A kebab szerelmeseinek figyelniük kell: meddig lehet a pácolt húst hűtőszekrényben és anélkül tárolni?

A pácolás a hús előkészítésének szükséges szakasza a kebab további elkészítéséhez.

A pác nem csak egyedi ízt ad a terméknek, hanem tartósító hatást is ad, megelőzve a romlást.

De még ebben az esetben is a hús korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik, és megköveteli a tárolási szabályok betartását.

Később elmondjuk, hogy a pácolt hús mennyi ideig tárolható hűtőszekrényben, fagyasztóban, szobahőmérsékleten és pácban.

Szavatossági idő

A pácolt hús romlandó termék. Eltarthatósága számos tényezőtől függ.

A főbbek között:

• megfelelő körülmények megszervezése;
• magának a köpenynek az eredeti állapota;
• a pác típusa.

Hűtő

A hűtőszekrény optimális feltételeket biztosít a pácolt termék számára. A hús pácban tartásának ajánlott ideje hidegen egy nap, maximum két nap.

A kamra hőmérséklete nem lehet +5°C-nál magasabb. A szósz pedig nem tartalmazhat romlandó összetevőket.

Szószok alapja:

• száraz bor,
• ecet,
• citromlé.

Mélyhűtő

A pácolt húst nem célszerű lefagyasztani. De ha a helyzet erőltetett, akkor ezt meg lehet tenni.

Eljárás:

1. Helyezze a darabokat egy műanyag edénybe vagy egy szorosan lezárt zacskóba.
2. A zöldségeket nem ajánlatos hús mellé tenni.
3. A felesleges pácot ajánlatos lecsepegtetni.
4. A megbízhatóság érdekében a munkadarab nem egy, hanem két zacskóba helyezhető, óvatosan megkötözve vagy cipzárral rögzítve.

Szobahőmérsékleten

A grillhúst nem szabad hosszú ideig (két óránál tovább) szobahőmérsékleten tárolni. Ha kint nagyon meleg az idő, akkor a melegben eltöltött idő tovább csökken, és nem lehet hosszabb egy óránál.

Egyenesen a hűtőből kerül bele a grillelőkészítmény, és piknikezni mennek. A kész kebabot sem szabad meleg helyen tárolni..

A pácban

Amikor húst készít a jövőbeli grillezéshez, alaposan össze kell keverni az összes darabot, hogy mindegyik minden oldalról a pácban legyen. Ebben az esetben a termék nem csak ízletesebb lesz a főzés után, hanem jobban megőrzi a főzés pillanatáig.

Csirke, sertés, marha

A pácolt húskészítmények eltarthatósága hidegben átlagosan néhány nap.

Nincs egyértelmű függés a hús típusától. Ugyanakkor továbbra is fontos, hogy maga a pác miből készül, hiszen bizonyos szószokfajták jelentősen csökkenthetik az eltarthatóságot.

Ha többféle húst pácolnak, akkor mindegyikhez külön tartályt kell kijelölni.

Tartály, hőmérséklet, feltételek

Annak érdekében, hogy a grillezésre pácolt hús ne csak ne menjen kárba, hanem maximálisan megőrizze ízét és állagát, be kell tartani a termék elkészítésére és tárolására vonatkozó szabályokat.

A fontos követelmények a következők:

• hideg tárolás;
• a munkadarab megtalálása a fedél alatt;
• elszigetelés más termékektől;
• védelem a közvetlen napfénytől;
• elkerülve a tárolási idő túllépését.

Fontos a megfelelő tartály kiválasztása is. Ezekre a célokra alkalmas:

• polietilén csomagolás;
• zománcozott serpenyő;
• Műanyag tároló;
• üvegtartály.

A következő edényeket nem szabad használni:

• rozsdamentes acél;
• alumínium;
• öntöttvas;
• réz;
• fa konténerek.

Házi savanyú

Ha a húst otthon pácolják, fontos, hogy kövesse a főzési technológiát, és csak kiváló minőségű termékeket válasszon.

A külön darabokra vágott húst bepácoljuk, és fedővel ellátott edényben hagyjuk. A félkész terméket hidegbe kell tenni.

Az 1-2 napos tárolás legjobb feltételei a hűtőszekrényben vannak. Ha sok húsdarab készült, akkor ezek egy része légmentesen záródó edényben - műanyag edényben fedővel vagy cipzáras zacskóval - a fagyasztóba is helyezhető.

Fontos, hogy minimálisra csökkentsük a levegő hozzáférését a termékhez. Ezért a félkész terméket szorosan be kell csomagolni, és a tartályt méret szerint kell kiválasztani - nem túl nagy és nem túl kicsi. Ez megakadályozza a repedezést és segít megőrizni a lédússágot.

Ha a kebab pácolt edénynek nincs fedele, használhat fóliát, szorosan rányomva a kerületére.

Üzlet

Az iparilag pácolt húst főzésig hidegen kell tartani. A tárolási feltételeket és feltételeket a gyártó feltünteti a csomagoláson. Ha ez az információ nem áll rendelkezésre, ne vásároljon ilyen terméket.

Kész kebab

A grillen főtt és előpácolt hús is korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. Meleg időben és hűtőszekrény nélkül legfeljebb 5 órán át tárolható.

Ha a levegő hőmérséklete nagyon magas, akkor még kevesebb, legfeljebb egy óra. Fedővel ellátott hideg edénybe helyezve ez az edény 4 napon belül felhasználható.

Ha meg kell hosszabbítania a termék eltarthatóságát, Vákuumcsomagolható és/vagy fagyasztható. Ezzel a megközelítéssel az elkészített étel akár 2 hónapig is eltarthat.

Ha a kebabot különböző tételekben, több órás vagy napos időközönként készítik el, akkor külön kell tárolni, és először a korábban elkészítettet kell megenni.

A shish kebab tárolásakor ajánlatos a húst elkülöníteni a zöldségektől.

7 hasznos tipp

A hús grillezéshez való pácolásakor különféle receptek használhatók. De minden esetben be kell tartani a következő alapvető ajánlásokat:

1. Nyers állapotban a különböző húsfajtákat külön tartályokba kell szétválasztani.
2. Ha a pácolt terméket korábban lefagyasztották, akkor fokozatosan le kell olvasztani, először egyszerűen a hűtőszekrény polcára mozgatva.
3. Pácolás előtt a húst meg kell mosni és szárítani. Ha nedvességet hagy a vágott darabokon, az oxidációs folyamatokat indít el, és felgyorsítja a savanyodást.
4. A kész kebab és a pácolt ne érjen hozzá.
5. Ha erjesztett tejtermékeket használnak a pácban, a termék eltarthatósága csökken. A friss zöldségekkel együtt pácolt hús is rövidebb ideig eláll.
6. A grillkészítmények eltarthatósága növelhető ecet, alkohol, só, cukor és csípős fűszerek hozzáadásával.
7. A fagyasztás után felolvasztott pácolt húst nem fagyasztják le újra.

Következtetés

A pácolt hús eltarthatósága több tényezőtől függ. A technológiának megfelelő ideális feltételek, hogy a termék hűtőszekrényben legyen, de más lehetőség is alkalmazható.

Az elkészített termékek is romlandóak és korlátozott az eltarthatósága. Ezt a szempontot figyelembe kell venni a grillezés tervezésekor.