Mérgező zöld, avagy miért zöldül ki a burgonya tárolás közben

A zöld burgonya azt jelzi, hogy hosszú ideig helytelenül tárolták. A gyökérzöldségekben pedig jelentős mennyiségű szolanin halmozódott fel, amely anyag veszélyt jelent az emberi egészségre.

Alapos mérlegelést igényel, hogy mi az oka annak, hogy a termék természetes színe megváltozott, és hogy emberi fogyasztásra alkalmas marad-e.

Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogy miért zöldül ki a burgonya tárolás közben, és hogy fogyasztható-e.

Miért változtatja meg a burgonya színét?

A zöldség színváltozásának fő oka a termék napfénynek való kitettsége.. Amikor ultraibolya fény éri a burgonyagumókat, természetes kémiai reakciók indulnak el, amelynek eredményeként a gyökérnövények zöldes árnyalatot kapnak.

Vagyis az ultraibolya és infravörös sugárzás hatására jelentősen megnő a klorofill koncentrációja a termékben, ami a burgonya zöldülését okozza.

Erkélyen tárolva

Erkély – a szoba jól megvilágított. Ezenkívül a burgonyát csak akkor tartják az erkélyen, ha elég meleg.

Ez a két tényező - a napfény és a hő - okozza a fotoszintézis aktiválását, valamint a fény- és hősugárzás kölcsönhatását a klorofillal.Az eredmény egy zöld hordó megjelenése a burgonyán.

Szinte lehetetlen megakadályozni a negatív tényezők hatását a gyökérnövényekre egy helyiségben, például egy erkélyen. Még a termékek ruhával való letakarásával sem lehet megakadályozni hatásukat, ami aktiválja a hajtások szaporodását és csírázását.

A zöld pigment ezt jelzi A burgonya nemcsak extrém klorofillt tartalmaz, hanem más szerves anyagok is, amelyek közül az egyik egy káros komponens - szolanin.

A pincében

A pince ideális hely a burgonya hosszú távú tárolására. Azonban még ebben a helyiségben is, ahol a fény nem hatol be, és elfogadható hőmérsékletet tartanak fenn, a burgonya néha megzöldül.

Ennek több oka is van:

1. Egy ablak jelenléte az alagsorban, aminek következtében a fény még mindig behatol.
2. Lyuk nélküli dobozok használata.
3. Burgonya tárolása hálókban.
4. A páratartalom és a megengedett levegő hőmérséklet megsértése.

Ezért tárolás előtt a termékeket a lehető leggyorsabban fénytől védett helyre kell helyezni.

Hogyan kell tárolni, hogy a gumók ne zöldüljenek ki?

A burgonya megfelelő tárolásának fő feltételei a jó sötétség, a rendszeres szellőzés és az elfogadható hőmérséklet. Csak a kényelmes körülmények fenntartásával akadályozhatja meg a zöld árnyalat megjelenését.

Ezek tartalmazzák:

• hőmérséklet-jelzők 2 és 5°C között;
• levegő páratartalmának biztosítása, ideális esetben 85 és 90% között;
• a fénynek való kitettség lehetőségének kiküszöbölése;
• fényálló zacskók használata;
• a helyiség rendszeres szellőztetése.

Csak akkor, ha a termékek tárolását a megadott ajánlásoknak megfelelően szervezi meg, nem romlik idő előtt. És a burgonya nem kap zöld árnyalatot, és ezzel együtt a szolanin szintje is csökkenni fog.

Lehet enni a gyökérzöldséget?

A zöld burgonya megkülönböztető tulajdonsága, hogy nagy koncentrációban képes felhalmozni a szolanint. Ha a közönséges gyökérzöldségek csak 0,005% mérgező anyagot tartalmaznak, akkor a zöldekben a tartalma elérheti a 0,5% -ot is. Ráadásul magának a burgonyának keserű íze van, és a szájban ragad.

A növény által a kártevők leküzdésére termelt szolanin nemcsak rájuk veszélyes. Különös veszélyt jelent az emberi egészségre. A szakértők arra figyelmeztetnek, hogy a zöld burgonya fogyasztása komplikációkkal jár.

Van azonban egy másik vélemény is, amely a felhasználás lehetőségét jelzi, feltéve, hogy a gyümölcs felső rétegét legalább 1 cm-rel le kell vágni. Ebben az esetben a burgonyát hosszú távú hőkezelésnek kell alávetni. És leöntjük a vizet, amiben felforraltuk.

Lehetséges problémák

Ha figyelmen kívül hagyja az alacsony minőségű és veszélyes termék fogyasztásának veszélyét, a következmények kiábrándítóak lesznek.

Egészségkárosodás a következő negatív megnyilvánulásokat eredményezi:

1. Súlyos gyomor-bélrendszeri rendellenesség.
2. Negatív hatással van a szív- és érrendszerre és az idegrendszerre.
3. A vörösvérsejtek elpusztítása.
4. A vér megvastagodása és ennek következtében koleszterin plakkok képződése.

A burgonyaméreg, más néven szolanin visszafordíthatatlan folyamatokat idézhet elő, amelyek halállal végződnek.Igaz, ilyen esetek csak akkor lehetségesek, ha legfeljebb 2 kg zöld burgonyát eszel.

Figyelembe kell azonban venni azt a tényt is A szolanin felhalmozódhat a szervezetben. Ezért jobb, ha nem kockáztat, és megtagadja a veszélyes termék fogyasztását.

A zöld gyökérzöldségek fogyasztása különösen veszélyes gyermekekre, terhes nőkre és krónikus betegségben szenvedőkre.

Mi a teendő az evésre alkalmatlan zöldségekkel?

Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében a legjobb a zöld héjú burgonyát megsemmisíteni, vagy tavasszal ültetésre hagyni.

Ez egy kiváló ültetési anyag. A tény az, hogy a szolanin aktívan küzd a rovarkártevőkkel és elpusztítja a gombás mikroorganizmusokat. A magas szolanintartalmú, zöldített gyökérnövények ültetési alkalmazása magas terméshozamot biztosít.

Videó a cikk témájában

Miért zöldül a burgonya, és mit tegyünk vele? A videó megmondja:

Következtetés

Bölcsebb elkerülni az egészségre ártalmas élelmiszerek fogyasztását.. De a zöld burgonya pontosan ilyen. Hiszen szinte lehetetlen otthon ellenőrizni, hogy mekkora százalékban van benne szolanin.

Emlékeztetni kell arra is, hogy az alacsony minőségű és ezért veszélyes termék hőkezelése nem képes elpusztítani a szolanint.