Fontos paraméter, avagy mi a burgonya tárolási hőmérséklete
A legnehezebb dolog a burgonya termesztése és a magas hozam elérése. De a már betakarított burgonyát sem egyszerű télen tartósítani.
Ha a tárolási feltételeket megsértik, a gumók nagyon gyorsan elromolhatnak - elkezdhetnek csírázni, zsugorodni, rothadni vagy megfagyni.
Ennek elkerülése érdekében nagyon felelősségteljesnek kell lennie a készletek tárolási helyének kiválasztásában és a szükséges hőmérséklet fenntartásában.
A cikkben a burgonya tárolási hőmérsékletéről fogunk beszélni.
Tartalom
A hőmérséklet és a páratartalom hatása a burgonya biztonságára
A burgonyát begyűjtés és szárítás után tárolják. A gyökérnövényeket fajta és állapot szerint válogatják és válogatják. A sérült gumókat visszautasítják, és a közeljövőben feldolgozásba helyezik.
A mutatók rövid távú enyhe emelkedése vagy csökkenése nem jelent veszélyt, de a nem megfelelő hőmérsékletnek való tartós kitettség tönkreteheti az egész termést.
Ha a hőmérséklet emelkedik, a burgonya csírázni kezd. Ugyanakkor a gumók minősége elveszik - a termék íze és állaga romlik.
A hőmérsékleti mutatók mellett a burgonya tárolásakor A zöldségtárolás olyan fontos feltételei nagy szerepet játszanak, mint:
- Páratartalom (85% körül kell lennie).
- Légcsere (ez annak a ténynek köszönhető, hogy a burgonya tárolás közben szén-dioxidot bocsát ki).
- Fény elleni védelem (természetes és mesterséges).
A zöldségek tárolási helyének hőmérséklete közvetlenül függ a páratartalomtól. A túl száraz levegő hatására a gumók kiszáradnak és nedvességet veszítenek. Ennek eredményeként elveszítik rugalmasságukat, lomhává és ráncossá válnak. Magas páratartalom mellett, és még a kondenzvíz felhalmozódása is, a burgonya rothadni kezd.
A páratartalom egy speciális eszközzel - higrométerrel - határozható meg.. De a mutatók jelentős többletét még maga a burgonya is meghatározhatja. A felső réteg rothadni kezd és először nedves lesz.
Amikor fény éri a gumókat, kémiai folyamatokat indít el bennük, amelyek külsőleg a gyümölcs kizöldülésével nyilvánulnak meg. Az ilyen burgonya emberi fogyasztásra alkalmatlanná válik, és ártalmatlanítani kell. Ennek a szabálynak a megsértése súlyos mérgezést okozhat.
Ha a páratartalom alacsonyabb a szükségesnél, akkor a tárolóba víztartályok helyezhetők el. Megtudhatja, mennyi ideig és milyen körülmények között tárolják a burgonyát itt.
Milyen hőmérsékleten fagy meg a gyökér?
A tárolási hőmérséklet 2°C alá, de még inkább negatívra csökkentése a zöldség lefagyásához vezethet. Ennek a burgonyának édes íze van.Ez a keményítő lebontási folyamatainak köszönhető.
Minimális és maximális értékek
Minimális hőmérséklet in A tárolás szempontjából kritikus a 0°C.
Amikor eléri, és még inkább, ha tovább csökken, a keményítőből cukrok képződnek, ami károsítja a gyökérnövényeket.
A burgonyára vonatkozó állami szabvány által javasolt hőmérsékleti mutatók 6? C. De a legtöbb zöldségfajtánál az a prioritás, hogy a hőmérsékletet 3-4 °C körül tartsuk.
A magas arányok csírázáshoz vezetnek. Ha a tárolás egyéb feltételeit is megsértik, akkor a termés nagyon gyorsan használhatatlanná válhat.
Az optimális szintek fenntartásához szükséges feltételek megteremtése
A tároló létesítmény minden szabály szerinti megszervezése magában foglalja a feltételek megteremtését, beleértve a szükséges hőmérsékleti szint fenntartását.
Az ideális körülmények fenntartásának módjai és módszerei
A burgonya optimális hőmérsékletének fenntartása télen további szigetelést igényelhet a zöldségtárolóban.
Hogyan kell elvégezni egy zöldséges boltban?
A burgonya tárolására szolgáló zöldségtárolónak meg kell felelnie az alapvető követelményeknek. Ez az opció olyan burgonyatermelők számára alkalmas, akik nagy termést takarítanak be, és jó minőségű tárolást igényelnek.
Ipari mennyiségeknél célszerű külön épületként zöldségtárolót építeni. Ebben az esetben még a tervezési szakaszban is lehetőség van a következőkre:
- jó szellőzés,
- vízszigetelés,
- az optimális hőmérséklet fenntartása stb.
Az ipari zöldségtároló létesítményekben a mutatókat, beleértve a hőmérsékletet is, érzékelők figyelik.
Hogyan kell a pincében tartani?
A pincében a burgonya számától és a kiosztott helyiség térfogatától függően Különféle tárolási megközelítések alkalmazhatók, többek között:
- zsákokban való tárolás,
- tartalom ömlesztve,
- dobozokban stb.
A nagy mennyiségben tárolt burgonyát nem szabad 200 cm-nél nagyobb réteggel lefedni Magát a töltési folyamatot a lehető leggondosabban kell elvégezni, hogy a gumók ne sérüljenek meg.
Az ömlesztett tárolás nem igényel konténeres beruházást. Egyik hátránya a romlott gumók tárolás közbeni azonosításának nehézsége, mivel szinte lehetetlen a teljes kupacot átválogatni.
A hőmérséklet szabályozása hőmérővel történik. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne fagyjanak le a földről, célszerű nem a padlóra önteni, hanem például egy fából készült emelvényre.
Egy másik lehetőség a kellékek dobozokban való tárolása. Lehet egymásra helyezni, de úgy, hogy a gumók ne nyomódjanak le. Ez egy kompaktabb tárolási lehetőség, amely lehetővé teszi a dobozok átrendezését és szállítását. Hátránya, hogy ha jelentős mennyiségű krumpli van, akkor sok dobozra is szükség lesz.
Erős fagy esetén a nem megfelelően felszerelt pince befagyhat, ezért a termény tárolásra helyezése előtt meg kell próbálni szigetelni.
Ha semmit nem lehet változtatni, akkor a termés védelme érdekében további ponyvákat, rongyokat, szalmát és egyéb rendelkezésre álló anyagokat használnak.
Ezen kívül lehetőség van a pince fölé olyan épület kialakítására, amely megakadályozza a tároló bejáratának közvetlen érintkezését a környezettel.Ezzel megelőzhető a hó felhalmozódása és a fagyás is.
Alternatív megoldásként használhat műanyag palackokat fagyasztott vízzel.. Ha tartalékok közelében helyezik el őket, a hőmérséklet kissé csökken.
A pince jelentős mélységével két nyílást rendezhet úgy, hogy légpárna maradjon közöttük. A burgonya pincében való tárolásának szabályairól a ez cikk.
Mi a legjobb módja a termény tárolásának egy lakásban télen?
A burgonyát nem lehet sokáig szobahőmérsékleten tárolni.
Rutinszerű használathoz, hogy a szükséges minimális termék kéznél legyen, használható:
- fűtetlen hűvös tároló helyiségek;
- hűtő;
- szekrény a mosogató alatt;
- előszoba.
Az ilyen helyeken a feltételek nem mindig felelnek meg a szükséges feltételeknek. Ráadásul a hely nagyon korlátozott. És még akkor is, ha a levegő hőmérséklete megfelel a normának, gyakran más mutatókat is megsértenek - szellőzés, páratartalom, világítás. A burgonyát lehet hűtőszekrényben tárolni? ez kiadvány.
Hogyan kell tartani az erkélyen?
A burgonya otthoni tárolásához jó segítség lehet az üvegezett erkély. A hőszigetelő szekrények (önállóan készült vagy készen vásárolt), valamint a szigetelő dobozok és dobozok, például polisztirol habbal, megoldhatják a hőmérséklet fenntartásának problémáját.
Ha az időjárás fagyos, a dobozok további szigetelhetők:
- régi takarók
- ponyva,
- zsákvászon.
Megmondja, milyen hőmérsékleten tárolja a burgonyát az erkélyen ez cikk, mely dobozokban - ez.
A hőmérséklet megsértése
A hőmérsékleti rendszer különösen jelentős és hosszan tartó megsértése a teljes termés károsodásához vezethet. A burgonya nagyon válogatós a körülményeit illetően.
| Hőfok | Eredmény |
| Normális alatt | Fagyás, íz- és állagváltozások, hasznosságvesztés, eltarthatósági idő csökkenése |
| Normális felett | Csírázás, ráncosodás, tápanyagok mennyiségének csökkenése, állagvesztés, ízromlás |
| Éles/gyakori értékváltozások | A tápanyagok mennyiségének csökkenése, ízromlás, a gyökérzöldségek konzisztenciájának romlása, valamint csírázás és/vagy fagyasztás (a körülményektől függően) |
Hibák
A hőmérsékleti rendszer megsértése A következő leggyakoribb hibák fordulhatnak elő:
- A tároló szigetelését nem távolították el időben, amikor a külső levegő hőmérséklete emelkedik.
- Nem megfelelő szigetelés télen.
- Nem megfelelően szervezett szellőzés.
- Celofán használata a tárolóhelyek kibélelésére.
- A tárolóhely túl gyakori kinyitása.
Ha a tárolóban nem kapcsolják ki a világítást, az nem csak a hőmérsékletet növelheti, hanem a zöldségek kizöldüléséhez és ennek következtében romlásához is vezethet. Miért zöldül ki a burgonya tárolás közben? itt.
Következtetés
A burgonya tárolási hőmérséklete az egyik legfontosabb mutató, amelytől a zöldség eltarthatósága, íze, hasznossága és megjelenése függ.
A burgonya téli helyének kiválasztásakor nemcsak a hőmérséklet fenntartásának kérdését kell figyelembe venni, hanem más követelményeket is, mivel minden jogsértés negatívan befolyásolja a gumók biztonságát.
