A csendes vadászat szerelmeseinek egy megjegyzés: hogyan kell megfelelően tárolni a gombát?
A gomba olyan termék, amely nagyon igényes a tárolási körülményekre, és nem tárolható sokáig frissen.
Ha kis termést takarítanak be, akkor egyben elkészíthető és felhasználható.
De ha sok a gomba, akkor azokat bevált receptek alapján fel kell dolgozni, hogy hosszú ideig megőrizzék.
Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a gombát otthon.
Tartalom
Milyen tárolási módok léteznek?
A gombakészletek fenntartásának megszervezése a rövid távú tárolásra és a hosszú távú tárolásra összpontosítható.
Az első esetben a termékeket több órán keresztül frissen tartják. A másodikban a beszerzést az egyik módszerrel hajtják végre, amely lehetővé teszi az állomány hosszú távú használatát - több naptól több hónapig, sőt évekig.
Népszerű hosszú távú tárolási módszerek A következők szerepelhetnek:
- szárítás;
- fagyasztó;
- pácolás;
- pácolás.
Azokban az esetekben, amikor lehetetlen a gombát azonnal feldolgozni, hűvös helyre kell helyezni. A tisztítás száraz módszerrel történik. A természet összegyűjtött ajándékait nem ajánlatos előre kimosni.
Szárítás
Az elkészített gombák szárítása többféleképpen történhet. A leggyorsabb megoldás az elektromos gyümölcs- és zöldségszárító használata.
Is Használhat alacsony hőmérsékletű sütőt vagy egyszerűen szárítsa meg a munkadarabot a szabad levegőn.
A gombák száríthatók alacsonyan lógva vagy egy rétegben kirakott raklapokon.
Fagyasztó
A gombák lefagyasztásához először elő kell készíteni. Frissen és előfőzve egyaránt használható.. A nagy példányokat előre le kell vágni. Ezenkívül, ha főtt gombát használnak, szárítani kell.
Konzervált
A gombát lehet savanyítani. Leggyakrabban üvegekbe tekerve, hűvös, sötét helyen tárolják. Átlagosan akár 2 évig is eltarthatnak. Műanyag burkolat alatt egy ilyen termék legfeljebb 90 napig tarthat el a hűtőszekrényben.
Sózott
A gombák pácolása meghosszabbítja az eltarthatóságot. De A kellékeket hűvös helyen kell tartani. Ha a savanyúság tárolási hőmérséklete 0 és 7 °C között van, a savanyúság több hónapig is eltartható.
Hogyan lehet otthon a legjobban tartósítani?
Otthon a vágott friss gombát nem lehet sokáig tárolni. Az egyes típusok sajátosságait figyelembe véve kiválaszthatja az optimális betakarítási módot.
A betakarítás után minden gombát meg kell vizsgálni, mert egy romlott gombától is az egész állomány használhatatlanná válhat.
Szarvasgomba
Szarvasgomba – finom gomba, gazdag ízzel. Legfeljebb 1,5 hétig tárolható. Hogy a szarvasgomba ne romoljon meg, óvatosan pamutszövetbe csomagoljuk és légmentesen záródó edénybe tesszük.
Ebben a formában a szarvasgomba hűtőszekrényben tárolható. A szövet alternatívája a puha papír használata, amelyet naponta új papírra kell cserélni.
A legtöbb gombával ellentétben a szarvasgombát nem szabad előre megtisztítani, és a talajt sem szabad eltávolítani róla. Mivel ez hozzájárul a jobb frissen tárolásához.
Ha a szarvasgombát sokáig frissen kell tartani, akkor átlátszatlan falú edénybe tehető, és beboríthatjuk rizzsel. Ezzel a technikával a gomba tárolási ideje 4 hétre meghosszabbodik.
A szarvasgomba le is fagyasztható. A legjobb módszer a vákuumcsomagolás használata. Ebben a formában a munkadarab -10 és -15°C közötti hőmérsékleten a fagyasztóba küldhető.
Rókagomba
A fagyasztással maximálisan megőrizhető a rókagomba tápanyaga és egyedi íze.. Először fel kell főzni. Ez megszünteti az ilyen típusú gombák benne rejlő keserűségét, és csak ezután fagyassza le.
Ha a rókagombát savanyítjuk, akkor hermetikusan lezárt üvegekben egy évig eláll a hidegben. Forrón sózzák, próbálva fiatal, kis méretű példányokat választani. Nyomás alatt tartsuk, fedővel lefedjük, és hideg helyre tesszük.
Ez a videó megmutatja, hogyan kell szárítani a rókagombát télen:
laskagomba
A laskagomba népszerű gombafajta, amelyet különféle módon gyűjtenek be.
Ők tudnak:
- fagy,
- kiszáradni
- sózzuk és pácoljuk.
A laskagomba csak néhány napig áll frissen a hűtőszekrényben.
Ez a videó megmutatja, hogyan kell lefagyasztani a laskagombát:
fehér
A vargányát gyakrabban fagyasztják és szárítják, mint a többi gombafajtát. Hűtőszekrényben akár 5, sőt akár 8 hónapig is eltarthatók..
Szárításkor a vargánya puha marad anélkül, hogy törékennyé válna. Ha a vargányát frissen kell tartani, akkor célszerű hűvös helyen, 0 és +2°C közötti hőmérsékleten, de legfeljebb másfél napig tartani.
Ez a videó a vargánya fagyasztásáról szól:
Csiperkegomba
A csiperkegomba gond nélkül szárítható, pácolható és fagyasztható.. A feldolgozás után nagyon jól tárolhatók - legfeljebb két évig. Ha le akarja fagyasztani őket, a legjobb, ha nyersen, anélkül, hogy felforralnák őket a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe.
A csomagolást időnként fel kell nyitni a szellőzés érdekében. Ha a csiperkegombát nyitott edényben hidegre tesszük, nem marad el 3-4 napnál tovább.
A csiperkegomba hűtőszekrényben való tárolása, videó utasítás:
Mézes gomba
A mézes gombát hagyományosan pácolják és fagyasztják. Ennek a gombafajtának az a sajátossága, hogy a betakarítás előtti tisztításuk munkaigényes. Ha a mézes gombát frissen kell tartania a hűtőszekrényben, akkor legfeljebb néhány napig.
Ecetes mézes gomba, videó recept:
tinóru gomba
A vargánya könnyen megfagy. Ha sok van belőlük, akkor célszerű külön részekre osztani. A betakarítás előtt a vargánya legfeljebb 4 napig tárolható hűtőszekrényben.
A videóból kiderül, hogyan kell a vargányát szárítani:
5 lehetséges hiba
A friss gomba tartásának megszervezése során a tapasztalatlan gombászok hibázhatnak. Közöttük:
- A levegő hozzáférésének hiánya a termékhez.Ez a helyzet akkor fordulhat elő, ha a gomba műanyag zacskóban van, és szorosan meg van kötve.
- Pácolás és sózás a só, ecet stb. mennyiségi arányának betartása nélkül.
- Különféle gombák együtt tartása. Mindegyik típusnak más-más követelményei vannak a tárolási feltételekre és a későbbi felhasználásra való előkészítésre, ezért keverésük nem javasolt.
- Nyitott tárolás (beleértve a szárított alapanyagokat is) erős aromájú termékek közelében. A gombák minden fajtája képes elnyelni a szagokat. Ebben az esetben a saját aromájuk elveszik.
- Romlott gomba felhasználása későbbi használatra. A hosszú távú tároláshoz csak kiváló minőségű termékeket kell kiválasztani.
Következtetés
A frissen tárolt gombák csak néhány napig tarthatók el, minden szabály betartásával. A jövőbeni felhasználásra való felkészülés lehetővé teszi a betakarítás hosszú távú megmentését.
