Egyszerű szabályok a friss gomba tárolására

A friss gomba olyan termék, amelyhez számos tárolási szabály betartása szükséges.

Ha ezeket nem tartják be, a betakarított termés elveszti jótékony tulajdonságait, és akár egészségkárosító is lehet.

A továbbiakban elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a friss gombát.

Begyűjtés után tárolás előkészítése

Mivel a gomba romlandó termék, fontos, hogy minden szabály szerint előkészítsük a tárolásra. Meleg körülmények között és kezelés nélkül a készletek csak néhány óráig tarthatnak.

A betakarított termést először meg kell tisztítani a törmeléktől. és törölje le száraz ruhával. Ha vannak sérült területek, azokat le kell vágni. Különböző típusú gombák gyűjtése esetén válogatás szükséges.

A gombák frissen tartásának tervezésekor nem szabad megmosni, mivel az ilyen feldolgozás jelentősen csökkenti a tárolási időt.

Meddig tudod tartani?

A friss tárolás időtartama nagymértékben függ a termék típusától és állapotától, valamint a kialakított körülményektől. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a friss gombák eltarthatósága nagymértékben függ a típusától. Például, a csiperkegomba akár egy hétig is tárolható hűvös helyen, a szarvasgomba pedig legfeljebb három napig.

Szobahőmérsékleten

Az összegyűjtött gombát nem szabad melegen tartani. A minőség jelentős károsodása nélkül legfeljebb 2-3 órát bírnak. Ha a betakarított termés minősége kezdetben alacsony, akkor még 2 órán keresztül sem szabad a helyiségben hagyni.

Hűtőszekrényben

A hűtőszekrény stabil hőmérsékletet tart fenn, amely átlagosan 0 és +5°C között van. Ha van elég hely a gombás edények elhelyezésére, akkor a készlet 2-3 napig hagyható főzés előtt. +7-10°C hőmérsékleten – maximum 17 óráig.

A páralecsapódás elkerülése érdekében a tartályt nem szabad hermetikusan lezárni. A tartály tetejét letakarhatjuk egy darab pamutszövettel vagy konyharuhával. Ha a tárolóedény hermetikusan lezárt, akkor a gombát nem szabad egy napnál tovább tartani benne.

A tartálynak olyan anyagból kell készülnie, amely semleges a termékhez képest, és nem vezet oxidációhoz. Emiatt az alumíniumból, rézből és más fémekből készült tartályok nem alkalmasak.

Azokban az esetekben, amikor a termést legfeljebb egy hétig kell tartósítani, sós tárolási mód alkalmazható. Eljárás:

1. Öntsön kősót egy zománcozott edénybe.
2. Helyezze a gombát egy rétegbe.
3. Adj hozzá sót.
4. Ismételje meg a rétegsort úgy, hogy az utolsó réteg legyen só.

A megadott időnél hosszabb tárolás veszélytelen lehet az egészségre, mivel a gombákban veszélyes anyagok kezdenek képződni.

A fagyasztóban

A friss gombát főzve vagy akár sütve is lefagyaszthatja. A betakarított termést először válogatják, kiválasztva a legjobb minőségű és legfiatalabbat.

A következő típusokat jobb nyers formában lefagyasztani:

• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• fehér stb.

Ha kicsi a gomba, egészben lefagyasztható. A nagyobbakat legjobb darabokra vágni. Magát a vágást közvetlenül a fagyasztóba helyezés előtt kell elvégezni; ezt nem szabad előre megtenni.

Annak elkerülése érdekében, hogy a munkadarab egy csomóvá tapadjon a fagyasztóban, ezt a módszert használhatja:

1. Olyan méretű vágódeszkát vagy tepsit válasszunk, hogy az szabadon elférjen a fagyasztóban.
2. A gombát egy rétegben elrendezzük az előkészített sima felületen.
3. Helyezze a tepsit a fagyasztóba 12 órára.
4. Vegye ki a tepsit, és öntse a fagyasztott darabokat olyan edényekbe vagy zacskókba, amelyek kényelmesen tárolhatók a fagyasztóban.

Minden elkészített csomagon el kell látni egy címkét, amelyen feltüntetik a fagyasztás dátumát és a gomba fajtáját. Meg kell mérni a fagyasztó hőmérsékletét is. Ez a mutató határozza meg, hogy a munkadarab mennyi ideig tárolható minőségromlás nélkül.

Ha a hőmérséklet -24°C és -18°C között van, akkor a frissen fagyasztott gomba eltarthatósága akár egy év is lehet. -18°C és -14°C közötti hőmérsékleten – hat hónap. Ha a fagyasztó -12-14°C hőmérsékletet ad, akkor 4 hónapnál tovább nem szabad fagyasztani.

A termékeket kis adagokban célszerű lefagyasztani. Ez lehetővé teszi, hogy a jövőben ne olvasztassunk ki több gombát, mint amennyi egy felhasználáshoz szükséges.

Körülmények

A betakarított termés tartási helyének kiválasztásakor ügyelni kell a megfelelő körülmények megteremtésére.

Optimális tárolási feltételek friss gomba:

• fény elleni védelem;
• levegő hőmérséklete 0-10°C;
• ne érintkezzen erős aromájú termékekkel;
• páratartalom - akár 75%.

Megfelelő körülmények szervezhetők hűtőben, pincében, pincében, hűvös kamrában stb. Célszerű stabil körülményeket fenntartani, elkerülve a mutatók hirtelen ugrását.

Mód

Figyelembe véve a fennálló körülményeket és a gomba fajtáját, kiválaszthatja a legkényelmesebb módot a termés tárolására. A legpraktikusabb és legnépszerűbb lehetőségek a következők:

• rácsban (függesztett állapotban);
• papírzacskóban;
• szövettasakokban;
• üvegedényben.

Hálóban felfüggesztve

A tárolórács nem minden gombához van kiválasztva. Ezt a módszert leggyakrabban laskagombánál alkalmazzák. A szerkezeti jellemzők lehetővé teszik, hogy csíkokra vágják és golyóvá tekerjék őket.

A bankokban

Az üveg sokoldalú tárolási anyag friss és konzerv gomba. Ha nyersen kell őket hűtőszekrényben tartani, elő kell készítenie egy üvegedényt, és helyet kell hagynia a zöldségrekeszben.

A gombákat óvatosan tartályokba helyezzük. A fedelet nem használják a páralecsapódás megakadályozására. A legjobb megoldás az, ha az edényt letakarja egy szalvétával. Ha helyesen csinálja, a készlet akár egy hétig is eláll hűvös helyen. Az üvegedények szárított gomba tárolására is alkalmasak.

Szövet és papírzacskóban

A hűtőszekrényben való tárolás megszervezésekor általában vastag papírzacskókat használnak konténerként.

Kompaktak, átengedik a levegőt, és megakadályozzák a nedvesség felhalmozódását.. Ha a terméket papírba helyezi a zöldségeknek szánt rekeszbe, a gomba akár egy hétig is eltarthat.

A textilzacskókat jobb nem azonnal használni, hanem sóoldatba áztatás után.Ettől a csomagolás kissé merevebb lesz, és továbbra is jól áthalad a levegő. A só nem engedi a nedvesség felhalmozódását, és eltávolítja azt maga felé. További előny, hogy a zacskó tartalma védve van a különféle kártevőktől.

A papír- és textilzacskók nemcsak friss, hanem szárított gombák tárolására is használhatók.

Hogyan lehet spórolni?

Minél rosszabbak a termék tárolási körülményei, annál jobban csökken az eltarthatóság.. Mindenféle friss gombát a lehető leghamarabb fel kell dolgozni és hűvös helyre kell tenni.

Néhány órán át melegen tartva is visszafordíthatatlan romlási folyamatok indulnak be a gombákban.

Rókagomba

A rókagomba erdei gomba, amely konzerválható, fagyasztható vagy szárítható későbbi felhasználás céljából. Vegytisztítás után jobb, ha nem tárolja őket egy napnál tovább a hűtőszekrényben. Ha a gombák nedvesek, az eltarthatósági idő több órára csökken. Forralással a tárolási idő 3-4 napra meghosszabbítható.

Ez a fajta gomba jól tűri a fagyasztást. Hogyan kell ezt helyesen csinálni - a videóban:

fehér

A vargánya későbbi felhasználásra való tartósításának legnépszerűbb módja a fagyasztás, szárítás és főzés. A frissen betakarított növényeket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni, és nem szabad szobahőmérsékleten tárolni.

Ha a gombagyűjtés folyamata egy napig elhúzódik, akkor jobb, ha erdei mohát tesz a kosarak aljára. Tetejére is helyezhető, így a termés jobb megőrzése érdekében a betakarított termény feldolgozásáig. A gombákat nem szabad előre felaprítani - teljes formájukban jobban megőrződnek.

Lehetőség szerint a friss gombát az előkezelést követően 3 napig pincébe vagy pincébe helyezhetjük. Tartályként papírzacskók vagy dobozok alkalmasak.A friss gomba nem tartható el három napnál tovább, még akkor sem, ha jól néz ki. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy három nappal a begyűjtés után mérgező anyagokat kezdenek képezni, amelyek nem biztonságosak az egészségre.

Ha szükséges a tárolási időt 1-2 hónapra meghosszabbítani hűtőszekrényben, akkor A következőképpen járhat el:

1. Forraljuk fel a gombát.
2. Engedje le a folyadékot.
3. Tedd egy üvegedénybe.
4. Megszórjuk sóval.
5. Öntsünk növényi olajat.

Következtetés

A friss gomba, különösen az erdőben gyűjtött, romlandó termék, amelyet nem lehet sokáig feldolgozás nélkül és nem megfelelő körülmények között hagyni. Minél gyorsabban főznek, annál több tápanyag marad meg bennük, és az ételek kellemes ízű és aromájúak lesznek.