Hűtve vagy nem: milyen hőmérsékleten a legjobb tárolni a paradicsomot?
A paradicsom népszerű zöldség, amelyet különböző országok konyháiban használnak receptekben.
A zöldség hosszú távú megőrzéséhez optimális feltételeket kell teremtenie. A legfontosabb mutatók közül néhány a relatív páratartalom és a hőmérséklet.
Ebben a cikkben elmondjuk, milyen hőmérsékleten kell tárolni a paradicsomot.
Tartalom
A paradicsom tárolási hőmérséklete
A begyűjtött paradicsom állapotától függően kiválasztjuk a tárolásukhoz legmegfelelőbb hőmérsékletet. Ebben az esetben a páratartalom 85-90% körül legyen.
Friss
A friss zöldségeket hűvös helyen kell tárolni. A legkedvezőbb hőmérséklet a zöldség érettségi fokától függ.
Ha a termést a lehető leghosszabb ideig meg kell őrizni, az értéknek a következőnek kell lennie:
- zöld paradicsom esetében – +14°C-ig;
- tejérett gyümölcsöknél – +10°C-ig;
- barnákhoz - körülbelül +6? C;
- éretteknél - körülbelül +2? C.
A hűtőszekrényben való tárolás biztosítja a termék minőségének megfelelő hosszú távú megőrzését az optimális hőmérsékleten.
Konzervált
Minden házi paradicsomkészítményhez saját hőmérsékleti rendszer szükséges. A feltételek a főzési technológiától függenek.
Ha a paradicsomot hermetikusan lezárt fedéllel konzerváljuk, akkor az a legjobb hely a számára, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +20 °C-ot, és a páratartalom legfeljebb 75%.
A lezárás nélkül pácolt pácolt zöldségeket hűvös helyen, 0-4°C hőmérsékleten kell tárolni. Ha a zöldségkonzerv üvegek megduzzadtak, vagy a sóoldat zavarossá vált, ne használjon paradicsomot étkezésre.
Szárított
Az aszalt paradicsomot leggyakrabban olajban készítik fűszerekkel és gyógynövényekkel.. A legjobb tárolási feltételek az alacsony hőmérséklet, +10°C-ig. Az ilyen készítményt hűtőszekrénybe, pincébe vagy hűvös kamrába teheti.
Vákuumos csomagolás
A vákuumcsomagolás a paradicsom tárolási idejének meghosszabbításának egyik módja. Hűvös körülmények között egy ilyen készítmény legfeljebb 50 napig tárolható. A sikeres tárolás a zöldségek gondos kiválasztásával lehetséges.
A professzionális vákuumcsomagolás lehetővé teszi a paradicsom fagyasztóban való tárolását akár 2 évig, ha a fagyasztó hőmérsékletét stabilan -18°C-on vagy alacsonyabb szinten tartják.
A vákuumcsomagolásban való tárolás a legjobb módja annak, hogy a terméket különösebb erőfeszítés nélkül hosszú ideig megőrizzük.
Cseresznye
A koktélparadicsom akár 15-20 napig is eláll a hűtőszekrényben. Ehhez fontos a számukra megfelelő csomagolás kiválasztása. Ez lehet papírzacskó vagy kartondoboz.
Ha polietilént használnak, akkor lyukakat kell készíteni benne a levegő keringéséhez. A cseresznye jobban fekszik, ha a rétegeket papírral vagy kartonnal választják el.
Tárolási hőmérsékletük +12°C legyen.Ha pincét vagy alagsort választunk tárolási helynek, akkor a koktélparadicsom fonott kosarakba vagy kartondobozokba helyezhető, ügyelve arra, hogy ne tegyen sok réteget, nehogy összetörje a zöldségeket.
Lehetséges szobakörülmények között hagyni télre?
A friss paradicsom különleges aromája és íze a zöldségek instabil illékony vegyületeinek felszabadulásával jár, amelyek körülbelül +20 °C hőmérsékleten aktívan termelődnek. Hűvös helyen sokkal kevesebb van belőlük.
Ez megmagyarázza, mit a hűtőből kivett paradicsom nem olyan ízletes, mint a magasabb hőmérsékleten hagyott.
A melegen tartás jelentős hátránya a zöldség tárolási idejének csökkenése. A betakarított, érett paradicsom szobai körülmények között további feldolgozás nélkül hónapokig nem tudja megőrizni minőségét.
Ugyanakkor a zölden és tejesen éretten gyűjtött gyümölcsök jobban fekszenek, fokozatosan érnek, de télen nem tartósíthatók.
Néhány technika segít meghosszabbítani a friss termény tárolási idejét:
- Mustáros üvegekbe gurulás.
- Paraffinos kezelés.
- Növényi olajban.
- Tárolás alkohollal tartósított papírral stb.
Következtetés
A paradicsom tárolási hőmérséklete típusától és feldolgozásától függ. Figyelembe véve a fennálló körülményeket, télen is kiválaszthatja az optimális módot arra, hogy kedvenc zöldségét élvezze.
