Egy szeszélyes romlandó termék, avagy milyenek a bárányhús feltételei és eltarthatósága

A hús romlandó termék, amely különleges tárolási feltételeket igényel.

A bárányhús, belsőségei és készételei a szükséges eltarthatósági időtől függően több órától egy évig is minőségromlás nélkül tartósíthatók.

A bárányhús feltételeiről és eltarthatóságáról a továbbiakban beszélünk.

Meddig lehet tárolni?

A bárány romlandó termék. Csak a tárolási feltételek és az idő betartása teszi lehetővé a hús, belsőségek és az abból készült termékek minőségromlás nélkül történő tartósítását. A bárány eltarthatóságát a hús fajtája és hőmérséklete határozza meg.

A tárolás előkészítéséhez figyelembe kell venni a hús termikus állapotát:

1. Friss - a vágás utáni hús 1,5 órát számít, a felhasználással 24 óránál tovább ajánlott várni.
2. Hűtve – +4°C belső hőmérsékletű, elasztikus anyagokkal és szárított felületű hűtőberendezésben való tárolás után.
3. Fagyasztott - csak a hasított test felső rétege fagyott, legfeljebb 4 cm mélységig.
4. Fagyasztott – a húst a teljes térfogatban lefagyasztják, a belső rész hőmérséklete nem haladja meg a -8°C-ot.

Szobahőmérsékleten

Szobahőmérsékleten a friss bárány- és bárányhús legfeljebb 3-4 órán át tárolható. A kórokozó mikroflóra nagyon gyorsan fejlődik rajta.

Megkezdődik a bomlási folyamat, amelyet a következők kísérnek:

• kellemetlen szag;
• a felületet nyálkás bevonat borítja;
• a hús elveszti eredeti színét és kifakult;
• A felületen zöld penészfoltok képződnek.

Ha a bárányon a bomlás jelei mutatkoznak, a húst ártalmatlanítani kell. Az újrahasznosítási arány csökkentése érdekében az állattartó telepek hűtőberendezéseket és fagyasztókat használnak.

Hűtőszekrényben

A hűtőkamra hosszabb élettartamot biztosít - benne t-5°C-on a hús friss marad:

1. Vágja apró darabokra - legfeljebb 2-3 nap.
2. Egy nagy darabban vagy darált húsként – akár 4 napig.

Pácolt

Egyes receptek megkövetelik a hús pácolását a főzés előtt. Ezt a félkész terméket hűtőszekrényben t 0/+5°C-on tárolják:

• ha t > +5°C, aktiválja a mikroflóra növekedését és a félkész termék romlik;
• ha t < 0°C, akkor a szálakban lévő nedvesség elkezd kikristályosodni, gátolva a pácolási folyamatot.

A pácolt bárányhús tárolási ideje a hűtőszekrényben a pác összetételétől függően:

• ásványvíz - legfeljebb 12 óra;
• tejsavas pác (kefir, ayran, tejföl stb.) - legfeljebb 48 óra;
• boros és ecetes pácok (fűszernövények és hagyma nélkül) - legfeljebb 5 napig;
• majonéz fűszerekkel - legfeljebb 72 óra;
• szója mézzel és mustárral - legfeljebb 72 óra;
• zöldségek (friss paradicsom, hagyma, fűszernövények stb.) – akár 48 óráig.

A pácoláshoz csak friss és jó minőségű termékeket használnak.

A bárányborda pácolása, videó recept:

A fagyasztóban

Az eltarthatósági idő növelése érdekében a bárányhúst lefagyasztják. Az ipari fagyasztókban a tetemeket egymásra rakják vagy felakasztják. A fagyasztási folyamat során a hús veszít nedvességéből, ezért a zsugorodási sebesség csökkentése és a hús minőségének megőrzése érdekében a fagyasztószekrényekben fenntartják a szükséges páratartalmat.

Bárány esetében az optimális arány 95% - gyakorlatilag ezt úgy érik el, hogy a báránytetemeket jeges ruhával takarják le.

A bárány eltarthatósága a fagyasztás mélységétől függően:

Ellentétben az ipari fagyasztókkal, ahol a bárányt meglehetősen hosszú ideig lehet tárolni, az otthoni fagyasztók nem képesek hasonló feltételeket biztosítani.

Számos módszer az eltarthatósági idő növelésére és a bárányhús minőségének megőrzésére otthon:

1. Robbanásszerű fagyasztás – a húst szeletekre vágjuk, egy rétegben tálcára tesszük és a fagyasztóba tesszük. Ha a tetején lévő darabok megdermedtek, tegyük át egy zacskóba, és tegyük be a fagyasztóba további tárolás céljából.
2. Lefagyasztás vákuumzacskóban – a levegő eltávolítása a bárányzsákokból megakadályozza a rothadási és erjedési folyamatokat. Ebben az esetben a húst tetszőleges méretű darabokban be lehet tenni a fagyasztóba - de sokáig megőrzi tulajdonságait.
3. Fagyasztó – akkor használják, ha a húst rövid távolságra kell szállítani. Hogy a hús ne romoljon meg a szállítás során, darabokra osztva 5-6 órára a fagyasztóba tesszük. A kész félkész termék sérülés nélkül túléli az utat.

Ez a videó a bárány tárolásáról szól:

A bárányhús tárolásának módja a hús tartósításának időtartamától és a rendelkezésre álló körülményektől függ.

Nyers

A vacsora elkészítéséhez szükséges bárányhús egy-két napig eláll a hűtőszekrényben anélkül, hogy a minőség rontana. A darált hús ugyanennyi ideig eláll. Minőségi tároláshoz a darált bárányt semmihez sem szabad keverni.

A jövőbeni felhasználásra vásárolt húst a fagyasztóban kell tárolni. A hosszú távú tárolás feltétele, hogy a bélszínnel együtt ne legyen levegő a tasakban.

Hűtőberendezés hiányában

Vannak alternatív módszerek a húskészítmények későbbi felhasználásra való tartósítására. Ezek tartalmazzák:

1. Sózás – 2 módszert alkalmaznak: száraz (a bárányt száraz sókeverékkel bedörzsöljük) és nedves (sós lében tartósítás). A sózott marhahús eltarthatósága legfeljebb 4 hónap.
2. Szárítás – a forrásban lévő vízben blansírozott húscsíkokat megsózzuk, fűszereket adunk hozzá és szárítjuk. A szárított bárányhús legfeljebb 2 hónapig tárolható.
3. A bárány tartósítása üvegekben.

Rövid időszak

Szükség esetén nyers hús többféle módon védhető a sérülésektől:

• helyezze a darabot egy edénybe, és fedje le jéggel, majd zárja le a tartályt és jól csomagolja be;
• tedd egy darabot hőzsákba vagy hőzsákba - legfeljebb 15 órán keresztül tárolható;
• kenjük be zsírral a bárány szűzpecsenyét, szorosan csomagoljuk papírba és tegyük a leghűvösebb helyre - akár 96 óráig is eltartható;
• forrázás - kis bárányhúsdarabokat forraljunk sóoldatban 3-4 percig, hűtsük le, tegyük edénybe és tegyük hűvös helyre - legfeljebb 48 órán át tároljuk;
• a bárányhús darabjait sózhatjuk és csalán-, torma-, sóskalevélbe csomagolhatjuk - ha 7 óránként cseréljük a leveleket, akár 48 óráig is tárolhatjuk;
• öblítse le a húst, szárítsa meg és kezelje jól 9% -os ecettel, csomagolja be egy ruhába, és ismételje meg az eljárást 7 óránként - akár egy napig is eltartható;
• pörkölés – a felvágott darabokat gyorsan kérgesedésig pirítjuk, lehűtjük, edénybe tesszük és szorosan lezárjuk – akár 48 órán át tároljuk stb.

Készételek

Az ebédből megmaradt elkészített ételeket meg kell őrizni. Ezt többféleképpen is meg lehet tenni. A különböző módon főzött bárány tárolási ideje:

Árnyalatok

A juhok és bárányok húsát rostos és finom szemcsés, sűrű zsírszövet jellemzi – a bárányban gyakorlatilag soha nem található márvány.

A hús szerkezete meghatározza a tárolási jellemzőket:

1. Hűtve tárolva a bélszínt nedves ruhával le kell takarni a nedvességveszteség csökkentése érdekében.
2. A fagyasztott darab elkészítése előtt lassan fel kell olvasztani (lehetőleg hűtőszekrényben). Az így tartósított bárány lédús és puha marad.
3. A megvásárolt fagyasztott báránydarabot azonnal a fagyasztóba kell helyezni. Ha a bélszín megolvadt, nem tudja újra lefagyasztani anélkül, hogy minősége romlik, jobb, ha megfőzi.
4. Lefagyasztás előtt el kell távolítani a bárányhúsból a felesleges zsírt.
5. A legjobb eredményt a fagyasztóban tárolva a fóliába csomagolt vagy vastag polietilénbe csomagolt húsdarabok érik el.

Következtetés

A bárány tárolási módjának megválasztása a termék tartósításának időtartamától és a képességektől (a hűtőberendezések rendelkezésre állásától) függ. A bárányhús minőségromlás nélküli hosszú távú tárolását a fagyasztók biztosítják.

Nyers és főtt húst egyaránt tárolhat a hűtőben., de rövid ideig - legfeljebb 48 óráig.

Kültéri tároláshoz vagy a hűtőberendezések meghibásodása esetén akár 48 órán keresztül is használhat népi gyógymódokat, amelyek pozitív eredménnyel járnak.