Fontos feltételek, vagy télen lehet húst tárolni az erkélyen?

A hús romlandó termék. A hosszú távú tároláshoz optimális hőmérsékleti feltételeket kell biztosítani.

A fagyasztók a legjobb megoldás, de néha előfordul, hogy az egyetlen alternatíva az erkély.

A húskészítmények hűtőszekrényen kívüli tárolása bizonyos feltételek teljesülése esetén lehetséges.

Tovább fogunk beszélni arról, hogy télen megfelelően tároljuk-e a húst az erkélyen, és hogyan.

Megengedett?

A loggiák és az erkélyek helyettesíthetik a fagyasztót, ha:

1. Hőmérsékletváltozások kizárva, az erkélyen lévő hőmérő folyamatosan alacsony hőmérsékletet mutat.
2. A napsugarak nem érik el a húst. A nap még télen is káros a fagyasztott élelmiszerekre. Ha nem lehet korlátozni a napfénynek való kitettséget, akkor az erkélyen történő hosszú távú tárolás lehetetlen.
3. A termék már gyorsfagyasztva van. A lassan fagyasztott húsdarabok eltarthatósága rosszabb, főzés után kiszáradnak és szívóssá válnak.

Milyen hőmérsékleten?

Negatív hőmérsékleten a húsban található baktériumok és mikroorganizmusok növekedése jelentősen lelassul.

A termékben a természetes folyamatok teljes leállása csak -75 °C-on következik be. Otthon lehetetlen ilyen hőmérsékletet elérni, ezért a hús eltarthatósága korlátozott.

A hús tárolásának optimális hőmérséklete -18°C. Ezeket a mutatókat támogatják az otthoni hűtőszekrények fagyasztói.

A legalacsonyabb ajánlott hőmérséklet -30°C. Hidegebb körülmények között a fagyasztott élelmiszerek elveszítik jótékony tulajdonságait.

A nyers hús hosszú távú tárolására az erkélyen az ajánlott maximális hőmérséklet nem haladhatja meg a +7°C-ot.

Meddig?

Tárolási időtartam A húskészítményeket különböző tényezők biztosítják:

1. Kilátás. A nyers baromfi rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a marha- és sertéshús.
2. Hőmérséklet viszonyok.

A marhahús megőrzi tulajdonságait:

• 18 nap -25 °C-on;
• 12 nap -18 °C-on;
• 7 napig -12°C-on.

Nulla feletti hőmérsékleten a marhahús legfeljebb három napig tárolható.

A sertéshúst tárolják:

• 12 nap -25 °C-on;
• 6 nap -18°C-on;
• 3 napig -12°C-on.

Ürühús:

• 12 nap -25 °C-on;
• 10 nap -18°C-on;
• 7 napig -12°C-on.

A bárány jobban megőrződik magas páratartalom mellett. Száraz levegőjű helyiségekben a termék gyorsan megszárad és elveszti ízét.

Madár:

• 14 nap -25 °C-on;
• 12 nap (csirke) és 10 nap (pulyka, kacsa, liba) -18°C-on;
• 7 napig -12°C-on.

A marhahús és bárány belsőségeit nem ajánlott egy hétnél tovább -25°C-on, 12 óránál tovább pedig nulla feletti hőmérsékleten tárolni.

Ha a termék hosszú ideig szobahőmérsékleten áll, a lehető leghamarabb meg kell főzni. A nulla fok alatti hőmérsékletről meleg körülményekre helyezett fagyasztott húst legfeljebb egy napig tárolják.

Hogyan lehet növelni az időszakot?

A húskészítmények hosszú távú tárolásának kulcsa a megfelelő előkészítés:

1. Tisztítás. A víz elősegíti a lé felszabadulását a termékben, tápközeget biztosítva a mikroorganizmusok aktív elszaporodásához, ezért nem ajánlott a húst vízzel leöblíteni.

   A tisztításhoz csak kaparja meg a felületet egy éles késsel, vagy törölje le alaposan egy nedves ruhával.

2. Hűtés.Felvágás és fagyasztás előtt a húst ajánlott egy órán át hűtőszekrényben tartani.
3. Tartályok előkészítése:
   • Nem ajánlott a húskészítményeket műanyag zacskóban tárolni, mivel levegőhöz kell jutni;
   • A zománcozott és műanyag edények jól illeszkednek a húshoz;
   • Nem tanácsos fatálakat használni, felszívják a húslevet;
   • a fedeles műanyag edények kényelmes tárolási lehetőséget jelentenek, azonban a pénztárcabarát edények káros anyagokat bocsátanak ki, és a hermetikusan lezárt műanyag edényben a mikroorganizmusok gyorsabban szaporodnak, a műanyag tartályban jobb, ha a húst szalvétával vagy törölközővel letakarják. ;
   • A húskészítmények megjelenésének és ízének megőrzése érdekében ajánlatos ecettel átitatott ruhába csomagolni.
4. Jobb, ha a fagyasztott tartályokat az erkélyen helyezi el egy szekrényben. Így védve lesz a napsugaraktól. A szekrényajtók kinyitása lehetővé teszi a levegő keringését, és megakadályozza a nem kívánt hőmérséklet-változásokat.

Mód

Többféle tárolási mód hús az erkélyen:

1. A húst nedvességtől jól szárítjuk, közepes méretű darabokra vágjuk. Ezután tárolóedényekbe kerülnek. A tartályt napfénytől védett helyen kell elhelyezni. Ez a legegyszerűbb módszer, de csak állandóan alacsony hőmérsékletű helyiségekben használható.
2. A serpenyő alját ruhával vagy élelmiszerpapírral borítják, és a fagyasztott húsdarabokat egy sorban helyezik el. Ezután a szövet és a húsrétegek váltakoznak. Számuk a tartály méretétől függ. Az utolsó húsréteget ruhával letakarjuk, a serpenyőt fedővel le kell zárni.
3. A húskészítmények becsomagolása vastag ruhával. Az íz jobb megőrzése érdekében az anyagot ecetben vagy citromlében kell áztatni. Tárolja lazán lezárt edényben.
4. A ruhába csomagolt húsdarabok tiszta hóval tovább tartósíthatók. Ehhez a tartály alját sűrű hóréteg borítja, és húst helyezünk rá. A tetején egy újabb hóréteg. Ez a módszer stabil mínusz hőmérsékletet igényel.

Következtetés

Az erkélyek és loggiák megfizethető alternatívája lehet a fagyasztóknak a romlandó élelmiszerek tárolására, ha szükséges.

Az összes szükséges feltételnek való megfelelés megőrzi az élelmiszer ízét, minőségét és előnyös tulajdonságait. Azonban figyelnie kell a hús eltarthatóságát, és ne tárolja tovább a megengedett határértékeknél.