A burgonya pincében vagy pincében való tárolásának szabályai: hőmérséklet, fény és egyéb paraméterek

A burgonya a hosszú távú tárolásra alkalmas élelmiszerek közé tartozik.

Az egészséges, megfelelően nevelt gumók megfelelő körülmények között 10 hónapnál tovább nem romlanak.

Ebben a cikkben le van írva, hogyan kell megfelelően előkészíteni a tárolást és magát a burgonyát a pincében való tároláshoz, és milyen körülmények között fogja megőrizni a gyökérnövény jótékony tulajdonságait.

Optimális körülmények

A gyökérnövények hosszú távú megőrzését befolyásoló fő paraméterek a hőmérséklet és a levegő páratartalma.

Hőfok

A burgonya tárolási helyének hőmérsékletét állandó hőmérsékleten kell tartani. +4-+6 fok. Ilyen mutatókkal az anyagcsere folyamatok a gyökérnövény szöveteiben lassan haladnak, a gumó hosszú ideig megőrzi frissességét és merevségét.

Milyen páratartalom mellett?

A levegő optimális páratartalma 80%. Ha magas a páratartalom, a gumók rothadni kezdenek, és ha alacsony a nedvesség, kiszáradnak.

A fény hiánya

Fény hatására a burgonyagumók mérgező anyagot, szolanint kezdenek képezni., amitől a gyökérzöldség kizöldül és keserűvé válik.

A raktári burgonyát csak sötét helyiségben tárolják.Ha a gyökérzöldségeket világos helyiségben kell tárolni, elegendő a burgonyával ellátott dobozokat átlátszatlan ruhával letakarni.

Hogyan kell megfelelően tárolni a burgonyát télen tavaszig?

A tárolás előkészítése a termesztési szakaszban kezdődik (a gumók kiválasztása a piacon). Az érett burgonya sokáig eláll, termesztése során nem használtak nagy adag szerves trágyát.

A tárolás során fontos figyelemmel kísérni a hőmérséklet és a páratartalom konzisztenciáját, védve a zöldségeket a változásoktól. Célszerű a tél folyamán néhányszor átválogatni a gyökérnövényeket, és eltávolítani azokat, amelyek romlásnak indultak..

Gumó előkészítése

A gyökérnövények talajból történő eltávolítása után a burgonyát levegőn szárítják. Meleg talajon vagy fapadlón van elszórva az előtetők alatt. A szárítás több órát vesz igénybe. Ez idő alatt a talaj leesik a gumókról, és a burgonya minden hiányossága jól láthatóvá válik. A szárított burgonyát kiválogatjuk.

Hosszú távú tároláshoz A következő paramétereknek megfelelő gumók alkalmasak:

• súlya 80-400 g (optimálisan 100-200 g);
• a gyümölcs érett (a héja homogén és teljesen befedi a pépet);
• sebek, rothadás jelei vagy horpadások hiánya a bőrön;
• a gumó felületén nincsenek zöld foltok.

Szárítás és válogatás után a burgonyát tiszta, +10 +12 fokra előhűtött tárolóba rakjuk. A hőmérsékletet fokozatosan csökkentjük az ajánlott értékre, legfeljebb napi 1 fokkal. Ha a meleg burgonyát azonnal hideg pincébe teszik, akkor a gumókon páralecsapódás képződik, ami penészesedéshez vezethet.

A burgonyát a pincébe teszem, méret szerint van válogatva, a kis gumókat kicsire, a nagyokat nagyra rakva. A közepes méretű gyökérzöldségek tovább tartanak, mint a kicsik és a nagyok.

A következő szezonban ültetésre szánt burgonyát a jobb megőrzés érdekében legfeljebb 6 órán át fényben tartják, a zöld gumók gyakorlatilag nem romlanak.

Hogyan készítsük elő a szobát?

A tároló feltöltése előtt alaposan meg kell tisztítani. Ehhez az összes polcot, fiókot és raklapot eltávolítják a pincéből. Megmossák, festékkel bevonják (whitewash), és napon szárítják.

A pince vagy pince falait nátronlúggal vagy fehérítőoldattal mossák, majd mészhabarccsal fehérítik. Mindez segít a penész és a rothadás kialakulását okozó gombaspórák elpusztításában.

A kénbomba (FAS) jó fertőtlenítő hatású. Az ellenőrzőt beltérben elégetik, mielőtt zöldségekkel megrakják. A kéngőz minden résbe behatol, hatékonyan elpusztítva a mikrobákat. A tároló zöldségekkel való feltöltése szellőztetés után kezdődik.

Milyen konténerben?

A nagy mennyiségű burgonyát általában „ömlesztve” vagy ömlesztve, közvetlenül az alagsoron tárolják, a sarokban fapajzzsal elkerítve.

Néha a gumókat fapadlón vagy homokpárnán szétszórják. Egy ilyen halom magassága nem haladhatja meg az 1 m-t, különben a burgonya alsó rétegei megfulladhatnak.

Megosztott étkezési burgonya tárolása:

• rácsfalú fa vagy műanyag dobozokban;
• hálóban vagy vászonzacskóban;
• kosarakban és agyagedényekben.

A tartály kapacitása jellemzően 10-20 kg gumó, ami megkönnyíti a burgonya átvizsgálását és a beteg gumók kiválasztását.

Milyen fajták alkalmasak?

A modern burgonyafajták fejlesztésénél kiemelt figyelmet fordítanak a gumók eltarthatóságára.Szinte mindegyik alkalmas hosszú távú tárolásra.

A régi fajták közül jók:

• Ünnepi;
• Nyevszkij;
• Arosa;
• Szerencse;
• Brjanszk;
• Vörös Scarlett;
• Rosara;
• Daru.

A középső és késői fajták jobban fekszenek, mint a koraiak. A korai érésű (különösen a régi Sorokodnevka) fajták rosszabbak, mint mások. Javasoljuk, hogy homokban tartsák őket, hogy megőrizzék a gumók nedvességét.

Gyakori hibák

A romlás leggyakoribb okai A tárolás során a burgonya:

1. Különböző méretű gumók tárolása a tárolásban (a kis burgonya gyorsabban romlik).
2. Mosás gumók.
3. A pince törmeléktől való megtisztításának elhanyagolása.
4. Kénbomba elégetése a pince burgonyával való megrakása után (a kéngőzök károsítják a gyökérnövényeket).
5. A burgonya és az alma egy pincében tartása (a gyümölcsök etiléngázt bocsátanak ki, ami hozzájárul a zöldségek gyors túléréséhez és megromlásához).
6. Hőmérséklet és páratartalom változása a helyiségben.

Télen a szabadon álló pincék hóval is szigeteltek. A tárolóban lévő burgonyát szénával, szalmával és takaróval borítják.

Videó a cikk témájában

Hogyan tároljuk a burgonyát a pincében, videó tipp:

Következtetés

A megfelelően elkészített burgonya 8-10 hónapig lédús és ízletes marad. A pincében vagy a pincében állandó +4 fokos hőmérsékletet és 80% levegő páratartalmat kell fenntartani.