Gyengéd, egészséges, ízletes: hogyan kell megfelelően tárolni a kínai kel?

A kínai kel nemcsak a termesztési feltételek, hanem a betakarított termés tárolásának megszervezése szempontjából is igényes növény.

A zöldség rövid eltarthatósága és finom szerkezete komoly megközelítést igényel a káposzta tartósítási módszerének kiválasztásához, figyelembe véve ennek a zöldségtermésnek az összes jellemzőjét.

A cikkben elmondjuk, hogyan kell a kínai kel frissen tárolni a hűtőszekrényben otthon, le lehet-e fagyasztani, és mi a zöldség eltarthatósága.

Felkészülés az otthoni tárolásra

kínai kel nagyszámú fajta képviseli, amelyek érési idejében különböznek egymástól:

• korai érés;
• évad közepe;
• késői érés.

Fajtaválasztás

A korai és középszezon fajták hosszú távú tárolásra nem alkalmasak, de tartósíthatók. A későn érő karfiol, különösen a hibridek, sűrűbb és jobb eltarthatóságú.

A következő fajták hosszú távú, legfeljebb 4 hónapig tárolhatóak:

• Mojito;
• Piac;
• Türkiz és mások.

3 hónapig:

• Narancs szív;
• Nika és mások.

Sok fajta frissen rövid ideig eltartható. Közöttük:

• Shanghai;
• Érzékenység;
• Richie;
• Hydra és mások.

Megfelelő betakarítás

A jó minőségű későbbi tároláshoz a káposztafejeket megfelelően össze kell gyűjteni. A középső zónában a frissen tárolt betakarítást szeptemberben végzik el.

A begyűjtéskor szükséges feltételek:

• nincs fagy;
• száraz időjárás.

A túl tartózkodó káposztafejeket rosszabbul tárolják.

A káposztafejek vizsgálata

Minden betakarított kínai kelt válogatni és ellenőrizni kell. A következő feltételeknek megfelelő káposztafejek alkalmasak későbbi felhasználásra:

1. Megfelelően kialakítva.
2. Sűrű.
3. Nincs mechanikai vagy egyéb sérülés.
4. Nem fogékony a kártevőkre és betegségekre.

A kiselejtezett példányok azonnal felhasználhatók élelmiszerekhez, vagy készíthetők belőle készítmények.

Elsődleges feldolgozás

A káposzta fejének külső levelei gyakran megsérülnek - akkor ezeket el kell távolítani. Ugyanakkor nem szabad túl sok levelet eltávolítani, mivel minél több marad belőlük, annál hosszabb ideig fog feküdni a káposzta feje. Az ellenőrzés és a kiválasztás után minden friss tárolásra szánt zöldséget fóliába kell csomagolni.

A káposzta levelei közötti nedvesség rothadást okozhat, és csökkentheti a zöldség eltarthatóságát.

Optimális körülmények

A pekingi káposzta, beleértve a téli fajtáit is, finom szerkezetű. Még a tárolási feltételektől való kisebb eltérések esetén is gyorsan romlik a zöldség.

Az optimális feltételek Peking számára:

• páratartalom - 95%;
• hőmérséklet – 0°С és +2°С között;
• almaszüret hiánya a közelben (a korlátozás oka a gyümölcs által felszabaduló etilén, amely serkenti a közeli zöldségek és gyümölcsök fonnyadását);
• jó szellőzés;
• megbízható sötétítés - a közvetlen napfény teljes hiánya a zöldségeken.

A tárolási hőmérséklet-eltérés gyors romláshoz vezet káposzta és fogyasztásra alkalmatlansága:

• amikor a hőmérő értéke +2°C felett van, intenzív csírázás kezdődik;
• 0°C alatti hőmérsékleten az előkészített fejek megfagynak.

A videó a kínai kel gyűjtéséről és megfelelő tárolásáról szól:

Mód

A kínai kel frissen vagy feldolgozás után is tárolható. Ehhez megfelelő feltételek szükségesek.

Frissen a hűtőben

Kínai kel az otthoni hűtőszekrényben celofánban zöldség tárolására kialakított rekeszben tárolható. Ha nem áll rendelkezésre, megfelelő méretű, kellően nagy műanyag edény használható.

Le lehet fagyasztani télre?

A fagyasztott káposztát külön-külön levelekre vágva vagy szétszedve tárolhatjuk. Apróra vágva a káposzta hasznos az első fogások elkészítéséhez, és külön lapokban fagyasztva - káposzta tekercsekhez.

A zöldségeket először megmossuk és szárítjuk.. Az apróra vágott pekingi levest célszerű külön adagolt zacskókba vagy műanyag dobozokba tenni, hogy szükség esetén a szükségesnél nagyobb mennyiség kiolvasztása nélkül felhasználhassuk.

Megfelelő fagyasztás és alacsony hőmérsékleten tartás esetén a kínai kel hosszú ideig - a következő betakarításig - eltartható.

Szobahőmérsékleten

Egy ilyen finom zöldséget nem lehet hosszú ideig szobahőmérsékleten tartani - legfeljebb néhány napig.

Az erkélyen

A káposzta erkélyen való tartózkodásának időtartama a helyiség elrendezésétől és a teremtett feltételektől függ. Tárolás előtt a zöldségeket fóliába csomagoljuk és dobozokba helyezzük.

Meleg üvegezésnél lehetőség szerint a hőmérsékletet a Peking számára elfogadható határokon belül kell tartani. Ebben az esetben meg kell szervezni a napfény elleni védelmet és a levegőcserét.

A nyitott típusú erkélyeken vagy hideg üvegezéssel a káposzta a fagy beálltáig kitart. A káposzta erkélyen töltött ideje alacsonyabb, mint a pincében és a hűtőszekrényben.

A pincében

Ha van pincéje, meglehetősen nagy mennyiségű terményt tárolhat Fejes káposzta De ahhoz, hogy a zöldség jól feküdjön, figyelemmel kell kísérni a helyiség körülményeit. Például, ha nincs elegendő páratartalom, helyezzen egy edényt vízzel a tárolóhely közelébe.

A fóliába csomagolt káposztát fadobozokba helyezzük. A tartályt nem kell lezárni - a zöldségeket karton- vagy műanyag dobozokba is lehet csomagolni.

Alternatív lehetőségek

Ha nagy a termés a kínai kel, akkor annak egy része konzerválható vagy szárítható.

Szárított

A káposzta szárítása lehetővé teszi olyan félkész termék előállítását, amely nem foglal sok helyet és szobahőmérsékleten tárolható.

Szárítás sütőben:

1. A sütő hőmérsékletét minimum 50-100°C-ra állítjuk.
2. Az apróra vágott káposztát vékony rétegben egy tepsire helyezzük.
3. Helyezze a tepsit a sütőbe.
4. Kapcsolja be a „konvekciós” módot, és ha nincs, hagyja nyitva az ajtót.
5. A szárított zöldséget időnként megkeverjük.
6. 3-4 óra múlva a káposzta készen áll.

Az elektromos szárítóban a szárítás hasonló módon történik:

1. Az apróra vágott káposztát kiterítjük.
2. Állítsa a hőmérsékletet +50°C-ra vagy +60°C-ra.
3. Kapcsolja be a készüléket 5 órára.

Lehűlés után a terméket vászonzacskókba vagy üvegedényekbe helyezzük. A szövet csomagolásban való tárolás előnye, hogy a munkadarab légcserét biztosít, és nem lesz nedves.

Ha üvegedényt választ a tároláshoz, akkor a hosszú távú tárolás során rendszeresen nyissa ki a fedelet a tartalom szellőzéséhez.

Pácoltban

A kínai kel erjesztése eltér a fehér káposztától. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• káposzta - 5 kg;
• víz - 0,3 l;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• ecet - ? szemüveg.

Főzési folyamat:

1. Feldarabolják Pekinkát.
2. Tegye át egy nagy edénybe, ahol kényelmesen összekeverheti az összes összetevőt.
3. Felöntjük vízzel és ecettel.
4. Adjunk hozzá sót és cukrot.
5. Nyomj ki egy gerezd fokhagymát egy fokhagymanyomón.
6. Minden kevert.
7. Tömörített.
8. Elnyomást szerveznek.
9. 1 nap múlva a káposztát fapálcikával több helyen átszúrjuk.
10. Hagyja 1 napig.
11. Vegye ki a hidegbe.
12. Még bírják? hónap.

Ecetes kínai kel télre, videó recept:

A sósban

Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kínai kel (1 kg);
• só (0,1 kg).

A sózás menete:

1. Öblítse le a káposztát.
2. A zöldséget darabokra vágjuk (ha kicsi a fej, akkor negyedekre), de finomra is vághatjuk.
3. Adj hozzá sót.
4. Keverjük össze kézzel, enyhén pépesítjük.
5. Csomagolja szorosan az előkészített tartályokba.
6. Szervezd meg az elnyomást.
7. Hagyja hatni legfeljebb 4 hétig hűvös körülmények között.
8. Távolítsa el a nyomást.
9. Ha szükséges, helyezze át a termék tárolására kényelmesebb tartályokba.
10. Tárolja hűvös helyen.

Az üvegedényekbe való sózáskor minden kachent apró darabokra kell vágni.

Mennyi ideig tárolják?

A friss kínai káposzta káposztafejben 4 héttől 4 hónapig tart. Ez a széles választék több tényezőnek köszönhető:

• zöldségfajta;
• a fajta megfelelése az éghajlati viszonyoknak;
• a fejek minősége;
• növekvő jellemzők;
• a tároló által biztosított feltételek.

Ugyanaz a betakarítás:

• megfelelő körülmények között akár 4 hónapig is eláll pincében;
• szobahőmérsékleten a lakásban - néhány nap;
• fagyasztva - a következő betakarításig;
• szárított - legfeljebb 2 év;
• hűtőszekrényben - 3-4 hét.

tilalmak

A kínai kel igényes zöldség. A tárolás megszervezése során számos tilalmat kell figyelembe venni:

1. Akár frissen, akár főzve, a káposztát nem szabad közvetlen napfénynek kitenni.
2. Magas hőmérsékleten (+4°C-nál magasabb) a zöldség nagyon gyorsan elhervad.
3. A friss zöldségeket nem lehet együtt tárolni almával - gyorsan megromlik.
4. A magas páratartalom - körülbelül 100% - a zöldség rothadásához vezet.
5. A felső leveleket tárolás előtt nem szabad eltávolítani, hacsak nem sérültek.

Ajánlások

Tárolási ajánlások A kínai kel segít a betakarítás megfelelő kezelésében és a veszteségek megelőzésében:

1. A friss termékek tárolásának helyén magas páratartalomnak kell lennie, de nem szabad megengedni, hogy páralecsapódás jelenjen meg a káposzta fején. Ha ez megtörténik, a zöldséget megszárítják, és a fóliát kicserélik.
2. A káposztafejek időszakos ellenőrzése lehetővé teszi, hogy időben észrevegye a károkat.
3. A későn érő fajtáknak megfelelő tárolás esetén legalább egy hónapig el kell állniuk.
4. A tárolási feltételek megsértése esetén a termék eltarthatósága gyorsan csökken.
5. Ha a káposzta felső levelei fonnyadni kezdenek, a zöldséget minél előbb el kell fogyasztani.

Olvasson a különböző káposztafajták tárolásáról Itt.

Következtetés

Annak ellenére, hogy a kínai kel nem eltartható termék, megfelelő feltételek mellett több hónapig is eltartható.

Ha hosszú távú tárolásra van szükség, az egészséges és ízletes zöldségek szárítására, erjesztésére és fagyasztására szolgáló receptek segítenek.