A minőség és a kiszerelés megőrzése, avagy mi a megfelelő technológia a burgonya tárolására

A burgonya tárolási folyamatának megszervezése meglehetősen munkaigényes, többlépcsős folyamat, melynek célja a termés maximális térfogatának megőrzése az új szezonig.

Mivel a burgonyában a betakarítás után is bonyolult élettani és biokémiai folyamatok zajlanak, nagyon fontos az ideális feltételek (levegő hőmérséklet, páratartalom, szellőzés) megteremtése és fenntartása a zöldségtárolóban.

Az alábbiakban a burgonya technológiájáról és tárolási módjáról fogunk beszélni.

Jellemzők a háztartás számára

A gazdaságban a burgonya tárolásának speciális megszervezése segít elkerülni a zöldségek lefagyását, és minimalizálja a gumók rothadás és betegségek által okozott károsodását.

Burgonya tárolására a gazdaságban speciális, a helyiség térfogatához szükséges, átgondolt szellőztetésű tárolóhelyiségeket használjon. A zöldségek tárolására általában két módszert alkalmaznak: ömlesztve és konténerekben (dobozok, raklapok).

Az ömlesztett tárolás magában foglalja a burgonya öntését a tároló kerülete mentén egy folyamatos rétegben. Külön teret hagynak a zöldségeket ki- és berakodó járművek áthaladására. Az ömlesztett módszert leggyakrabban egyfajta burgonyához használják.

A konténeres tárolás a legmegfelelőbb módszer a nagygazdaságok számáraburgonya termesztésével és értékesítésével egyaránt foglalkozik. A betakarítás különböző kapacitású konténerekbe kerül, amelyek szükség esetén könnyen áthelyezhetők bármely tárolóhelyre.

Mód

A burgonya minőségi tárolása érdekében a zöldségtároló létesítményekben az optimális levegőhőmérséklet és páratartalom paramétereket kell fenntartani.

A fő időszakban a helyiség levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 2-3°C-ot (ellenkező esetben nagy a gumók csírázásának, a rothadási folyamat aktiválásának és a teljes termés károsodásának kockázata).

Az optimális páratartalom 85-95%. Ha a páratartalom 75% alatt van, a gumók nagyon gyorsan elveszítik a nedvességet, letargikussá és ráncossá válnak.

Külön megjegyzik a burgonya tárolásának olyan fontos pontját, mint a szellőzés. Az oxigénhiány miatt a gumó húsa elfeketedik, elveszti ízét és jótékony tulajdonságait.

A kiváló minőségű szellőzés lehetővé teszi a hőmérséklet-változások, a levegő páratartalmának szabályozását, valamint megakadályozza a penész és a penész kialakulását.

Technológiai időszakok

Hagyományosan a burgonya teljes tárolási idejét négy időszakra osztják: gyógyító, hűtési, fő, fűtési és tavaszi időszakra, amelyek időtartama és rendszere eltérő.

Gyógyászati

Közvetlenül a gumók szántóföldi betakarítása után kezdődik a gyógyító tárolási időszak. Legalább tizenöt napig tart (legfeljebb tizennyolc nap).

A suberinnel telített burgonyasejtek sebperidermává alakulnak, amely megvédi a gumót a túlzott nedvességveszteségtől, valamint a patogén mikroorganizmusok behatolásától.

Ezzel egyidejűleg a cukrok keményítővé alakulnak, a növekedési pontokon befejeződik a mélynyugalmi állapotba való átmenet folyamata, a héj megvastagodik.

A kezelés teljes időtartama alatt bizonyos betegségek megjelennek burgonya, amely lehetővé teszi a nem megfelelő gumók azonnali elutasítását, ezáltal megóvja a teljes termést a károsodástól.

A maximális hatás elérése érdekében a tárolási időszakot bizonyos feltételek mellett kell elvégezni: levegő hőmérséklete +18°C és +20°C között, páratartalom 90-95%.

Minél alacsonyabb a levegő hőmérséklete a kezelési időszak alatt, annál lassabban gyógyul a burgonyagumók károsodása. Ugyancsak elfogadhatatlan a levegő páratartalmának 80%-ra csökkentése (különben a nedvesség túlzott elpárolgása lelassítja a gyógyulási folyamatot).

Fontos szempont: a burgonya tárolása a gyógyulási időszakban csak jó szellőzésű helyiségben szabad elvégezni. Például: lombkorona alatt, ideiglenes cölöpökben vagy kényszerszellőztető egységekkel felszerelt speciális tárolókban.

A burgonyát naponta legalább hatszor, három-négy órás időközönként fél órán keresztül meleg levegővel fújják. Az aktív szellőztetés elősegíti a gumók gyors kiszáradását és felgyorsítja a gyógyulási folyamatot.

Hűtés

A lehűlés egy köztes időszak, amely lehetővé teszi a burgonya hosszú távú, alacsony hőmérsékleten történő tárolását.

Ebben a szakaszban a hőmérséklet fokozatosan csökken (0,5 °C-kal naponta). Ehhez azt a helyiséget, amelyben a terményt tárolják, szellőztetik olyan levegővel, amelynek hőmérséklete 3°C-kal alacsonyabb, mint a töltés hőmérséklete.

A szellőztetést napi hat-nyolc órán keresztül végzik. A helyiség levegő páratartalmának legalább 95% -nak kell lennie.Ha a tárolóhelyiség nincs felszerelve kényszerszellőztető egységekkel, a burgonyát éjszaka külső levegővel hűtik.

Természetes szellőzési körülmények között a lehűlés átlagosan negyven napot vesz igénybe, aktív szellőztető berendezéssel rendelkező tárolókban - akár húsz napig.

Fő idő

A lehűléstől a burgonya betakarításáig (vagy a vetőmag előkészítéséig) a fő tárolási idő.

Fontos szempont: annak érdekében, hogy a burgonya az eladás pillanatáig megőrizze megjelenését és hasznos tulajdonságait, a raktári fő tárolás során állandó páratartalom és levegőhőmérséklet fenntartása szükséges.

A burgonyatétel tervezett céljától függően, A hőmérsékleti rendszert a következő szinten tartják:

• maganyag +2-4C°;
• étkezési burgonya +4-6C°;
• feldolgozásra szánt zöldségek (például sült krumpli) +6-8°C;
• burgonya snack készítéshez (chips, száraz burgonyapüré) +8-12°C.

A hőmérsékleti viszonyok közötti különbség a következőkkel magyarázható: minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál több cukor halmozódik fel a burgonyában, amitől a termék a feldolgozás során elsötétül (chipsnél és burgonyapürénél ez rendkívül nemkívánatos pillanat).

Az elsődleges tárolás során az ömlesztett áru hőmérsékletét folyamatosan ellenőrizni kell. A mutató nem eshet +1 ° C alá (az éles csökkenés a teljes termés lefagyásával és megsemmisítésével jár).

A burgonya megjelenésének megőrzése érdekében a fő tárolási időszak alatt a tároló helyiség 80-85%-os páratartalmat tart fenn, és kényszerszellőzést biztosít hetente legalább kétszer-háromszor harminc percig.

Télen a burgonyatöltést speciális berendezésekkel szellőztetik, a töltés hőmérsékletének növekedésével pedig külső levegővel. Abban az esetben, ha a burgonyatöltés felső rétegében párásodás lép fel, a tárolóban és a töltésben a levegő hőmérsékletét a felső réteg speciális fűtőberendezésekkel történő melegítésével kiegyenlítik.

Tavaszi

Február vége és március eleje a burgonya tavaszi tárolási időszaka. Ebben a pillanatban nagyon fontos, hogy ne hagyjuk ki a gumó rügycsírázásának kezdetét. Ebből a célból a tárolóban lévő levegőt 1°C-ra hűtik le (éjszaka és reggel természetes szellőztetést használnak).

Fűtés

Az utolsó tárolási időszak a fűtés. A korábban lehűtött gumók megjelenésének megőrzése érdekében a burgonyát szállítás előtt fel kell melegíteni.

Ezért a szellőzés leáll a tároló helyiségben, a levegő +10°C-ra melegszik fel. A vetőmag esetében a helyiség levegőjét 18 °C-ra melegítik (szükséges indikátor a burgonya növekedési folyamatainak aktiválásához).

Figyelem: a gumók izzadásának (és az azt követő rothadásnak) elkerülése érdekében a halom hőmérsékletét fokozatosan kell emelni. A hőmérsékletet minden nap ellenőrzik. Ehhez minden 50 tonna burgonyára hőmérőt helyezünk, 30-50 cm távolságra a felső rétegtől.

A burgonya melegítési szakaszban történő válogatása nem hatékony, mivel a sérült gumókat csak a felső rétegben lehet kiválasztani, az alaposabb válogatás pedig megsérti a kihűlt burgonyát, ami csak növeli a termésveszteséget.

A megvalósítás előkészítése

A burgonya tárolásának technológiai folyamatának utolsó szakasza az értékesítésre való előkészítés (árufeldolgozás). Először is, a burgonyát kézzel válogatják, elutasítva a rothadt, hibás gumókat. Az elkészítés során (általában legalább négy napig tart) a burgonyát meleg külső levegő éri.

Erre azért van szükség, hogy csökkentsék a gumók válogatási folyamat közbeni sérülését. A szétválogatott zöldségeket méret szerint kalibráljuk. A paramétereket a piac határozza meg (minimum és maximális méret megadva).

Következtetés

A burgonya tárolási technológiájának való megfelelés lehetővé teszi nemcsak a zöldségek megjelenésének és jótékony tulajdonságainak megőrzését, hanem a veszteségek minimálisra csökkentését és a kiváló minőségű vetőmag megőrzését is, hogy az új szezonban nagyobb betakarítást érhessen el.