisztításról Itt, a hagyományosról - itt.
Vélemények
Katalitikus tisztító rendszer többnyire pozitív vélemények vannak. A fogyasztók megjegyzik, hogy jelentősen csökkenti a tisztítás időtartamát és bonyolultságát, bár a panelek nem fedik le a sütő minden felületét.
A pirolízishez képest alacsonyabb hatékonysága és a panelek cseréjének szükségessége ellenére a katalízisnek megvan az a nagy előnye, hogy képes kombinálni a tisztítást és a főzést.
A desszertek gyakori használata és sütése esetén azonban a katalitikus rendszer kevésbé előnyös, mint a hidrolízis vagy a könnyen tisztítható zománc.
Hasznos tippek
Hasznos használati tippek sütők:
- A zománcozott panelek tisztítása előtt vigyen fel egy kevés tisztítószert a nehezen elérhető helyekre régi fogkefével vagy puha kefével.
- Maradandó foltok esetén melegítsen fel egy tepsit a sütőben vízzel, amelybe kevés szódát, mosószert vagy ammóniát adtak.
- +170…190°C-on sütéshez használjon fóliát, pergament vagy sütőhüvelyt.
- Édes ételek sütésekor helyezzen egy további tepsit a főrács szintje alá.
Videó a cikk témájában
A videó a sütő katalitikus tisztításáról szól:
Következtetés
A katalitikus sütőtisztítás a leülepedett zsírréteg lebontása közvetlenül a főzés során. Ennek a módszernek a fő előnyei az alacsony munka- és energiaintenzitás, a biztonság és a hatékonyság a védett felületeken. A reakciót gyorsító anyagok nem jutnak be az élelmiszerbe, gőzöket képeznek, és nem változtatják meg az étel ízét.
