A friss hús romlandó termék. Ha hosszabb ideig nem megfelelően tárolja, kellemetlen szagot áraszthat.
Egyszerű technikákkal teljesen lehetséges megszabadulni a visszataszító aromától, ha a termék nem romlik.
Mi a teendő, ha a hús megromlott és szaga van, hogyan lehet eltávolítani a szagot? Részletek a cikkben.
Tartalom
Büdös termék – megszabadulni tőle, vagy elhagyni?
A visszataszító kellemetlen szag többféle oka lehet. Leggyakrabban ez a következő következményekkel jár:
- tárolás magas levegő hőmérsékleten;
- romlott élelmiszer közelében lenni;
- tárolás celofánban, levegő hozzáférés hiányában;
- az állat helytelen etetése vagy beszorítása.
Ha egy termék illata kétséges, a terméket meg kell vizsgálni, nem csak az illatára, hanem a megjelenésére is figyelve.
A következő szempontok kell, hogy aggodalomra adnak okot:
- a termék természetellenes színe, amely nem jellemző egy adott hústípusra;
- paraziták jelenléte;
- tartós rothadás és bomlás szaga;
- jellegtelen következetesség.
Ha ezek a jelek jelen vannak, akkor jobb, ha nem használja a rothadt húst élelmiszerként, hanem egyszerűen kidobja. De ha az illata nem túl kellemes, és a termék megjelenése normálisnak tűnik, további feldolgozás után élelmiszerre is felhasználható.
Hogyan lehet eltüntetni a kellemetlen szagokat otthon?
A kellemetlen szagot kibocsátó húst azonnal fel kell dolgozni. Ha egyértelműen sérült területek vannak, jobb, ha levágja őket, és eltávolítja a felesleges zsírt.
Két fő módja van a hús ízének eltávolításának:
- Áztatás.
- Pácolás.
Hogyan távolítsuk el a szagokat áztatással?
Az áztatás során a húst legalább egy órára oldatba kell helyezni. Ehhez hagyományosan a következőket használják:
- bor;
- alacsony koncentrációjú vizes ecetoldat (1 liter vízben - 1 evőkanál);
- sóoldat (1 liter vízben - 2 evőkanál);
- citrom- vagy gránátalmalé.
A feldolgozást igénylő terméket teljesen bemerítjük az oldatba, és egy órától több óráig tartjuk. Ezt öblítésnek kell követnie a felesleges áztatóoldat eltávolítására.
Pácolás
A húst többféle recept szerint pácolhatod. E célokra fűszereket, sót és egyéb összetevőket használnak. A legegyszerűbb megoldás, ha a pépet só és cukor keverékével dörzsöljük. A hús ebben a formában 40-60 percig marad, majd vízben mossuk. Ha a szag továbbra sem szűnik meg, folytassa a pác elkészítésével.
A legnépszerűbb receptek:
- A pépet mustárral bevonjuk, és hűvös helyen 1-2 órán át pihentetjük.
- Dörzsölje be a darabot fűszerekkel (szerecsendió, bazsalikom, fekete bors, kakukkfű, rozmaring stb.).
- Dörzsölje be a húst apróra vágott fokhagymával és apróra vágott hagymával.
- Érlelés szójaszószban, fűszerekkel.
Hogyan lehet eltávolítani főzés közben?
A főzés során fellépő kellemetlen szag minimalizálása érdekében a húst előzetesen be kell áztatni. A száraz serpenyőben sült zöldségek segítenek megoldani a problémát. A fűszerekhez hasonlóan forralás után adható a húsleveshez.
A babérlevél jól ízesíti a húslevest. De nem kell belőle sok – egy háromliteres serpenyőhöz elég egy.
A megjelenő habot is időben össze kell gyűjteni. Ha az illata erős, forralás után engedje le az első levest, öntsön hozzá friss vizet és folytassa a főzést.
Nem túl friss, hosszan ülő, fulladt hús: mit főzzek?
A nem egészen friss húst, amelyet még élelmiszerként lehet felhasználni, elő kell készíteni. Ehhez áztatják vagy pácolják.
A receptek közül előnyösebb olyanokat választani, amelyeket sok fűszerrel készítenek. Lehet kaukázusi, indiai, kínai vagy más konyha.
A nem túl friss termék elkészítésének előfeltétele a jó minőségű hőkezelés.
A borostyán eltávolításának jellemzői különböző típusú húsokhoz
A különböző húsfajtáknak megvannak a sajátosságai a főzés és a termék feldolgozásra való előkészítése során. Egyes fajok esetében az enyhe szag természetes, és nem utal romlásra.
Kacsa
A kacsának kezdetben sajátos szaga van. Ennek kezelésére áztatást alkalmaznak. Használhat szokásos hideg vizet. Ezt követően a kacsát szárazra töröljük és gyógynövényekkel bedörzsöljük. A kacsát jobb fűszerekkel főzni, amelyek elnyomják az aromát, és ízletessé teszik az ételt.
Marhahús
A marhahús kiválóan alkalmas pácolásra és áztatásra. Kezdheti azzal, hogy nem túl nagy darabokat áztat ecet és só oldatába.Ezt követően a húst megmossuk, és a szag erősségétől függően bepácoljuk.
Csirke
A csirkében a kellemetlen szag fő forrása a zsír lehet.. Ez az első, amely elkezd romlani és rossz szagot érez. Az ízprobléma megoldása érdekében a zsírt levágják, és a húst bármilyen recept szerint bepácolják vagy beáztatják. Olvass tovább Itt.
Sertéshús
A friss sertéshúsnak nincs kellemetlen szaga.
Ha nem volt probléma a tárolással, de a szag kellemetlen, nagy valószínűséggel egy kasztrálatlan vaddisznó húsa került eladásra. Egy ilyen terméknek nemcsak kellemetlen, hanem büdös aromája lesz, amely még főzés után is megmarad.
A több órás mélyfagyasztás részben megszüntetheti. Ha a szag továbbra is megmarad, próbálkozhat az áztatással. Az eljárás előtt egy nagy darabot vékony szeletekre kell osztani, és a zsírt a lehető legnagyobb mértékben le kell vágni.
A sertéshús esetében jó megoldás, ha 12 órán át tejbe áztatjuk, pár óránként cserélve a folyadékot. Ezenkívül használhat fokhagymát.
Egy másik lehetőség, hogy a húst ecet hozzáadásával sóoldatba áztatjuk. Ehhez a feldolgozáshoz szüksége lesz:
- 2 l. víz;
- 4 evőkanál. l. só;
- 5 evőkanál. l. ecet.
A húst az elkészített oldatban 6-10 órán át áztatjuk. Ezt követően újat készítenek, és az áztatás még egy napig folytatódik.
Megmondja, hogyan lehet eltávolítani a szagot, ha a sertéshús szaga van ez cikk.
Ürühús
Főzés előtt a bárányhúsról eltávolítjuk a felesleges zsírt, és a húst fűszerekkel bedörzsöljük. és néhány órára hűtőbe tesszük. A pácolás is használható.További részleteket fog mondani ez cikk.
Nyúl hús
A nyúlhúsnak sajátos szaga van, amely könnyen eltávolítható.
Ha a termék nem romlott, akkor Egyszerűen áztassa a hasított testet hideg vízben egy éjszakán át. Ezt követően pácoljuk, hogy puhább és lágyabb legyen.
A citromlé, a bor és a kefir használható pácként. Ezenkívül fűszereket adnak a páchoz.
A pácolás időtartama a nyúl életkorától függ. Fiatalnak 3 óra, idősnek akár 8 óra is elég.
Kecskehús
A kecskehús a legnehezebben távolítható el a szagoktól.. Ha több órán át ecetes oldatban áztatjuk, és sok fűszerrel, köztük fokhagymával főzzük, az segíthet. A kasztrálatlan kecske húsát nem lehet feldolgozni, és ki kell dobni.
Játszma, meccs
A jávorszarvas, őz, hód és más vadon élő állatok húsának sajátos szaga lehet, hiszen az állat természetes környezetében él. Minél idősebb az állat, annál kifejezettebb lehet a szag.
Hal
A hal romlandó termék, amelyet nem szabad hosszú ideig tárolni. Ha megsértik a helyszabályokat, akkor gyorsan büdös lesz. Ez a tározók lakóinak szerkezeti sajátosságainak köszönhető.
A halban található fehérjék nem stabilak, és gyorsan bomlásnak indulnak, sokkal gyorsabban, mint a húsban lévő fehérjék. A haltermékek részét képező zsírsavak szintén hozzájárulnak az oxidációs folyamatokhoz.
Az elöregedett halakat a következő jelek határozzák meg:
- nyálka és ragadósság;
- erős taszító aroma;
- nem jellemző foltok megjelenése;
- tompa sárgás szemek;
- sötét kopoltyúk.
Ha ezek a tényezők jelen vannak, az ilyen terméket nem szabad élelmiszerben fogyasztani. A nem romlott, de jellegzetes tóillatú friss halhoz pácolással és fűszerezéssel ellátott receptek használhatók. Olvass tovább itt.
Ajánlások
A szakértők tanácsai segítenek a probléma megoldásában:
- Hűtött hússal könnyebben megállapítható a frissesség, mint a fagyasztott hússal.
- Vásárláskor a hús frissességét a hús megnyomásával határozhatja meg. Ha a szálak gyorsan kiegyenesednek, a termék friss.
- A hús színének meg kell egyeznie a fajtájával. A túl sötét vagy egyenetlen színű a termék elavultságát jelezheti.
- A húskészítményt csak rövid ideig tárolhatja a hűtőszekrényben celofánban, mivel oxigén nélkül kiszárad.
- A hús lefagyasztása előtt távolítsa el a lehető legtöbb levegőt a zacskóból.
- Ha minden feltétel teljesül, a termék nem tárolható 2 napnál tovább a hűtőszekrényben.
- Az áztatás és a pácolás nem tarthat 1-2 óránál rövidebb ideig.
- Áztatás után a húst sütés előtt le kell öblíteni.
Nem tanácsos olyan húst vásárolni, amelynek minőségében nem biztos.
Következtetés
Ha a hús szaga van, de nem romlott el teljesen, akkor előkezelést kell végezni. Ebben az esetben figyelembe kell venni annak állapotát és a termék típusát.
Haladó esetekben, amikor a rothadási folyamat nyilvánvaló, vagy a termék kezdetben nem ehető, jobb, ha nem főzzük a húsételt, hanem egyszerűen dobja ki a hiányzó terméket, hogy ne mérgezi meg egy rossz minőségű étel.
