Mik az UHT tej jellemzői és eltarthatósági ideje?
A természetes tejjel ellentétben az UHT tejet hosszú ideig tárolják. Végül is, az ebben az italban végzett speciális feldolgozásnak köszönhetően az összes kórokozó mikroflóra elpusztul.
Ezért a tartós termék ízét és állagát több hónapig egymás után nem változtatja meg. De az ilyen tej tárolásának megvannak a maga finomságai.
Az UHT tej tárolási idejéről és feltételeiről az alábbiakban lesz szó.
Tartalom
Mennyi ideig tart a termék?
A tehéntej jótékony anyagok forrása, de kórokozó mikroorganizmusok is jelen vannak benne. Ezen „kártevők” miatt az ital megsavanyodik, elveszíti ízét és külső tulajdonságait.
Nincs patogén mikroflóra - senki sem ronthatja el a terméket. Ez az oka annak, hogy az UHT tej tovább tart, mint más fajták.
| UHT | Természetes | Pasztőrözött |
| Nem tartalmaz tejsavbaktériumokat, csak vitaminokat. Nem igényel forralást. 1 hónapig tárolva. | A friss kórokozó mikroorganizmusokat tartalmaz. Forralás szükséges. A friss italt legfeljebb 2 napig tárolják, forralás után - legfeljebb 5 napig. | A legtöbb hasznos mikroorganizmus életképes marad a kezelés után is. Nem kell főzni, kivéve, ha a csomagolást felbontották.Legfeljebb 5 napig tárolható a tartály kinyitása nélkül. |
| Zárt edényben, hűtés nélkül tárolható. | Hűtőszekrényen kívül nem tárolható, hamar megsavanyodik. | Hűtőszekrényen kívül csak légmentesen záródó edényben tárolható. |
| Tárolási hőmérséklet zárt csomagolásban legfeljebb 25 C°. | Tárolási hőmérséklet - legfeljebb 2 C°. | Tárolási hőmérséklet - legfeljebb 6 C°. |
Hogyan kell tárolni, milyen körülmények között?
Egy ultrapasztőrözött termék csomagolástól függően 2-25 C°-os hőmérsékleten 30-180 napig tárolható.
A konténerek kiválasztása
Az UHT tej aszeptikus töltelékkel vagy anélkül is csomagolható. Az aszeptikus töltés során a terméket és a tartályt külön sterilizáljuk. Csak ezt követően kerül sor a csomagolásra.
Példa aszeptikus csomagolásra - Tetra Pak. Több rétegből áll:
- 1 réteg - külső polietilén;
- 2. réteg - karton;
- 3. réteg - polietilén kötőanyag;
- 4 rétegű - alumínium;
- 5 rétegű - polietilén kötőanyag;
- 6. réteg - belső polietilén.
A Tetra Pak csomagolás megvédi a tartály tartalmát a napfénytől, az oxigéntől és a kórokozó mikroorganizmusoktól. Ennek a gátnak köszönhetően az ultra-sterilizált tej hosszú ideig - akár 360 napig - 2-25 C°-on tárolható.
A háromrétegű polietilén tartályok nem biztosítják ugyanazokat a záró tulajdonságokat, mint a Tetra Pak. Rajta keresztül a mikroorganizmusok és az oxigén bejuthatnak az italba. Ezt a tejet +4 ± 2 C° hőmérsékleten 30-90 napig tárolják. Az időzítés változhat, az adott gyártó italának biztonságosságára vonatkozó pontos információk a csomagoláson találhatók.
Szobahőmérsékleten
Hűtés nélkül az UHT tej csak Tetra Pak csomagolásban tárolható.25 C°-ig az ital akár 180 napig sem veszíti el ízét. A csomagolás felbontása után az eltartható terméket hűtőszekrénybe kell helyezni, és be kell tartani a hőmérsékleti rendszert.
A csomagolás felbontása után hűtőszekrényben
UHT termék nyitott tartályban legfeljebb 10 napig tárolható. De minden előnye eltűnik már a 8. napon. Ezért az optimális tárolási idő 96 óra 2-5 C°-os hőmérsékleten.
Le lehet fagyasztani?
Nem kell lefagyasztani a hosszú eltarthatóságú tejet, ha a csomagolást nem bontották fel. Ha egy már felbontott terméket kell tartósítani, akkor ezt a fagyasztóban is megteheti.
A termék különböző típusú edényekben fagyasztható:
Műanyag palack. Lehetetlen belőle részletekben kinyerni a tartalmat. Csak akkor érdemes lefagyasztani, ha a leolvasztás után az összes folyadékot felhasználják.- Jégcsomagokban vagy formákban. Kényelmes formátum, fagyasztott fehér darabokat adagolhat az ételekhez vagy italokhoz.
- Egy másik hermetikusan lezárt edényben. A műanyag edények tartalmát egy zárófedéllel kényelmesen ki lehet venni a kívánt méretű darabokban.
A fagyasztott élelmiszerek akár 4-6 hétig is eltarthatók a fagyasztóban. Ezen időszak után a benne lévő tápanyagok mennyisége jelentősen csökken.
UHT ital Fagyott állapotban gyakran sárgás árnyalatot kap.. Főleg, ha teljesen lefagyott. Nem kell megijedni – ez tipikus jelenség egy zsíros termékre.
Kiolvasztás után az ital elnyeri szokásos fehér színét.A kiolvasztott folyadék felületén fehér csomók is felhalmozódhatnak. Eltávolításukhoz kissé meg kell verni a folyadékot egy turmixgéppel - a kívánt állagot megkapja.
Hasznos tippek
Az UHT tej hosszabb ideig történő megőrzése érdekében Hasznos megjegyezni néhány ajánlást:
- az ital telített idegen szagokkal, ezért szorosan lezárt tartályban tárolják a hűtőszekrényben;
- vásárlás előtt gondosan tanulmányoznia kell a lejárati dátumokat - a csomagolástól és a zsírtartalomtól függően változhatnak;
- Miután elküldte az italt a hűtőszekrénybe, be kell tartania a tárolási hőmérsékleti feltételeket.
Videó a cikk témájában
A videó az UHT tej előállításáról szól:
Következtetés
Az UHT tej nem „halott”, ahogyan azt egyes vásárlók tévesen hinni szokták. A modern feldolgozás során minden mikroorganizmustól megtisztul, de a vitaminok megmaradnak.
A tárolás időtartamát ultrapasztőrözés és aszeptikus csomagolás biztosítja. Ezért a háziasszony sokáig nem aggódhat az íze miatt - nem fognak romlani.
