A hámozott burgonya tárolásának feltételei és módjai

Főzve, sütve, sütve, az első fogások alapanyagaként, köretek, saláták, burgonya ilyen vagy olyan formában mindannyiunk asztalán minden nap ott van.

A burgonyát könnyű elkészíteni. Az egyetlen árnyalat, ami tönkreteheti az ételt, az az, hogy a hámozott gumók nagyon gyorsan sötétednek.

Részletesebben elmondjuk, miért történik ez, valamint a hámozott burgonya megfelelő tárolásának módját.

Miért sötétedik a burgonya levegő hatására?

A gumók tirozináz enzimet és tirozin aminosavat tartalmaznak. A tirozináz felszívja az oxigént a légkörből, ezáltal aktiválja a tirozin oxidációs folyamatát. Ez az enzim változtatja meg a színét, amikor oxigénnel érintkezik, és a burgonya pépet kékesbarna színűvé változtatja.

Úgy gondolják, hogy minél több trágyázást kapott a burgonyabokor nitrogénvegyületek formájában, annál több tirozinázt tartalmaz a gumók. A nitrátokkal túltáplált hámozott zöldségek öt percen belül megsötétednek. A kertben termesztett vegyszermentes zöldségek hámozás nélkül is eltartanak, és fél óráig sem sötétednek meg.

Mennyi ideig áll el egy nyers gyökérzöldség?

Hámozott burgonya áztatott egy edényben tiszta hideg vízzel hat órán keresztül megőrzi megjelenését és jótékony tulajdonságait.

Ha lehetséges, jobb a vizet cserélni (főleg, ha a szoba hőmérséklete meghaladja a 20°C-ot).

A meghámozott zöldségek huszonnégy órán át tárolhatók a hűtőszekrényben. Fontos, hogy a munkadarabot tartalmazó tartály közelebb legyen a fagyasztóhoz, és hermetikusan zárva legyen.

A leghosszabb ideig (legfeljebb hat hónapig) hámozott burgonyát fagyasztóban tárolható. A lényeg az, hogy a termék megfelelően és minőségileg legyen előkészítve (tisztítva, vágva), és az összes levegőt kiengedje a zsákból (a legjobb megoldás a vákuumzsákok használata).

Hogyan kell helyesen menteni?

Attól függően, hogy mennyi ideig kell tárolni a hámozott burgonyagumókat, az egyik vagy másik módszert választják.

Holnapig

Hogy a meghámozott burgonya másnapig ne sötétedjen, tisztítás után azonnal helyezze tiszta hideg vízzel ellátott edénybe. Fontos, hogy a folyadék teljesen befedje a gumókat (különben a fedetlen területek nagyon gyorsan elfeketednek).

Ebben a formában a burgonya legfeljebb hat órán át tárolható (a vizet kétóránként cserélik). Hámozáskor a gumókat nem szabad apró darabokra vágni. Végtére is, minél finomabbra vágják a burgonyát, annál gyorsabban oxidálódnak és több tápanyagot veszítenek.

Egy napra

Huszonnégy órán keresztül őrizze meg a hámozott burgonya megjelenését kétféleképpen lehet megtenni:

1. Első lehetőség: a hűtőszekrény alsó polcára (közelebb a fagyasztóhoz) tegyen egy tál vízbe áztatott, meghámozott zöldséget.

   Az alacsony hőmérséklet nemcsak megakadályozza a gumók elfeketedését, hanem megőrzi a burgonya táplálkozási tulajdonságait is.

   Használat előtt a gumókat ki kell venni a vízből, és folyó hideg víz alatt le kell mosni.

2. Második lehetőség: a meghámozott burgonyát forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Ennek eredményeként a felső réteg aminosavai elpusztulnak, oxidáció (feketedés) nem következik be. Forrázás után a gumókat egy tálba tesszük, fóliával lefedjük, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük.

Kevés (1 tk) citromlé vagy 0,5 tk. A vízhez adott citromsav segít hosszabb ideig frissen tartani a hámozott burgonyát.

Néhány napra

Őrizze meg a hámozott burgonya frissességét és jótékony anyagait, ameddig csak lehetséges fagyasztó segít. Minden nagyon egyszerű: a meghámozott gumókat tiszta vízben alaposan megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, műanyag zacskóba helyezzük, és a fagyasztóban tároljuk.

Egy fontos pont: mielőtt egy zacskó burgonyát a fagyasztóba helyezne, el kell távolítani belőle az összes levegőt (alternatívaként speciális vákuumzacskókat is használhat). A fagyasztott burgonyát nem kell felolvasztani főzés előtt.

Le lehet fagyasztani vágott burgonyát?

Az apróra vágott, hámozott burgonya lefagyasztása nagyszerű módja annak, hogy olyan félkész termékeket készítsünk, amelyek elkészítése nem vesz igénybe sok időt.

Tehát mit kell tenned:

1. A burgonyát alaposan öblítse le folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a homokot és a talajt.
2. Hámozzuk meg (fiatal burgonyáról a héjat a lehető legvékonyabban távolítjuk el, a régi burgonyáról - kis mennyiségű péppel együtt).
3. Öblítse le újra a zöldségeket folyó hideg víz alatt.
4. Vágja a gumókat szeletekre, csíkokra vagy kockákra (a forma attól függ, hogy milyen ételekhez használják a készítményt).
5. Helyezze az előkészített burgonyát egy mély tálba, és fedje le hideg vízzel húsz percig (fontos eljárás a keményítő kimosásához a gumókból).
6. Vegyük ki a burgonyát a vízből, tegyük papírtörlőre és hagyjuk megszáradni.
7. Helyezze a szárított szeleteket műanyag zacskóba, engedje ki a levegőt, csavarja be szorosan a zacskót, és tegye be a fagyasztóba.

Egy szorosan lezárt műanyag zacskóba helyezett szívószál segít kiengedni a levegőt.

Alternatív megoldásként először az elkészített burgonyát egy rétegben vágódeszkára fektetjük (tepsi, edény), majd pár órára gyorsfagyasztó kamrába küldik (-18°C). A már lefagyasztott blokkokat cipzáras zacskóba helyezzük, és hosszú távú tárolásra küldjük a fagyasztóba.

Ez a módszer segít a termék minőségi megőrzésében, és megakadályozza a felvágott burgonyadarabok összetapadását.

Hogyan állapítható meg, hogy a termék megromlott-e a tárolás során?

A szabályok be nem tartása és a hámozott burgonya eltarthatósága a termék megromlását okozhatja.

Értsd meg, hogy a burgonya fogyasztásra alkalmatlan, lehetséges a következő kritériumok alapján:

• a vizet, amelyben a zöldségeket tárolták, légbuborékokkal töltötték meg (jelezve, hogy az erjedési folyamat és a hasznos anyagok lebontása megkezdődött);
• a gumók puha és nyálkás tapintásúak;
• A burgonyának kellemetlen, szúrós szaga van.

A romlás első jelére a burgonyát el kell dobni.A romlott termék fogyasztása súlyos mérgezéssel és a szervezet mérgezésével jár.

Videó a cikk témájában

A videóból megtudhatja, hogyan kell a hámozott burgonyát tárolni:

Következtetés

A hámozott burgonya megfelelően szervezett tárolása remek módja a szabadidő felszabadításának és egy gyorsan elkészíthető félkész termék előzetes elkészítésének.