Lehetséges és hogyan kell megfelelően tárolni a zsírt a fagyasztóban?
A sertészsír népszerű élelmiszertermék, amely vitaminokat és zsírsavakat tartalmaz. De ezeknek a termékeknek meglehetősen korlátozott az eltarthatósága.
Meghosszabbítására fagyasztást használhat. Ennek a módszernek megvannak a maga sajátosságai, amelyek ismerete elősegíti a termék hosszú távú megőrzését anélkül, hogy elveszítené minőségét és ízét.
A továbbiakban elmondjuk, hogy kell-e és hogyan kell a sertészsírt a fagyasztóban tárolni.
Tartalom
A fagyasztóban való tárolás jellemzői
Minden terméknek megvan a maga eltarthatósági ideje. Ha ezek meghosszabbítása a feladat, a fagyás segít. Minél alacsonyabb a hőmérséklet a fagyasztóban, annál tovább maradhat benne a termék. A legjobb megoldás a stabil -18°C.
A sertészsír nyersen és főzve (füstölve, sózva) kerülhet a fagyasztóba. A termék tárolásának sajátossága a gondos csomagolás és az ismételt leolvasztás és újrafagyasztás elkerülése. Ez nem csak az ízét rontja, hanem jelentősen lerövidíti a tárolási időt is.
Minden kis darabot külön kell csomagolni. Így a termék jobban tárolható, nem fagy meg és könnyebben elválasztható a többitől.
Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a termékek fagyasztóba kerülésének időpontjával kapcsolatban, ajánlott előzetesen jegyzetelni a csomagolás tartalmát és a tárolás időpontját.
Körülmények
Friss, sózott és füstölt disznózsír behelyezhető a fagyasztóba. A különböző típusú termékeket el kell választani egymástól. Még a fagyasztóba helyezett zsír is megromolhat.
A következő tényezők hozzájárulhatnak ehhez:
- alacsony minőségű termék fagyasztása;
- hőmérséklet-változások, például áramkimaradás esetén;
- a csomagolás tömítettségének megsértése;
- közvetlen érintkezés más termékekkel.
Minden disznózsírdarabot, fajtától függetlenül, érintés nélkül a fagyasztóban kell tárolni.
Friss
A friss disznózsírt meg kell vizsgálni, és részekre kell osztani, mielőtt a fagyasztóba helyeznénk. Ellenkező esetben egy nagy darabot többször le kell olvasztani, ami rendkívül nem kívánatos.
A terméknek száraznak kell lennie. Miután egy légmentesen záródó edénybe került, a fagyasztóba kerül. Akár egy évig is hazudhat.
Ha a disznózsírt sütéshez használjuk, akkor előre, még fagyasztás előtt is apróra vághatjuk.
Sós
A fagyasztóba helyezés előtt a sózott sertészsírt részekre osztják és külön csomagolják. Ezenkívül a disznózsírt megszórhatjuk sóval és fűszerekkel.
Nem kell eltávolítani a felesleges sót. Hőmérsékletváltozás nélkül az ilyen disznózsír akár 3 hónapig is hidegben maradhat.
A disznózsírszövet szerkezetének köszönhetően nem lesz túl sós a túlzott só miatt. Bármilyen módszerrel végzett sózás során is pontosan annyi sót vesz fel, amennyi szükséges.
Füstölt
A füstölt disznózsír, a sózott disznózsírral ellentétben, fagyasztva hajlamosabb arra, hogy elveszítse tulajdonságait. Ezért, hacsak nincs sürgős szükség, ne tartsa sokáig fagyasztva, jobb, ha a füstölt húst azonnal élelmiszerként használja fel.
Minél tovább áll, annál jobban elvész az íze és az aromája.. Ha a disznózsírt saját maga füstölte, meg kell várnia, amíg kihűl, mielőtt a hidegbe helyezi.
A füstölt termékek erős, markáns aromájúak, amely sikertelen csomagolás esetén átkerülhet más, a kamrában található termékekre.
Mit?
A fagyasztóba helyezett élelmiszert le kell zárni. Is További csomagolásra lesz szüksége élelmiszer-pergamen formájában. Ez megakadályozza az oxidációs folyamatokat a felső rétegekben, a nedvesség elvesztését és a szagok átadását.
A vákuumcsomagolás maximális tömítettséget biztosít. Fontos, hogy elkerüljük a véletlen sérüléseket, defekteket stb.
Határidők és mi érinti őket
Számos tényező közvetlenül befolyásolja az eltarthatóságot. Ezek a következők:
- Hőmérsékletviszonyok magában a fagyasztóban.
- A darabok mérete.
- A csomagolás megbízhatósága és típusa, mennyire zárt.
- A termék eredeti állapota a betárolás előtt.
A fagyasztó hőmérsékletét mindig azonos szinten kell tartani. Minél nagyobbak az eltérések, annál rosszabb a termék biztonsága. Ha bármilyen okból kiolvaszt, a termékeket nem szabad újra lefagyasztani.
Tároláshoz kényelmesebb egy nagy darabot részekre osztani. Kivételt képez az az eset, amikor egy nagy darabot egyszerre tervez kiolvasztani. Ebben az esetben nem szabad előre vágni. A nagy darabokat, különösen a húsrétegűeket, rosszabbul tárolják, mint az adagolt darabokat.
A csomagolásnak tartósnak és légmentesnek kell lennie. Ellenkező esetben intenzív oxidációs folyamat indul el. A felső szövetek szenvednek először.A csomagolás gondatlan kezelése károsodáshoz vezethet.
Következtetés
A fagyasztott disznózsír hosszú ideig tárolható, gyakorlatilag veszteség nélkül megőrzi minden tulajdonságát. Ahhoz, hogy a termék kiolvasztás után is ízletes maradjon, nem csak megfelelően le kell fagyasztani, hanem megfelelően fel kell olvasztani is.
A legjobb módszer a hűtőszekrényben, egy polcon leolvasztani.. Nem tanácsos megpróbálni felgyorsítani a folyamatot, mivel a termék elveszítheti állagát, ízét és aromáját.
