Mennyi ideig áll el a rántás, hol és hogyan kell tárolni?

A szárított hús természetes termék, amelyet szárítással (szárítással) nyernek. A szárítással történő feldolgozás eredményeként napfény hatására összetett biokémiai folyamatokon megy keresztül.

Annak érdekében, hogy egy ilyen étel hosszabb ideig tárolható legyen, és ne veszítse el minőségét és ízét, szigorúan be kell tartani a termék tárolására vonatkozó szabályokat.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően tárolni a szárított húst.

Otthoni tárolási módszerek

Szárításnak kitéve bármilyen típusú hús:

• kacsa,
• csirke,
• Lóhús,
• marhahús.

Sok recept létezik a rántás elkészítésére. A legnépszerűbbek a következők:

• basturma;
• jamon;
• carpaccio és mások.

Tárolásra alkalmasnak tekinthetők azok a körülmények, amelyek mellett a húst hűvösen tartják, nem érintkezik más termékekkel, és lehetőség szerint korlátozott a levegő hozzáférése. A hűtőszekrény, fagyasztó és néhány más hűvös hely alkalmas erre a célra.

Szárított húskészítmények sikeres tárolására szigorúan a technológia szerint kell elkészíteni.

Hogyan készítsünk rántást, videó recept:

Hűtőszekrényben

A főtt húst a legkényelmesebb a hűtőszekrényben polcon tartani. Mielőtt a darabot a hűtőszekrénybe helyezné, növényi olajjal kell bevonni és ruhába csomagolni. A legjobb tárolási lehetőség a hőmérséklet 0 és +5°C közötti tartományban tartása.

A fagyasztóban

A fagyasztó körülményei a legmegfelelőbbek a húskészítmények hosszú távú tárolására.

Fontos szabály, hogy kerüljük a közbenső leolvasztást a folyamat során.. A megfelelő csomagolásról is gondoskodni kell.

Ha fagyasztott élelmiszert kell használnia, először helyezze át a darabot a hűtőszekrény polcára. Ez lehetővé teszi a leolvasztási folyamat fokozatos lefolytatását. A felengedés után a terméket nem szabad újra lefagyasztani.

Az eltarthatósági idővel való összetéveszthetőség elkerülése érdekében a csomagolást azonnal alá kell írni, feltüntetve a termék nevét és a fagyasztóba helyezés dátumát.

Egyéb lehetőségek, hűtőszekrénybe helyezés nélkül

Ha a rántást szobahőmérsékleten kívánja tartani, célszerű vákuumzáróba helyezni. Ez megakadályozza a levegővel való érintkezést, és meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Tárolóhelyként használhatók alacsony hőmérsékletű, napfény nélküli, jó szellőzésű helyiségek. Ezek lehetnek folyosók, tároló helyiségek stb.. A termék megengedett maximális hőmérséklete +15°C.

Száraz szárítás jellemzői

A húskészítmény (friss és főtt) kedvező környezet a mikroorganizmusok fejlődéséhez.A rántás a főzés során sok nedvességet veszít, de még így is megromolhat, ha nem megfelelő körülmények között tárolják.

A tárolási feltételeket befolyásoló tényezők:

1. Levegő hőmérséklet. Minél alacsonyabb, annál jobb a húsnak.
2. Páratartalom. Minél magasabb a levegő páratartalma, annál aktívabban szaporodnak a mikroorganizmusok, és annál gyorsabban megy végbe a romlás.
3. Fény. A tárolásnál az egyik követelmény a napfény elleni védelem. Amikor a napfény eléri a csomagolást, a zsír elkezd eltűnni.
4. Más termékek közelsége. A szárított húst nem szabad más élelmiszer közelében tárolni, és még kevésbé érintkezni vele.
5. Légcsere. A polietilénben egy darab „megfulladhat” és gyorsan eltűnhet. A kivétel a levegő hozzáférésének teljes kizárása a vákuumcsomagolásban történő lezárással.

Mielőtt hideg helyen tárolná, egy darab húst papírba (pergamenbe) kell csomagolni. Ha a darabokat különböző módon szárították, akkor azokat külön kell tárolni.

Ha légmentesen záródó tárolóedényben tárolja, papírszalvétákat is elhelyezhet benne. A darabokat nem szabad tömöríteni, szabadon kell feküdniük. Ha egy részt levágtak egy egész darabról, akkor jobb, ha a vágott területet növényi olajjal kenik be.

Késztermék vásárlása: mit kell tudni?

Ha szárított húst vásárol egy boltban kész formában, ügyeljen a következő pontokra:

1. Összetett. Ha a húson és a fűszereken kívül szintetikus ízesítők is vannak, ajánlatos az ilyen terméket nem sokáig tárolni.
2. Csomag. Nem lehet rajta semmilyen sérülés.
3. Legjobb megadás dátuma. Ezt az információt fel kell tüntetni a csomagoláson. Ha a szavatossági ideje közel van a lejárathoz, ne vásárolja meg.

Nem ajánlott szárított húst vásárolni címke nélkül, mivel ebben az esetben nincs információ az összetételről, az eltarthatóságról és magáról a gyártóról.

Lejárati dátumok

A rántás eltarthatósága közvetlenül függ a termék tárolási körülményeitől. Vákuumban, hűtőszekrény hiányában a szárított hús akár egy hónapig is eltartható, de csak akkor, ha a darabot fénytől védjük és alacsony levegő hőmérsékleten.

A termék fagyasztóban legfeljebb egy évig tárolható. Javasoljuk azonban, hogy az elkészítést követően azonnal oda helyezze. Ha már régóta hűtőben van, akkor nem érdemes lefagyasztani.

A tárolási feltételek mellett a hús fajtája is befolyásolja a tárolás időtartamát. A sertéshús eltarthatósága rövidebb, mint a marhahús vagy a lóhús. A vákuumcsomagolás bárhol meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Vákuumos csomagolás

A vákuumcsomagolás fő jellemzője az oxigén hozzáférésének teljes megvonása a tartalomhoz. Ez lehetővé teszi az oxidatív folyamatok lelassítását, és ennek eredményeként a szárított hús eltarthatóságának meghosszabbítását.

A vákuumcsomagolás előnyei a termék tartósítására:

• reprezentatív megjelenés;
• tömörség;
• hosszú eltarthatósági idő.

A csomagolás felbontása után levegőt engednek be és megindulnak az oxidációs folyamatok. Ezért nagyon fontos, hogy a nem hermetikusan lezárt húst ne tároljuk sokáig. A szárított húson kívül más típusú húskészítmények, beleértve a nyerseket is, vákuumzárban tarthatók.

A minőségi tárolás fő feltétele, hogy a terméknek jó minőségűnek kell lennie, mielőtt vákuumzacskóba kerül.A termék vákuumzacskóba zárása akár otthon is lehetséges, ha rendelkezik megfelelő eszközzel.

A sérülés jelei

Ha a szárított húst hosszú ideig vagy nem megfelelően tárolja, megromolhat. A következő pontok azt jelzik, hogy egy termék már nem alkalmas élelmiszerekhez:

• a penész megjelenése;
• folyadék kibocsátása a húsból;
• kellemetlen avas szag;
• nyálka és egyéb szokatlan zárványok a felületen.

Még egy jó minőségű terméket sem szabad az ajánlottnál tovább tárolni.

Következtetés

A szárított hús ízletes és kielégítő termék, amely lehetővé teszi az éhség gyors csillapítását és az asztal változatosabbá tételét. Tárolási körülményektől függően akár egy évig is eltartható.