Mi az optimális hőmérséklet a tej tárolására?
A tejtermékek tárolási hőmérséklete közvetlenül befolyásolja eltarthatóságukat és tápértéküket.
Mi történik, ha a tej tárolási hőmérséklete magasabb vagy alacsonyabb az ajánlottnál? Milyen hőmérsékleten kell tárolni a kecske-, tehén-, kókusz-, mandulatejet és egyéb tejfajtákat?
A cikkben kérdésekre talál választ.
Tartalom
Milyen hőmérsékleten kell tárolni?
A Rospotrebnadzor ajánlása szerint a romlandó termékeket, beleértve a tejet is, állandó hőmérsékleten kell tárolni. +2 és +6 fok közötti tartományban. Az optimális tárolási hőmérséklet +4 Celsius fok.
Minél hamarabb lehűl a tej a fejés után a megadott értékekre, annál tovább őrzi meg biológiai értékét. Ezért érdemes nyers (tanyasi, házi) tejet olyan eladóktól vásárolni, akik rendelkeznek hűtőkamrával.
Mi történik, ha az árfolyam magasabb lesz?
A tej értéke gazdag összetételében, ami magában foglalja:
- fehérjék,
- zsírok,
- szénhidrát,
- vitaminok és különféle enzimek.
Az ilyen gazdag összetétel ideális környezet a baktériumok fejlődéséhez, amelyek szaporodásához melegre is szükségük van. Minél magasabb a környezeti hőmérséklet, annál gyorsabban nő a baktériumkolónia.
A szobahőmérsékletű nyers tej legfeljebb 10 órán keresztül marad friss, a forralt tej egy napig állni fog, amíg meg nem savanyodik.
A nyers termékben lévő antibakteriális anyagok miatt van egy „baktericid fázisa”, amely alatt a mikroorganizmusok nem szaporodnak. Ez a fázis a fejés után 2 óráig tart.Ha ebben az időben van ideje pasztőrözni a terméket, akkor az eltarthatósága jelentősen megnő.
Mi történik, ha alacsonyabb?
Enyhén negatív leolvasások esetén az italban lévő víz megfagy. A kalciumsók oldhatatlanná válnak, sok vitamin elpusztul. A termék tápértéke jelentősen csökken.
Mi van, ha folyamatosan változik?
Ismétlődő 2 fok feletti hőmérsékletugrások negatívan befolyásolja a termék minőségét:
- a folyadék elveszti homogenitását (rétegződik);
- pelyhek vagy üledék jelenhetnek meg;
- keserű íz jelenik meg (az enzimek aktívabban működnek).
Különbségek a nyers, főtt és más típusú termékek között
Az ital fejés utáni feldolgozásától függően változik a tárolás időtartama és hőmérséklete. A nyerstej igényesebb a hőmérsékleti paraméterek tekintetében. +2+4 fokon 48 órán keresztül használható marad, 2-3 pontos emelkedés esetén a termék 8 órán belül megromlik.
Pasztőrözött vagy otthon főzve 3 napig megőrzi tulajdonságait +6 fokon és 5 napig +2 fokon. A gyárilag pasztőrözött italt a tartály felbontása után +2 +6 fokon a hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 8 napig. A csomagolás sértetlenségének sérelme nélkül a terméket 2-6 hónapig tároljuk +5 +6 fokos hőmérsékleten.
A konzervdobozban lévő cukorral sűrített tej +18 fokos hőmérsékleten legfeljebb 8 hónapig romlik. A tejkoncentrátum korlátlan eltarthatósági idejű konzervek, +2 és +15 fok közötti hőmérsékleti feltételek mellett.
Az eredeti csomagolás felbontása után a kókusztej +2 +4 fokon legfeljebb 70 óráig tárolható.Szójatej, nem sterilizált, szorosan lezárt, tiszta edényben, +1 és +6 fok közötti hőmérsékleten megőrzi minőségét legfeljebb 7 napig. Az azonos körülmények között készült pasztőrözött termék 30 napig nem romlik meg.
Az otthon elkészített mandula 12-18 órán át friss marad forralás nélkül. +4 fokos szabványos hőmérsékleten. A gyári pasztőrözött termék a csomagolás felbontása után 5-6 napig friss marad.
A rizs-, zab- és kenderitalok csak színben és ízben hasonlítanak a tejre, de kalciumban, szénhidrátban és vitaminokban gazdagok, laktózérzékenyek számára is megfelelőek. Ezeket a folyadékokat hűtőszekrényben +2 +4 fokon tárolja legfeljebb 3 napig.
A természetes tevetej a leghosszabb eltarthatóság rekordja állati eredetű italok között. Nem főzve, hűvös helyen, kb egy hónapig nem romlik meg. Pasztőrözés után az ital szorosan lezárt edényben legfeljebb hat hónapig tárolható.
Olvassa el az UHT tej tárolását Itt, pasztőrözött - itt, főtt - be ez cikk, kezdőlap - be ez. Megtudhatja, hogyan kell a kecsketejet tárolni Itt És itt, kókusz - in ez cikk, száraz - be ez.
Tanácsot
Nyers termék vásárlása vagy gyári ital csomagolásának felbontása után azonnal tiszta és száraz edénybe kell önteni és hűtőszekrénybe tenni. A gyors hűtés érdekében nagy mennyiségeket helyezünk folyó jeges víz alá fürdőbe.
Következtetés
A tej tárolásának optimális hőmérséklete +4 fok. A magas termékminőség megőrzése érdekében fontos, hogy a tárolási folyamat során ne változzon ez a mutató.
