A termés megőrzése tavaszig: milyen hőmérsékleten lehet és kell tárolni a káposztát?

A káposzta vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és élelmi rostok tárháza. Több hónapig is friss maradhat, de ehhez bizonyos feltételeket meg kell teremteni.

Olvassa el a cikket arról, hogy a különböző fajtájú friss káposzta milyen hőmérsékleten tárolható télen, és mi történik, ha a tárolás során ez nő vagy csökken.

Optimális hőmérsékleti mutatók a friss zöldségek téli tárolására

Ahhoz, hogy a fehér káposzta friss és ropogós legyen, 0 és +1 fok közötti hőmérsékleten kell tárolni. Ezért télen a pincébe kerül.

Lehetetlen ilyen feltételeket teremteni egy lakásban. Az egyetlen elérhető lehetőség egy zárt szekrény egy üvegezett loggián. A zöldségek megfagyásának megelőzése érdekében ezeket polisztirol habbal szigetelik.

A kertben a fagyálló fajták az enyhe fagyokat is „túlélik”.. A lényeg, hogy a levegő hőmérséklete ne csökkenjen -5 fok alá. Betakarítás az első fagy után. Az enyhe fagy jót tesz a káposztafejeknek. Édes ízt ad a leveleknek.

A levágott káposztafejeket nem lehet kint, nulla alatti hőmérsékleten tárolni.

Ha a normál felett van

Ha a környezeti hőmérséklet meghaladja a +1...+3 fokot, akkor a káposzta romlani kezd. Ez a folyamat nem nevezhető villámgyorsnak. A zöldség még 1-2 hétig használható marad, még otthoni tárolás esetén is.

A meleg levegő és a magas páratartalom elősegíti a mikrobák szaporodását. Ezért a zöldségek megrohadnak.

Ha lentebb

A friss fehér káposzta tárolásának minimális megengedett mínuszértéke -0,8 fok. Ha a hőmérséklet alá csökken, a levélszövetek megfagynak és feketeség jelenik meg rajtuk.

A szakértők az ilyen hibákat „mandzsettáknak” nevezik. Ezek a káposzta fejének elsötétült és lebomlott belső részei. A szoros fejű fajtákban a „mandzsetta” gyorsabban alakul ki, mint a laza fejű fajtákban.

A káposzta 90%-a víz. Nulla alatti hőmérsékleten belülről kikristályosodik és elpusztítja a rostos sejteket, amitől a növényi szövet meglágyul.

A fagyasztott káposzta (feltéve, hogy nincs rothadás) felhasználható káposzta tekercsek készítéséhez. Levelei hajlékonyak lesznek, így könnyen be lehet tekerni a tölteléket. A fagyasztott káposztát nem szabad frissen fogyasztani.

Ha folyamatosan változik

A növény a legrosszabbul tolerálja az állandó hőmérséklet-változásokat. A stabilitás hiánya a káposztafejek gyors megromlásához vezet. Rohadni kezdenek és kellemetlen szagot bocsátanak ki.

A legigénytelenebb fajták

A szorosan illeszkedő 2-3 levelű fajtákat hosszú ideig kell tárolni. A káposzta fejének keménynek kell lennie, nem lazának.

Elfogadhatatlan a korhadt és kihajtott példányok pincébe küldése. Nem lehet rajtuk talaj, betegség vagy sérülés jele.

A káposzta legyen sima és közepes méretű. A sérült levelek nem gyógyulnak meg, ezért sajnálat nélkül el kell távolítani őket.

A hőmérséklet-változásoknak ellenálló fajták:

1. Ajándék. Ezt a fajtát még Szibériában is termesztik.
2. Kolobok F1.
3. Alaszka F1.
4. Tél 1474.
5. Morozko.
6. Harkov tél.

A laza és korai érésű fajtákat nem termesztik hosszú távú tárolásra, mivel nem jól tűrik a fagyot. A káposztafejek még ideális körülmények között sem tartanak tovább, mint az újévig.

Jellemzők Pekinghez

A kínai kel nagyon érzékeny a hőmérsékletre. A környezeti feltételektől függően az eltarthatósága eltérő lehet:

1. +20 fok felett – 24-36 óra.
2. -3...+3 fokos hőmérsékleten – 14 nap.
3. A fagyasztóban - 3 hónap vagy több.

A színárnyalatok

A karfiol eltarthatósága közvetlenül függ a levegő hőmérsékletétől. A friss karfiol a pincében „érzi magát” a legjobban.

Főbb paraméterek:

1. 0...+3 fokon (hűtőben) – 30 napig.
2. Fagyasztóban -18 fokon – 12 hónap.
3. -1...0 fokon - 3-tól 7 hónapig.

Hasznos információk

Hogy a káposzta minél tovább friss maradjon, A következő ajánlásokat kell figyelembe venni:

1. A káposztafejeket ömlesztve vagy tartályokban kell tárolni, távol az etilént kibocsátó gyümölcsöktől.
2. A levegőnek nemcsak hűvösnek, hanem frissnek is kell lennie.A rossz minőségű szellőzés a zöldségek gyors megromlásához vezet.
3. A káposztafejeket csonkkal felfelé kell lefektetni.
4. A zöldségfélék elviselik a rövid távú lehűlést -1,5 fokig, de az ilyen hőmérséklet-csökkenésnek rövid életűnek kell lennie.

Következtetés

A káposzta hosszú ideig tárolható nullánál nem alacsonyabb és +1 foknál nem magasabb hőmérsékleten. Ilyen körülmények között több hónapig friss marad.

Nem ajánlott hagyni, hogy a zöldségek megfagyjanak vagy túlmelegedjenek.hogy ne provokálják kárukat.