Szarvak és lábak, avagy a hús-melléktermékek tárolásának megfelelő megszervezése

A melléktermékek eltarthatósági ideje rövidebb, mint a hús.

Ennek oka a termék lazább szerkezete és magasabb páratartalma.

Ebben a cikkben ismertetjük, hogyan kell megfelelően megszervezni a különböző típusú belsőségek otthoni tárolását.

Mik ezek, besorolásuk

A haszonállatok tetemének belső (belsőség, máj) és néhány külső (fül, tőgy, pata) része. A jó minőségű, alacsony költségű belsőségek magas tápértékkel rendelkezhetnek.

Táplálkozási és kulináris értékük alapján a melléktermékeket két kategóriába sorolják. Az 1. kategória a következőket tartalmazza:

• nyelv;
• máj;
• vese;
• szív;
• agy;
• diafragma;
• marha pacal;
• marha tőgy;
• marha- és bárányfarok.

A 2. kategóriába a hasított testek alacsony tápértékű részei tartoznak:

• tüdő;
• gyomor;
• fülek;
• sertés farok;
• kaltyk (a légcső része);
• ajkak;
• paták alsó lábszárral;
• nemi szervek, herék.

Ezt a fajtát gyakran használják:

• adalék a darált kolbászhoz,
• pite töltelék,
• sörfalatok (füstölt fülek) készítéséhez,
• kocsonyás hús és sajátos nemzeti ételek elkészítése.

Ajánlott határidők a GOST szerint

A termékek eltarthatósága a nyersanyagok minőségétől és a húsfeldolgozási szabályok betartásától függ.A hasított test felvágása után a további kulináris feldolgozásra szánt melléktermékeket alaposan megtisztítják a filmektől, a maradék izomrostoktól és a zsírtól.

Tisztítás után a melléktermékeket 3-4 órán keresztül 0 +4 fokos hőmérsékleten kell hűteni. Vállalkozásoknál a pacalt fém (rozsdamentes acél) sütőlapokra helyezik egy rétegben.

Otthon:

1. Zománcozott.
2. Üveg.
3. Kerámia széles tálak.

A pacalt nem kell fedővel lefedni vagy fóliával becsomagolni, a húsból a felesleges nedvességnek el kell párolognia.

Lehűtöttre

A fenti módszerrel hűtött melléktermékek, tárolható:

• 0 fokos hőmérsékleten - legfeljebb 3 napig;
• +4 +6 fokon - legfeljebb másfél nap;
• +10 +12-kor – 12 óráig.

Szobahőmérsékleten a lehűtött termék 3-4 órán keresztül nem romlik, a tárolási hőmérsékleten kívül a levegő páratartalma is számít.

Annak érdekében, hogy a lehűtött pacal ne száradjon ki, 80%-os páratartalom mellett tárolják. Otthon ezt a mutatót úgy kapják meg, hogy a húst nedves, vékony (géz, kalikon) ruhával borítják.

Fagyott

Hosszú távú tároláshoz az előhűtött belsőségeket lefagyasztják. Az időtartam a fagyás mértékétől függ tárolás:

1. -12 fokos hőmérsékleten a pacal 4 hónapig alkalmas további használatra.
2. -18 fokon – hat hónap.
3. -25 fokon – akár 10 hónapig.

Normál hűtőszekrényben (+2 és +6 fok közötti hőmérséklet) a fagyasztott belsőség 2 napig tárolható (a teljes kiolvadásig). Szobahőmérsékleten a fagyasztás legfeljebb 4 óráig tart.

Körülmények

Hosszú távú tárolásra, hámozott és lehűtött belsőségek típus szerint kell rendezni (sűrűség foka, kulináris cél):

• nyelv;
• szív és máj;
• agy;
• máj, tüdő, légcső, tőgy - darált húshoz és piték töltelékéhez;
• farok, pata, fül - az erős zseléért.

Mivel a főzés előtt a keserűség eltávolítása érdekében előzetes áztatásra van szükség, a veséket a többi pacaltól elkülönítve tárolják.

Csomagolás előtt a belsőséget törölközővel vagy papírszalvétával le kell törölni a felesleges nedvességtől. Kényelmes, ha a húsrészeket részletekben azonnal tartályokba helyezzük, mivel az egyszer felengedett belsőség újrafagyasztása tilos.

Otthon a hústerméket csomagolják:

• műanyag zacskóban (a cipzárral ellátott zacskók kényelmesek);
• ragasztófólia;
• fólia;
• fedeles műanyag edények.

A fagyasztóban a megfelelő termék keresésének egyszerűsítése érdekében a tapasztalt háziasszonyok címkéket helyeznek el a zacskókba, amelyeken feltüntetik a hús nevét és a csomagolás dátumát.

A belsőségek fagyasztóban történő hosszú távú tárolására vákuumcsomagoláshoz folyamodhat. Vákuumban az élelmiszer hosszabb ideig megőrzi frissességét, nedvességét és ízét. A háztartási készülék boltokban olcsón vásárolhat háztartási porszívót és csomagokat.

A fagyasztáson kívül a belsőségek sózása, befőzés (a főtt pacalt zsírral vagy olvasztott vajjal öntjük), szárítás (szárítóban vagy kemencében) gyakorolják.

Következtetés

A belsőségek otthoni tárolásának legkényelmesebb és legegyszerűbb módja a vákuumcsomagolás segítségével történő lefagyasztás.Ilyen körülmények között az élelmiszer akár egy évig is friss marad és minden jótékony tulajdonságát megőrzi.