Élő kultúra: hogyan kell használni és megfelelően tárolni a tejgombát?

A tejgomba egy élő kultúra, amelyet tej erjesztésére és biokefir készítésére használnak.

Ahhoz, hogy egészséges tonik italt kapjunk, a gombát megfelelően ápolni és felelősségteljesen kell tárolni.

Továbbra is elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a tejgombát.

Milyenek az eltarthatósági idők és mi befolyásolja azt?

A tibeti tejgomba lényegében a Zoogloea nemzetségbe tartozó baktériumok és mikroorganizmusok szimbiózisa. Megfelelő gondozás és a táptalaj időben történő frissítése esetén a kultúra évekig élhet.

Az aktív növekedés melegben és fényben történik. Ez lehetővé teszi, hogy idővel elkülönítse a felesleges terméket, és ossza meg barátaival és családjával.

Körülmények

A tibeti tejgombát élő és szaporodó hasznos baktériumok alkotják. Ezért a termék nagyon igényes a karbantartási feltételekre.

Hőfok

A gomba élete során olyan anyagok képződnek, amelyek hozzájárulnak a tej erjedéséhez. Ehhez +18 és +24°C közötti hőmérsékletre van szüksége. Ezért a tejsavtenyészetet tartalmazó edényt szobakörülmények között kell tartania túlmelegedés és a hipotermia elkerülése.

Világítás

A gomba fejlődése fényben történik. A tartályt világos helyre kell helyezni, de nem erős napsütésben. Ha az edényt sötétbe helyezzük, akkor nemcsak az érés nem következik be, hanem a hasznos baktériumok károsodása is lehetséges.

Edények

Mivel a tibeti gombának a normál élethez fényre van szüksége, tárolására a legkényelmesebb átlátszó üvegedényt használni.

A tartály méretét az arány figyelembevételével határozzák meg: 1 evőkanál kultúrához 200 ml meleg tejet kell hozzáadni. Ne legyen meleg vagy hideg, mert ez a termés megbetegedését, állapotromlását és akár eltűnését is okozhatja.

A tejgombához választott edény nyaka nem lehet túl keskeny. Ez annak köszönhető, hogy az ápolási folyamat során a tenyészetet megmossák, és egy kis nyakon keresztül nehéz lesz kiszedni.

Levegő hozzáférés is szükséges. Ezért az edény nyakát nem szabad fedővel lefedni. Jobb a gézet több rétegben használni.

Kedvező körülmények esetén a gomba növekedési üteme magas lesz. Magas zsírtartalmú tej használata esetén egy hónap alatt akár egy háromliteres üveg harmadát is igénybe veheti. A használt edényeknek tisztáknak kell lenniük.

Hogyan spóroljunk a szünetben, amikor nyaralni megyünk?

Mindaddig, amíg a gombát aktívan használják rendszeresen tejsavas ital készítésére, nincs tárolási probléma.

De ha szünetre van szükség, például nyaralás alatt, akkor a termék karbantartását úgy kell megszervezni, hogy ne legyen szükség folyamatos folyadékpótlásra és öblítésre. Több lehetőség is lehetséges.

Tejjel és tej nélkül

A kefir előállítására szolgáló kultúrák egyszerűen tejben tartása, mint általában, nem teszi lehetővé a gomba hosszú ideig - csak néhány napig - tartását.

Ha a munkadarab egy hétig vagy még tovább marad, ez a lehetőség nem megfelelő, és más módszert kell keresnie. Ellenkező esetben a peroxidált kefirben lévő hasznos baktériumok szimbiózisa meghalhat.

A tejgomba nem tárolható folyadék nélkül szobahőmérsékleten. Ez csak akkor lehetséges, ha a hűtőszekrénybe tesszük, szárítjuk vagy lefagyasztjuk. „Száraz” módszerrel történő betakarításkor a gomba csak akkor tartható meg, ha minden feltétel teljesül.

Ez a videó a kefirszemek tejben való tárolásáról szól:

Hűtőszekrényben

A termék hűtőszekrényben több napig is eltartható. Először megmossuk, és vízzel felére hígított tejjel megtöltve üvegedénybe helyezzük. Ebben a formában akár 5 napig is eltartható hidegen.

A tápközeg hiánya megzavarja az életfolyamatokat gomba. Ilyen hazudozás után elveszíti néhány tulajdonságát, és hosszabb gyógyulási időszakra lesz szüksége. Még hosszabb tárolás közbenső gondozás nélkül is kiszárad vagy lefagy.

Le lehet fagyasztani?

A fagyasztás lehetővé teszi a tápanyagok megőrzését gyakorlatilag veszteség nélkül. A hosszú távú tárolás előtt a gombát előkészíteni kell.Le kell mosni és át kell nézni. A felületnek tisztának, nyálkától és penésznyomoktól mentesnek kell lennie. Ezt követően csak levegőn kell szárítani a terméket.

Amikor a gomba megszáradt, tegye át egy fedeles edénybe vagy egy műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Hosszú ideig - akár egy évig - tárolható..

A terméket nem lehet többször felolvasztani és újra lefagyasztani. A fagyasztóból való kivétel után 3 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk abban a csomagolásban, amelyben volt. Ezután tegye át egy üvegbe, és töltse meg előkészített tejjel.

A videó a tejgomba fagyasztásáról szól:

Szárítási lehetőség

Hosszú távú, legfeljebb három hónapos tároláshoz a szárítási módszer használható.

Az eljárásnak a következőnek kell lennie:

1. Öblítse le a gombát.
2. Tegye át nejlon vagy műanyag (nem fém) szitára.
3. Egy serpenyőre vagy tégelyre tegyünk szitát úgy, hogy a gomba laza rétegben szétterüljön és jól szellőző legyen.
4. Fedjük le a tetejét gézzel, hogy ne érintkezzen a kultúrával.
5. Hagyja így négy napig.
6. Száraz, szilárd csomók kialakulása után helyezze át azokat egy további tárolásra szánt edénybe.
7. Száraz, fénytől védett helyre tesszük.

12 óra elteltével az oldatot ki kell önteni, a gombát meg kell mosni és újratölteni ugyanazzal az oldattal. Az eljárást háromszor kell megismételni.És csak ezt követően válik lehetővé a hígítatlan tej felhasználása az erjesztéshez.

Először a gombát 4 napig meleg és világos helyen hagyják.. Ez idő alatt kefirt kell beszerezni, amit már meg is tud inni.

Videós útmutató a tejgomba szárításához:

Mi a teendő ezután?

Tárolást, különösen hosszú távú tárolást követően a tejgombának időre van szüksége, hogy felépüljön. A választott tartósítási módtól függően több vagy kevesebb időbe telhet, amíg a kefirgyártás a szokásos módon elkezdődik.

Ahol kicsi az esélye annak, hogy a gomba nem tud felépülni. Ez általában a hosszú távú tárolás megszervezésének megsértése miatt vagy olyan esetekben, amikor a termést betegség érintette.

A tibeti gomba állapotának helyreállításának technológiája attól függ, hogy pontosan hogyan szervezték meg a tárolást.

Hogyan állapítható meg a kár?

Ha a tárolási feltételeket megsértik, a gomba megbetegedhet, sőt eltűnhet.

A következő jelek jelezhetik, hogy a termék megromlott:

1. A tejgomba sötétedése.
2. A szemek szerkezetének változásai, morzsalékosodásuk.
3. A penész megjelenése.
4. Kellemetlen rothadó szag megjelenése.
5. A nyálka megjelenése.

A fentiek bármely jele okot ad a sürgős intézkedések megtételére. Ha a károsodás jelentős, a gomba teljesen eltűnik, és teljesen ki kell cserélni.

Az ilyen problémák vezethetnek nem csak nyilvánvaló, de még kisebbnek tűnő jogsértések is az ellátásban:

• nem megfelelő hőmérsékleten tartás;
• a termény közvetlen napfénynek való kitettsége;
• sötétben lenni;
• a gombát fémszitával mossuk, vaskanállal;
• túl hideg/forró tej használata;
• zárja le a tartályt a kultúrával szoros fedéllel;
• túl kevés tej nagy mennyiségű gombához.

A videóból kiderül, miért lett beteg a kefirgomba:

Következtetés

A tejgomba otthoni tárolása megköveteli az erjesztett tejital elkészítési technológiájának szigorú betartását. Ha szünetet kell tartani, különösen körültekintően kell megválasztani a tenyésztés fenntartási módját.