Milyen SanPiN szabványok vonatkoznak az óvodai mosogatásra?

Az óvodai mosogatás során az egészségügyi és higiéniai előírások betartására való fokozott odafigyelés minden gyermek biztonságának szavatolása miatt szükséges.

Ezért az óvodai intézményekben az ételeket az óvodai nevelési intézményekre (óvodai nevelési intézményekre) megállapított SanPiN szabályok szerint dolgozzák fel.

Az alábbiakban az óvodai mosogatás szabványos SanPiN követelményeiről fogunk beszélni.

A jogszabályi keret

Az óvodai oktatási intézmények mosogatására vonatkozó szabványos ajánlásokat a SanPiN által kidolgozott szabályok határozzák meg. Egyértelmű követelményeket tükröznek, amelyek biztosítják a gyermekek számára biztonságos feltételek megteremtését.

A vendéglátó egységre, az edények és berendezések feldolgozására vonatkozó összes követelményt szabályozó alapvető dokumentum az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának XIV. szakaszának 41. sz., 2015. augusztus 27-én módosított határozata (SanPiN 2.4.1.3049- 13 „Az óvodai nevelési intézményben a munkarend kialakításának, tartalmának és megszervezésének egészségügyi járványügyi követelményei”).

Általános rendelkezések

A SanPiN követelményei szerint a felszereltséghez, elegendő számú evőeszköz és konyhai eszköz biztosításához, valamint a speciális felszerelések állapotához, szigorúan szabályozott követelményeket támasztanak:

1. Az óvoda étkeztetési osztálya a szükséges technológiai és mosóeszközökkel ellátott, jó állapotú (13.1. pont).
2. Minden műszaki eszköz, beleértve az evőeszközöket, tárolóedényeket és felszereléseket, csak engedélyezett anyagokból készülhet, és fel kell tüntetni (13.2. pont).
3. A vendéglátó egységet teljesen fémből készült asztalokkal kell felszerelni, amelyeken élelmiszereket dolgoznak fel (13.3. pont).
4. Az elkészített és nyers ételekhez a vendéglátó egység külön asztalokkal, késekkel és deszkákkal van ellátva. (13.3. pont).
5. Az evőeszközök száma szigorúan összhangban van a gyerekek névsorával. A csészék és tányérok tárolására minden csoport büféterét speciális rácsos polcokkal és állványokkal kell felszerelni. (13.1. pont)
6. A mosófürdőket meleg és hideg vízzel kell ellátni, keverőkkel (13.5) szabályozva.
7. Az evőeszközök öblítéséhez flexibilis tömlők szórófejjel (13.6) találhatók.

Útmutató a helyes mosáshoz

A SanPiN követelményei szerint az óvodai intézményekben az evőeszközök tisztításához és mosásához szigorú szabályok betartása szükséges.

• távolítsa el az élelmiszer-maradványokat a készülékekből speciális kefével és spatulával;
• szivaccsal mossa le meleg vízzel (legalább 50°C-os), mosószer vagy szódabikarbóna hozzáadásával;
• öblítse le forró vízzel 70 ° C-on;
• szárítható rácsokon;
• Az edényeket minden etetés után azonnal elmossák;
• az evőeszközöket tartalmazó tartályok kötelező feldolgozásnak vannak kitéve;
• speciális követelmények vonatkoznak a fából készült vágódeszkák és egyéb konyhai eszközök feldolgozására - forró vízben speciális termékekkel történő mosás után nagy mennyiségű folyó forró vízzel le kell öblíteni és forrásban lévő vízzel le kell önteni, majd a fából készült tárgyakat speciális rácsokon szárítják.

Az óvodában az étkészletek mosogatásához speciális rekeszek vannak kijelölve, horganyzott mosogatóval, lefolyóval és csatornacsatlakozással. Kötelező követelmény a meleg és hideg víz csatlakoztatásához keverővel ellátott csaptelep megléte.

A bölcsődei csoportokra vonatkozó szabályok

A különleges gondosságot igénylő palackok feldolgozása speciális séma szerint történik:

1. Először a maradék keveréket speciális kefével távolítjuk el. A használt mosószer hipoallergén.
2. Az üvegeket ezután 15 percig forralják, vagy 45 percig autoklávozzák.
3. A palackbimbókat először meleg, tiszta vízben mossuk, majd 15 percre szódaoldatba merítjük. Ezután öblítse le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a maradék szódát, majd forralja (3 perc).

Ha egy óvodában fertőző etiológiájú betegségeket észlelnek, minden edényt és konyhai eszközt fertőtlenítő oldatban kezelnek.

Követelmények

Tekintsük a SanPiN követelményeit:

A mosószerekre

Az óvodai intézményekben használt tisztítószerek fő kritériuma a gyermekek egészségének biztonsága, vagyis a mérgező összetevők hiánya.Ezenkívül az alkalmazott gyógyszernek fertőtlenítő hatásúnak kell lennie.

Ez a gél a következő pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:

• antibakteriális hatása van;
• képes elpusztítani a vírusokat és mikrobákat;
• hatékonyan oldja a zsírt és egyéb szennyeződéseket;
• gyorsan lemossák az edényekről;
• nem képez filmet a csészéken és a tányérokon;
• gazdaságos és könnyen használható;
• nem okoz allergiát.

A Nika-2 gél fertőtlenítő összetevőinek köszönhetően nem csak tányérok és csészék tisztítására használható. Alkalmas az étkező falainak és asztalainak kezelésére is, sikeresen eltávolítva a szennyeződéseket és a kórokozó mikroorganizmusokat.

A használt edényekhez

Ezeket a szabályokat a SanPiN tükrözi, egyértelműen meghatározva, hogy mely edények és milyen állapotban alkalmasak az óvodai oktatási intézményben való használatra. Ugyanakkor szigorúbb kritériumok vonatkoznak azokra, amelyek használata tilos óvodákban:

1. Az egészségre rendkívül károsnak ismert alumínium és műanyag edények. Az a tény, hogy az alumínium számos élelmiszerrel kölcsönhatásba lép.

   A reakció eredményeként veszélyes kémiai vegyületek képződnek. A műanyag nagyon mérgező, különösen akkor, ha mosószerrel kezelik.

2. Tányérok és csészék repedésekkel és forgácsokkal. A mikrobák felhalmozódnak és szaporodnak bennük.
3. Kopott vagy durva felületű, repedéses vágódeszkák.
4. Préselt rétegelt lemezből készült fából készült konyhai eszközök.

Ezenkívül az óvodai nevelési intézményekben nem ajánlott kerámia edényeket használni, mivel ezek nagyon nehezek, és üvegedényeket, mivel gyorsan törnek.

A legbiztonságosabbak a cserép- és porcelántányérok, csészék. Ami a villákat és kanalakat illeti, rozsdamentes acélból kell készülniük. Az óvodai intézmények edényeinek kötelező követelménye, hogy minden csoportban külön készletek legyenek.

A jelöléshez

Az egészségügyi és járványügyi előírások szerint az óvodai nevelési intézményekben minden edényt fel kell címkézni. A jelöléseket olajfestékkel hordják fel. A címkézés fő célja, hogy megakadályozza a mikrobák behatolását a feldolgozatlan élelmiszerekből az elkészített élelmiszerekbe.

Minden edénytípushoz speciális jelölések kerültek bevezetésre, ill pontosan:

1. A különféle termékekhez használt vágódeszkákon és késeken azonosító szimbólumokat alkalmaznak. Nyers hús készlete - SM, nyers csirke - SK, nyers hal - SR, nyers zöldségek - SO. Főtt húshoz - BP, főtt halhoz - BP, főtt zöldségekhez - VO, kenyérhez - X, zöldekhez - Z.
2. Különleges megjelöléseket használnak az ételek elkészítéséhez is - első és második fogásokhoz, gabona zabkásához, tojáshoz és tejtermékekhez.
3. A jelölést azokra az edényekre is alkalmazzák, amelyekben a termékeket tárolják. Ezek cukor, tejföl, vaj vagy növényi olaj és egyéb élelmiszerek tárolására szolgáló tartályok.
4. A vendéglátó egységben használt minden edényt, eszközt jelölni kell.

Tippek a témához

Az óvodai nevelési-oktatási intézményekben a mosogatás egészségügyi és járványügyi követelményeiben meghatározott követelmények teljesítésének megszervezése az óvoda igazgatóságának feladata.

Erre a célra ajánlott:

1. Az óvodai nevelési intézményben dolgozó alkalmazottak felvételekor képzést kell tartani, hogy megismerjék az edények feldolgozására vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelmények alapvető rendelkezéseit.
2. Szisztematikusan oktassák az élelmiszer-ipari dolgozókat és az élelmiszerek elkészítésében és szállításában részt vevő más személyeket a SanPiN edények tisztítására és mosogatására vonatkozó követelményeinek betartására, címkézésére és megfelelő használatára vonatkozóan.
3. A vendéglátó egységben, mosó- és büféterekben az étkészletek és konyhai eszközök feldolgozásának szabályairól kézikönyvet kell elhelyezni. Az itt használt mosogató- és fertőtlenítőszerek koncentrációjára és adagolására vonatkozóan is javasolt szabályozási előírásokat elhelyezni.

Az egészségügyi és járványügyi szolgálatok által megállapított szabályok be nem tartása esetén adminisztratív intézkedéseket kell alkalmazni a vezetőség és a felelős személyzet tekintetében. Különleges esetekben - akár elbocsátásig vagy büntetőjogi felelősségre vonásig.

Következtetés

Az óvodai nevelési intézményekben a mosogatásra vonatkozó szabályozási követelményeknek való megfelelés kérdése az egészségügyi és járványügyi szolgálat állandó ellenőrzése alatt áll. A SES alkalmazottai razziákat és látogatásokat tartanak az óvodai intézményekben, hogy ellenőrizzék a SanPiN követelményeinek való megfelelést.

Ezen előírások szigorú betartása biztosítja az egészségügyi biztonságot, olykor pedig az óvodába járó gyerekek életét.