Tartósítani a vitaminokat, vagy le lehet fagyasztani a friss káposztát a fagyasztóban?

A gyorsan -18°C-ra hűtött zöldségek és gyümölcsök tápanyagtartalmát tekintve csak a friss gyümölcsök és levelek mögött állnak. A káposzta fagyasztóban történő lefagyasztása egyszerű módja a vitamintermékek téli tárolásának.

A növényi növény vízben gazdag (90 tömegszázalék), így vannak jellemzői a fagyasztásra való előkészítésnek és az azt követő felhasználásnak.

Nézzük meg közelebbről, hogy kell-e megfelelően lefagyasztani a friss káposztát télire, és hogyan kell azt a fagyasztóban tárolni.

Tárolás a hasznos tulajdonságok elvesztése nélkül

Bármilyen tárolási és főzési mód a zöldségek összetételének megváltozásához vezet.

A gyümölcsöt vagy más növényi részeket érdemes frissen fogyasztani.. Ha ez valamilyen oknál fogva nem lehetséges, vagy nincs megfelelő feltételekkel rendelkező pince, akkor a legjobb alternatíva a fagyasztás.

Egyes élelmiszer-technológusok és táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a káposztát ne fagyasztsuk le magas víztartalma miatt. A fagyasztóban lévő nedvesség gyorsan elpárolog. A termék elveszíti előnyös tulajdonságainak egy részét, és az íze megváltozik a kiolvasztás után.

• a zöldségek téli tartósításának egyszerű módja;
• könnyű előkészítés és kezelés hűtés előtt;
• hosszú távú tárolás jelentős minőségromlás nélkül;
• időt takaríthat meg az ételkészítés során.

A fagyasztás az első helyet foglalja el a gyümölcsök és zöldségek tárolási módszereinek nem hivatalos rangsorában.

Hogyan készítsünk zöldségeket és tárolóedényeket a téli fagyasztásra?

A zöldségeket a vásárlás után a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni. A fagyasztóban való tárolás gyors előkészítése magában foglalja a káposzta fejének legfelső leveleinek meghámozását, hogy egészben megdermedjen. Kicsit több időbe telik, amíg eltávolítjuk a leveleket a villáról, és csíkokra vágjuk a káposztát.

Hogyan készítsünk káposztát:

1. Távolítson el minden külső levelet, és óvatosan vágja ki a magot.
2. Mielőtt az egész fejet lefagyasztaná, öblítse le hideg vízben.
3. Ha káposzta tekercshez kell készíteni, akkor a fejet a közepén éles késsel vágja 2 felé, és távolítsa el a leveleket.
4. Ha borscsot készítünk, akkor osszuk el a fej minden felét további 2 részre, hogy 4 darabot kapjunk.
5. Távolítsa el a magot. Lefagyasztjuk, vagy apróra vágjuk. A fehér és vörös káposztát általában felaprítják és keskeny csíkokra vágják.

Fagyasztás előtt a zöldségeket blansírozzák - forró vízzel vagy gőzzel kezelik. Ily módon levegő távozik a növényi szövetekből, így az eltarthatóság meghosszabbodik. A zöldségek és a víz aránya 1:4. 2-3 fej káposztához vegyünk 2 evőkanál. l. só.

Utasítás:

1. Öntsön sót a vágott lyukba, és tegye a villát egy edénybe forrásban lévő vízzel. Várja meg, amíg újra felforr, csökkentse a hőt alacsonyra. 3 percig blansírozzuk. Hagyja lefolyni a vizet, majd tegye be az egész fejet vagy csak a leveleket a fagyasztóba.
2. A villadarabokat vagy az egész leveleket sós vízben 1-2 percig előblansírozzuk.
3. Áztassa a káposzta rudakat vagy darabjait forrásban lévő sós vízben kevesebb mint 1 percig.
4. Vegye ki az egész fejeket vagy feleket a vízből konyhai csipesszel, és helyezze egy törülközőre.
5. Vágja ki a leveleket a serpenyőből egy réskanállal, és hagyja lefolyni a vizet.
6. A felaprított káposztát szűrőedényben csepegtessük le.

A forró vízzel való hosszan tartó érintkezés rontja a levelek ízét, nagyon puhává válnak. Emiatt nagyon gyorsan kifehérednek.

Miben tároljam?

Levélek vagy aprított káposzta fagyasztóban való tárolására fedeles műanyag edényeket használjon.

A téglalap alakú edények praktikusabbak a fagyasztóban való elhelyezéshez, mint a kerekek. Az eldobható műanyag tálcák nem alkalmasak: fagyás után könnyen eltörnek.

Praktikus csomagolás típusa - műanyag zacskók. Kényelmesek egész és apróra vágott fejek és levelek fagyasztóban való tárolására. A zacskókat úgy töltik meg, hogy a tartalmat egyszerre használjuk fel, például egy serpenyő borscshoz.

Az adagolt tasakok megtöltése után feltétlenül engedje ki belőlük a levegőt. A tartály tetején jelölővel írják alá, hogy mit tettek bele, és a fagyasztás dátumát. Kereskedelmi árcédulákat felragaszthat, aláírhat tollal, ceruzával vagy filctollal.

Nem ajánlott a tárolóedényeket és zacskókat túl szorosan becsomagolni a fagyasztóba. A levegőnek keringenie kell az élelmiszerek között a hűtőszekrényben.

Mód

A friss káposztát többféleképpen is tárolhatjuk a fagyasztóban.

Egész fejek

A kis és közepes méretű fejeket szorosan fóliába csomagolják. Használat előtt helyezze át a fagyasztóból a hűtőszekrény zöldséges polcára.

Miután a káposzta kissé felolvadt, távolítsa el a filmet, és ossza el a káposzta fejét levelekre. A vágatlan villa jobban megőrzi a tápanyagokat.

Ennek a tárolási módnak az a hátránya, hogy az egész fejek sok helyet foglalnak el. Ezenkívül a fagyasztott zöldségek íze eltér a frissétől.

Levelek

Minden boltban vásárolt vagy a kertből levágott káposztafejet meg kell tisztítani a szennyezett felső levelektől és meg kell mosni. Javasoljuk, hogy a leveleket kézzel távolítsa el, ne vágja le őket. Fémekkel érintkezve sok növényi vegyület elpusztul.

Utasítás:

• vegyen közepes vastag leveleket;
• blansírozzuk, hagyjuk kihűlni a pulton;
• ha a levelek nagyok, akkor osszuk 2 részre;
• hajtsa a leveleket 10 darabos kupacokba;
• zacskóba helyezzük, szorosan lezárjuk.

A fagyasztott leveleket nem mossuk meg a káposzta tekercs elkészítése előtt, hagyjuk egy kicsit kiolvadni. Ezután puhává válnak és nem szakadnak el. Egy lap szobahőmérsékleten 10 perc múlva kiolvad.

Aprított

A káposztafejeket ugyanúgy elkészítjük, mint a levelek lefagyasztásakor.. Vágja bármilyen kényelmes módon. Helyezze vastag polietilénből készült tartályokba vagy zacskókba. Kis helyet foglalnak, különösen lapos formázás után.

A felaprított káposzta tárolása a fagyasztóban kényelmes, mert jelentősen csökkenti az ételek elkészítéséhez szükséges időt.

Sajnos ebben a formában a zöldség gyorsabban veszít jótékony tulajdonságaiból., jobban puhít, salátához nem alkalmas. Az egész fejek és a nagyobb darabok több tápanyagot tartanak meg.

Hogyan fagyasztható le aprított káposzta télre, videó recept:

Határidők

A hűtőszekrényben a hőmérséklet eléri a -18°C-ot. Ilyen körülmények között a növényi sejtekben leállnak a létfontosságú folyamatok, és nem szaporodnak a mikrobák.A káposztát ezen a hőmérsékleten 10-12 hónapig tárolják.

A fagyasztott zöldségfélék eltarthatósága hosszú - szinte az új betakarításig. A vitaminkészítményeket azonban nem ajánlott 6-8 hónapnál tovább otthon a fagyasztóban tartani. A zöldségek jótékony tulajdonságai minden hét tárolással csökkennek.

Tanácsot

A „megfelelő” fagyasztást a No Frost technológia biztosítja. Szinte nem képződik dér az élelmiszeres zacskóban, a kiolvasztás után a káposzta nem puhul meg.

SuperFrost üzemmód - sokkoló fagyasztás, amely a tápanyagokat és tápanyagokat a legteljesebben megőrzi. Az új technológiájú hűtőszekrény kiválasztása mellett fontos a tárolás és a leolvasztás szabályainak betartása.

Javaslatok:

1. A káposztát a kezelés után forrásban lévő vízzel hűtsük le, ne hideg vízzel, hanem lassan, a levegőn. Így a vitaminok jobban megmaradnak.
2. A kihűlt káposztát (reszelve és levelekkel) blansírozás után tálcára tesszük, és 2 órára a fagyasztóba tesszük. Ezután csomagolja tartályokba vagy zsákokba. Ez a technika segít megelőzni a darab fagyását.
3. Olvassa le alacsony hőmérsékleten, azaz hűtőszekrényben, de ne használjon forró vizet vagy mikrohullámú sütőt.
4. Borscshoz, káposztaleveshez és pörkölthöz fagyasztva használjunk felaprított fehér káposztát.
5. Kiolvasztás után ne fagyassza le újra a zöldségeket. Ellenkező esetben a táplálkozási tulajdonságok és az íz romlik.

A káposzta egy részét ne fagyasszuk le, hanem apróra vágjuk és kelesztjük. A zöldség ebben a formában is megőrzi jótékony tulajdonságait.

Olvassa el az összes leghasznosabb és legfontosabb dolgot a káposzta tárolásával kapcsolatban Itt.

Következtetés

Fagyasztott egész vagy apróra vágott fejek, levelek nem alkalmasak salátákhoz. A fagyasztóból származó félkész terméket káposzta tekercsekhez, borscshoz és más ismerős ételekhez használják.

A felolvasztás gyorsan megtörténik, és az apróra vágott zöldségeknél nem szükséges.. A káposzta eltarthatósága a fagyasztóban hosszú, szinte az új betakarításig.