Áztatás, fűszerek és egyéb kulináris trükkök, hogyan lehet eltávolítani a bárányhús szagát és finoman sütni a húst

A bárány tápláló hús, gazdag mikroelemekben és vitaminokban. Sokan azonban nem hajlandók enni a sajátos illata miatt.

Ugyanakkor szinte mindenki kipróbálta életében legalább egyszer a bárányhúst, ami hihetetlenül ízlett. Az egész titok az, hogy a terméket megfelelően elő kell készíteni és főzni kell.

Olvassa el a cikket arról, hogyan lehet eltávolítani a bárány szagát, hogy az étel aromás és ízletes legyen.

Hogyan lehet eltávolítani egy bizonyos aromát főzés közben?

Különféle módon lehet megbirkózni egy adott szaggal. A következő termékek segítenek leküzdeni a kellemetlen állati aromát:

1. Áztassa vízbe kevés ecettel. 1 liter folyadékhoz elég 1 evőkanál 9%-os sav. A húst 2-3 órán át állni hagyjuk, majd folyó vízzel leöblítjük, és megkezdődik a főétel elkészítése.
2. Citromlében áztatva. A szag semlegesítéséhez teljesen le kell fednie a húst. Expozíciós idő - 1 óra.
3. Pácolás fehér vagy vörösborban. Ez az egyik leghatékonyabb módja az idegen szagok elleni küzdelemnek. A húsnak legalább 2 órán át a borban kell maradnia.
4. A termék csomagolása mustáros „kabátba”. Mind a por, mind a paszta alkalmas erre a módszerre. A mustárt vastag rétegben kell felhordani. Ezután a terméket fóliába csomagoljuk, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük. A kezelés után alaposan le kell mosni.
5. Kefirbe áztatás.A fermentált tejitalban lévő bárány expozíciós ideje nem lehet kevesebb 3 óránál.
6. Szénsavas ásványvízbe áztatás. A húst szódába tesszük és egy éjszakán át hagyjuk.

Az állott hús szagának megszüntetése

Ha a bárány nem csak kellemetlen szagú, de nem is különösen friss, akkor fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkező oldatra lesz szükség a feldolgozásához. A leghatékonyabb és legbiztonságosabb anyag, amely lehetővé teszi a patogén flóra elpusztítását, a kálium-permanganát.

Alkalmazási mód:

• öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe vagy más alkalmas edénybe;
• adjunk hozzá több kristály kálium-permanganátot, és biztosítsuk azok teljes feloldódását;
• az oldatnak halvány rózsaszín árnyalatot kell kapnia;
• merítse a terméket vízbe;
• 3-6 órára hűtőbe tesszük;
• Öblítse le a bárányt tiszta vízzel.

Az ecet fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, de használatának köszönhetően a hús savanyú ízű lesz a főzés után. A probléma elkerülése érdekében kamilla főzetet használhat.

Eljárás, ha a hús szaga van:

1. Forraljon fel 4 szűrőzsákot forrásban lévő vízzel. Ennyi fűhöz 0,5 liter vízre lesz szükség.
2. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 2 órán át, majd nyomjuk ki a szűrőtasakokat.
3. A kihűlt infúziót a húsra öntjük.
4. Hagyja hatni fél órát, majd öblítse le tiszta vízzel.

Ha a hús nem friss, akkor hosszabb ideig és magas hőmérsékleten kell főzni.

Megszabadulni a kellemetlen borostyántól leves, pilaf és egyéb ételek elkészítésekor

Attól függően, hogy pontosan mit készítenek bárányból, A hús elkészítésének és feldolgozásának módja eltérő:

1. A shish kebab elkészítéséhez a húst legalább 12 órán át pácolni kell. A petrezselyem, a kapor és a rozmaring nem segít megbirkózni az idegen szagokkal. Jobb, ha helyettesítjük őket fokhagymával, mentával, fahéjjal és köménnyel. Zira, kardamom és oregánó is jól passzol a termékhez.
2. Ha levest kell főznie, akkor a terméket legalább 3-4 órán át kell áztatnia, majd le kell mosni. A húst nagy lángon kell főzni. Az első levest forralás után 5 perccel lecsepegtetjük, a bárányhúst ismét megmossuk. Főzés közben ajánlatos 2 egész hagymát és 1 sárgarépát a serpenyőbe tenni. Ezeket a zöldségeket nem eszik meg, főzés után kidobják. Ezek szükségesek ahhoz, hogy a leves kellemes ízt adjon. Ahhoz, hogy a húsleves tiszta maradjon, folyamatosan le kell húzni a habot.
3. A bárányhúst vastag aljú serpenyőben kell párolni. Folyadékként víz helyett fehérbor használata javasolt. A főzési idő 3 óra. Nem kell keverni a darabokat. A párolás befejezése után tegyünk néhány gerezd fokhagymát a serpenyőbe, és zárt fedél alatt hagyjuk párolódni legalább fél óráig.
4. A darált hús elkészítéséhez a terméket asztali sóoldattal kell áztatni. 1 literhez 30 g-ra lesz szüksége.A nagyobb hatás érdekében a vizet tejjel helyettesíthetjük. Mind a savanyú, mind a főtt termékek alkalmasak.
5. A sütendő húsok pácként a szójaszószt ajánlott használni. A második lehetőség az alacsony zsírtartalmú joghurt és fokhagyma. Ennek a kombinációnak köszönhetően a hús többé nem lesz kellemetlen szaga, és kellemes ízű lesz.

Hasznos információk

Tippek a kiválasztáshoz, feldolgozáshoz és elkészítéshez szagtalan bárány:

• ha nem akar foglalkozni a szaggal, akkor bárányhúst kell vásárolnia, amelynek életkora nem haladja meg a 3 hónapot - a terméket csak kora tavasszal vásárolhatja meg, az ilyen hús kizárólag juhtej szaga van;
• a 3 hónapostól egy évig tartó tejelő bárányok húsát 30-60 percig áztatják;
• a fiatal bárányt sós lében és pácban tartják 1–3 órán át;
• egy öreg állat húsát 12-24 órán át áztatják;
• a bárányhús szagának teljes megszüntetése érdekében levesfőzéskor a vizet háromszor le kell engedni;
• Bármilyen oldat használata után a húst tiszta vízzel le kell mosni - ez biztosítja a végső étel ízének minimális torzulását.

Rengeteg hasznos és fontos információt találhat arról, hogyan távolíthatja el a szagokat a különböző húsfajtákról, és hogyan főzheti megfelelően. Itt.

Videó a cikk témájában

A videó megmondja, hogyan válasszunk bárányt, és hogyan lehet megszabadulni a szagtól főzés közben:

Következtetés

A bárányhús szagától megszabadulhat az étel előzetes beáztatásával és megfelelő elkészítésével.

Az ecet, citromlé vagy bor alapú egyszerű sóoldatok használata lehetővé teszi az idegen aromák semlegesítését, és a fűszerek és fűszerek használata kellemes ízt ad a terméknek és teljes mértékben élvezheti az elkészített ételt.