Hasznos tippek a hús tartósításához hűtés és fagyasztás nélkül
Nem titok, hogy a húst a legjobb hűtőszekrényben tárolni. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor lehetetlen kényelmes és megbízható módszert használni.
Ebben a cikkben megtudhatja, hogyan tartsa frissen és fogyasztásra alkalmas húst hűtőszekrény vagy fagyasztó nélkül.
Tartalom
Fontos tárolási feltételek
A romlandó termék, például a hús tárolása megköveteli a szabályok betartását, amelyek közül az egyik az optimális feltételek megteremtése. Ebben az esetben nem kis jelentősége van annak, hogy a termékek frissek vagy termikusan feldolgozottak.
Friss
A nyerstermékek eltarthatóságának meghosszabbítására szolgáló módszerek meglehetősen változatosak.. De mielőtt bármelyikkel együtt tárolná, meg kell győződnie arról, hogy friss. A nem kellően friss termék tárolása mérgezést okozhat, és komoly veszélyt jelenthet az emberi egészségre és életre.
A friss hús tárolásának fő követelménye az optimális hőmérsékleti feltételek biztosítása az egyes módszerekhez, és olyan technológiák alkalmazása, amelyek megakadályozzák a kórokozó mikrobák kialakulását a termékben.
Ennek érdekében a friss darab felületét úgy kezelik, hogy védőréteget képezzenek, amely megakadályozza a kórokozók terjedését.
A friss húskészítmények feldolgozásának hatékony módszerei közé tartozik:
- só, ecet, bors használata;
- pácok használata;
- zsírkezelés;
- szárítás, befőzés;
- nyílt tűzön sütni;
- száraz/nedves sózás.
Mindegyik módszer szigorúan be kell tartania a receptet. A választott módszertől függően figyelembe kell venni az eltarthatóságot is.
Kész húskészítmények
A SanPiN normái és ajánlásai szerint kész húsételek hűtés nélkül 2-3 óránál tovább használható. Fontos figyelembe venni a főzési módot, a további termékek használatát és a tárolási hőmérsékletet.
A rántott hús tovább friss marad. Ha azonban 3 óránál tovább hűtve hagyjuk, nagy kockázatot jelent, és súlyos ételmérgezést is okozhat.
Mennyi ideig tárolják?
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy bármilyen típusú hús hűtőszekrény nélkül nagyon gyorsan megromlik. Nincs speciális kezelés szobahőmérsékleten a hústermék legfeljebb 10 órán át friss marad 10°C hőmérsékleten. És ez azzal a feltétellel, hogy zománcozott edénybe helyezzük, és hűvös helyen tároljuk, közvetlen napfény nélkül.
Ha a hőmérséklet eléri a 25°C-ot, akkor a kórokozó mikroorganizmusok és a rothadó baktériumok 1,5-2 órán belül megtelepednek a húskészítményekben.
Lehetőség van a hús eltarthatóságának meghosszabbítására hűtőszekrény használata nélkül speciális feldolgozás - szárítás, sózás, befőzés - segítségével. Ezenkívül meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát, ha különféle fűszerekkel, sóval vagy disznózsírral kezeli.
Nüanszok a marhahúshoz
A marhahús hűtés nélküli tárolása során figyelembe kell venni néhány finomságot. A zsír gyakorlatilag hiánya miatt tovább megőrzi frissességét, mint a sertéshús., amely kedvező környezet a baktériumok szaporodásához.
Ezenkívül a hosszú távú tárolás során a zsír jelenléte kellemetlen keserű ízt vált ki a húsban. A marhahús azonban keményebb, mint a sertéshús, és tárolásánál célszerű lágyító módszereket alkalmazni.
Az alábbiakban egyszerű receptek találhatók, amelyek biztosítják, hogy a termék megőrizze hatásosságát és ízét.
A jég alkalmazása
Ez a módszer a marhahús rövid távú tárolására használható. Szükséged lesz:
- edények szorosan záródó fedéllel;
- jégdarabok;
- törülközőt vagy vastag ruhát.
A munka szakaszai:
- Törölje szárazra a zománcozott edényeket.
- Zúzott jeget öntünk bele.
- Töltsön be húst.
- Fedjük le fedővel, és takarjuk be egy törülközővel, nehogy a jég tovább olvadjon.
Ecet használata
A savas környezet nemcsak meghosszabbítja a marhahús eltarthatóságát, hanem puhábbá is teszi a húst. A műveletek algoritmusa egyszerű:
- áztasson egy ruhát 9 százalékos ecetbe;
- tekerje szorosan egy darab hús köré;
- helyezze a csomagot egy fedővel ellátott tartályba;
- helyezze hűvös helyre;
- 8-10 óránként a szalvétát egy újra kell cserélni, előzetesen ecetbe áztatva.
Az időben történő szövetcsere 2 napig biztosítja a marhahús frissességét. A húslé felhalmozódása a tartály alján a termék gyors megromlását idézi elő. Feleslegét száraz törlőkendővel kell eltávolítani.
Só
A só használata biztos és egyszerű módja a hús tárolásának hűtés nélkül. Ezért:
- Válaszd el a húst a csontoktól, és dörzsöld be sóval.
- Helyezze a terméket műanyag edénybe, és tartsa hűvös helyen, távol a közvetlen napfénytől.
- Főzés előtt merítse a húst egy víztartályba, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
Az antibakteriális hatást fokozhatod, ha a pépet csalánlevéllel tekered. A termék eltarthatósága jelentősen megnő.
Lehetőségek
Az említett módszerek csak egy kis részét képezik annak a sok tippnek, hogyan tárolhat különféle húsokat hűtés nélkül. Számos lehetőség létezik, amelyek az évszakoktól függően biztosítják a termék minőségét.
télen
A hideg évszakban könnyebb kényelmes körülményeket biztosítani. Azonban még télen is figyelembe kell venni néhány árnyalatot:
- Nem ajánlott a húst hosszú ideig az erkélyen tárolni, még fagyos hőmérsékleten sem. A hőmérséklet változásával a termék minősége és íze romlik.
- Télen az erkélyen vagy loggián történő ideiglenes tároláshoz ajánlatos a húskészítményeket fedővel ellátott zománcozott edénybe helyezni, majd szorosan becsomagolni egy törülközővel.
- A hús jobban megőrződik, ha elválasztjuk a csontoktól, és előzőleg lefagyasztjuk a fagyasztóban. A nagy darabok jobban megőrzik ízüket és táplálkozási tulajdonságaikat.
Nyáron
Nyáron több módja van a hús tartósításának hűtés nélkül, mint hideg időben. Ez azzal magyarázható, hogy az otthoni környezeten kívül szeretne időt tölteni, és ugyanakkor húsételekkel kényezteti magát.
Saslik
Természetbe, vidékre, kirándulni, ne használjon majonézt vagy tejfölt a hús pácolásához. A grillezésre szánt húsdarabok citromlével, ásványvízzel vagy ecettel történő kezelése a termékbiztonság garanciája.
Természetes tartósítószerek
Törölje le alaposan sóval az apróra vágott darabokat, és tegye egy üvegbe vagy más, szorosan lezárt edénybe.
A dachában válassza ki a legmenőbb helyet, ahová a tartályt elhelyezi.
A termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében ajánlott sóval történő kezelés után csavarja be az egyes darabokat csalán-, torma- vagy madárcseresznyelevélbe.
Antibakteriális hatást biztosítanak és megőrzik a hús ízét.
Szárítás
A húskészítmények szárítással hosszabb ideig tartósíthatók. Ez a módszer nem olyan egyszerű, mint az előzőek. Az előny az élelmiszerekben való felhasználásra való alkalmasság és biztonságosság garanciája.
A húst a napon száríthatja, előzőleg a szemek mentén vékony csíkokra vágva és erős sós oldatba áztatva. Ezután bedörzsöljük fűszerekkel. Ezt követően akaszd fel egy kötélen a napon és jó szellőzés mellett.
Zsír
A húsdarabokat nagy lángon megsütjük, a sütéshez sertés- vagy marhazsírt használunk. Helyezze őket egy üveg- vagy zománcozott tálba, minden réteget megtöltve a használt zsírral. A késztermékeket hűvös helyen, lehetőleg pincében vagy pincében kell tárolni.
Pácolás
Ez az egyik legmegbízhatóbb módja a hús tárolásának hűtés nélkül. A húst kétféleképpen sózzák. Száraz sózást vagy pácban való tárolást alkalmaznak.
Száraz sózáshoz:
- bőségesen dörzsölje be a húst sóval;
- hagyja, hogy lefolyjon a levét;
- Helyezze egy edénybe szorosan záródó fedéllel;
- hideg zónába küldik.
A páchoz koncentrált sóoldatot kell készíteni 300 g só arányában 1 liter hűtött forralt vízben. A húst üvegedénybe tesszük, és páclével megtöltjük. Ez a termék 3-6 hónapig tárolható.
Befőzés
A hús hosszú távú tartósítása konzerválás révén lehetséges. A módszer lényege a termék hosszú távú sterilizálása a sütőben (legfeljebb 7 óra).
Egy másik módszer szerint a húst teljesen megfőzzük. Ezt követően a darabokat üvegekbe rakjuk, húslevessel megtöltjük és feltekerjük.
Húskonzerv egy évig tárolható. Erre alkalmas pince, erkély, de még egy konyhaszekrény is.
Következtetés
A hús hűtés nélküli tárolásának választott módjától függetlenül nem szabad megfeledkezni arról, hogy fogyasztásra való alkalmassága csak a receptúrák szigorú betartásával és az elfogadható határidők betartásával biztosítható.
