Az előnyök megőrzése, avagy meddig tárolható a marhahús hűtőszekrényben és más helyen?
A marhahús értékes élelmiszertermék, amely a szervezet megfelelő működéséhez szükséges fehérjéket, zsírokat és aminosavakat tartalmazza. De a nyers hús különleges feltételek nélkül gyorsan megromlik.
A romlott étel elfogyasztása súlyos mérgezést okozhat. A nyers és főtt marhahús otthoni tárolásának legjobb módja érdekében olvassa el ezt a cikket.
Tartalom
A hús eltarthatósága
A marhahús eltarthatósága nemcsak a tárolási körülményektől, hanem a hús minőségétől is függ. A következő termék tekinthető a legjobbnak:
- friss (legfeljebb 3 nap az állatállomány levágásától számítva);
- jól elvezetett vér (az erekben megőrzött vér táptalaj a baktériumok számára);
- tiszta (de nem mosott!).
Hűtőszekrényben
Egy közönséges háztartási hűtőszekrényben, a leghidegebb helyen (különböző modelleknél ez lehet a felső vagy az alsó polc), ahol a hőmérséklet valamivel 0 fok felett marad, a nyers marhahús akár 5 napig is eláll.
A fűszerek nélküli nyers darált hús legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Az ilyen típusú húsból készült kész ételeket 3-6 napig hűtőszekrényben hagyják, feltéve, hogy a termék zárt tartályban van.
A húslevesben lévő hús gyorsabban megromlik, ezért a marhahúsleveseket ajánlatos 2 napos tárolás után kb. 5 percig forralni, majd lehűteni és ismét hűtőbe tenni.
A fagyasztóban
A normál hűtőszekrény fagyasztójában, ahol a hőmérsékletet -5 -7 fokon tartják, a hús megfelelően előkészítve a fagyasztásra 2-3 hónapig nem veszíti el tulajdonságait.
Az azonnali fagyasztó funkcióval ellátott speciális fagyasztóban, -18 fokos állandó hőmérsékleten a termék több mint hat hónapig fogyasztható.
Szobahőmérsékleten
Normál +22 +25 fokos szobahőmérsékleten a friss húsban néhány órán belül megindulnak a rothadási folyamatok. A nyers marhahúst nem ajánlott egy napnál tovább melegen tartani.
Ha egy darab nyers marhahús asztali ecettel bőségesen átitatott ruhába csomagoljuk, a termék akár 48 órán keresztül friss marad.
A hőkezelt hús (pörkölt, sült, főtt) húsleves nélkül 2-3 napig fogyasztható. A húsleveseket jobb, ha nem hagyjuk meleg helyen 6 óránál tovább.
A romlott hús fogyasztása súlyos mérgezést okozhat! A nem megfelelő termék könnyen azonosítható sajátos rothadó szagáról, csúszós felületéről és elszíneződött húsleveséről.
A háziasszonyok túlnyomó többsége hűtőszekrényben tartja a húst rövid ideig tartó tároláshoz vagy hosszú időre fagyasztóba tesszük. A vidéki lakosok, akik saját állatot tartanak, a marhahúst föld alatti gleccserekbe helyezik, hordókban tartják, megszórják sóval.
Nyers
A nyers marhahúst elő kell készíteni a tároláshoz. A húst részekre osztjuk, eltávolítjuk a nagy csontokat és a durva ereket.
Tárolás előtt ne mossa ki a terméket! A víz kedvező környezet a baktériumok és a rothadó gombák fejlődéséhez.
A hús felületéről a kis szennyeződéseket száraz törülközővel távolítsuk el. A marhahúst közvetlenül főzés előtt meg kell mosni.
A hús rövid távú hűtőszekrényben történő tárolására a darabokat zománcozott, fedeles üvegedénybe vagy műanyag edénybe kell helyezni. Az edényeknek tisztának és teljesen száraznak kell lenniük.
A fagyasztáshoz a marhahúst vastag műanyag zacskókba csomagolják, vagy fóliába csomagolják. A nyers darált húst műanyag edényekbe helyezzük. El kell érni a csomagolás maximális tömítettségét.
Ne tegyen meleg húst a fagyasztóba! Erősen lehűtve a marhahús kiengedi a levét, és kiolvasztás után száraz lesz. Fagyasztás előtt a terméket 2-3 órán át hűtőszekrényben hűtjük.
Mennyi ideig tart a kész termék?
A jól átsütött, enyhén száraz hús jobban tárolható, mint más ételek. A serpenyőből tiszta, száraz zománcozott, üveg vagy műanyag edénybe helyezzük, és a hűtőszekrénybe, a leghűvösebb polcra helyezzük. Ott a termék körülbelül egy hétig ehető marad.
Tippek a fagyasztott és hűtött élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításához
Sok háziasszony vákuumzárást használ az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására., beleértve a marhahúst is. A tiszta, száraz terméket egy speciális vastag műanyag zacskóba helyezik, és az összes levegőt vákuum segítségével kiszivattyúzzák.
A csomag le van zárva. Az oxigén hiánya a csomagolásban gátolja a baktériumok fejlődését, megakadályozza a nedvesség elpárolgását, és megőrzi a termék aromáját.
A fagyasztóba helyezett vákuumcsomagolt nyers marhahús több mint 15 hónapig eláll! Hűtőben, +3 +5 fokos hőmérsékleten egy hétig nem romlik meg.
Annak elkerülése érdekében, hogy a fagyasztott marhahús „folyjon” a termék termikus zacskó nélküli szállítása során, a húst fóliába csomagoljuk, majd több réteg vastag papírba. A kapott zacskót vastag műanyag zacskóba helyezzük.
Az így csomagolt hús 6 órán keresztül nem olvad ki, ugyanúgy minden típusú fagyasztott élelmiszer megőrződik áramszünet vagy hűtőszekrény meghibásodása esetén.
Ha a nyers marhahúst hűtés nélkül kell tárolni (például kempingezési körülmények között), a friss húst bőségesen le kell fedni friss csalánnal.
A szúrós fű baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, és 3-4 napra meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.
Egy másik lehetőség a nyers hús hűtés nélküli tárolására a sóban. A legfeljebb 2-3 kg tömegű húsdarabokat egy nagy fadobozba vagy zománcozott (vagy rozsdamentes acél) tartályba helyezzük, kősóval bőségesen megszórva.
A sórétegnek olyannak kell lennie, hogy a darabok ne érintkezzenek egymással vagy a tartály falával. Ebben a formában a marhahús több hónapig nem veszíti el tápértékét. Főzés előtt a húst megtisztítják a sótól, és 2 napig tiszta vízben áztatják, rendszeresen cserélve a vizet édesvízre.
A marhapép szárítható. A szárítás az élelmiszerek tartósításának legrégebbi módja, amely ma sem veszítette el jelentőségét.
A marhahús szárításának folyamata egyszerű:
- Távolítsa el a tiszta húst az erekből és a filmekből, vágja legfeljebb 1 cm vastag és legfeljebb 10 cm hosszú csíkokra.
- Verjük fel a csíkokat kalapáccsal, mint a szeleteket. Só, bors.
- Szárítsd szárítóban (speciális infravörös szárítókamra) vagy kemencében 70 fokon legalább 10 órán keresztül.
Ezt a terméket harapnivalóként fogyaszthatjuk erős alkoholos italokkal, vagy hozzáadhatjuk a húsleveshez, hogy ízt és ízt adjunk neki.
Ez a videó megmutatja, hogyan kell szárítani a marhahúst:
A szárítás mellett a marhahús füstölésre is alkalmas, de ehhez a feldolgozáshoz füstölőre lesz szükség.
A pörköltet gyakran friss marhahúsból készítik:
- Forraljuk a pépet körülbelül 3 órán keresztül, sózzuk, borsozzuk és babérlevelet adunk hozzá.
- A forró terméket tiszta tégelyekbe rakják, a tetejéig húslevessel vagy olvasztott zsírral töltik fel.
- Sterilizálja a pörköltet autoklávban vagy sütőben legalább 30 percig.
A hermetikusan lezárt marhapörkölt 2 évig jó, ha hűtőben vagy pincében tároljuk. Szobahőmérsékleten az eltarthatósága 12 hónap.
Marhapörkölt, videó recept:
Következtetés
A nyers vagy főtt marhahús otthoni tárolásának legjobb és legegyszerűbb módja, ha hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolja. Azt azonban emlékezni kell arra A friss, hűtött, nem pedig felengedett terméknek van a legnagyobb előnye.
Ha rendszeresen vásárolhat friss húst, jobb elkerülni a marhahús hosszú távú tárolását.
