Szakácstrükkök, vagy lehet a fagyasztott húst azonnal, első kiolvasztás nélkül elkészíteni?
A fagyasztott húsnak meg kell felelnie a további előkészítés bizonyos jellemzőinek.
Ha nem veszi figyelembe a fontos árnyalatokat, a termék főzése után csalódhat a kulináris tulajdonságaiban.
Ugyanakkor maguk a húskészítmények nem romlanak meg a fagyasztóban való tárolás után, ha betartja a további felhasználásukra vonatkozó szabályokat.
Lehetséges a fagyasztott húst kiolvasztás nélkül sütni? Később elmondjuk.
Tartalom
Megéri?
A kérdésre nincs egyértelmű válasz. A helyzet az, hogy a hús kiolvasztás nélküli főzése nem tilos. Ettől nem lesz különösebb egészségkárosodás. A kérdés csak az, hogy mennyire fogja megőrizni ízét és jótékony tulajdonságait.
A megfelelően kiolvasztott hús és a belőle készült ételek ízletesek és egészségesek lesznek. És fordítva.
Ezért minden háziasszonynak el kell döntenie, hogy a fagyasztott húskészítményt előzetes kiolvasztás nélkül készíti-e el, vagy betartja-e a receptben leírtakat a főzési szabályok betartásával.
Miért nem ajánlott?
Ezt több fontos okból nem szabad megtenni.Ha nem veszi figyelembe őket, akkor nem valószínű, hogy az ilyen termékből készült ételek hasznosak lesznek a szervezet számára. És nem valószínű, hogy egyáltalán meg akarja enni őket:
-
Az íz romlik. Az első kiolvasztás nélkül főzött hús kiszárad és kemény lesz.Az a hőmérsékleti kontraszt, amelyen a termék ezen az előállítási módszeren megy keresztül, nem hat a legjobban sejtjei szerkezetére.
A rostok elvesztik lédússágukat és lágyságukat. Az ízminőségek megőrzéséről nem kell beszélni. A hús teljesen elveszti őket, és olyan lesz, mint a gumipép íz és szag nélkül.
- A hús nem sül meg jól. A fagyasztott húst nehéz egyenletes készre főzni. Előfordulhat, hogy a darab belsejében marad egy átsült szilárd rész. Ugyanakkor, időt takaríthat meg a termék kiolvasztásával, növelnie kell a főzési időt.
- Felhős húsleves. Szinte lehetetlen tiszta húslevest előállítani az első kiolvasztás nélkül főzött húsból. Ebben az esetben a fehérje koagulációja fokozatosan és szinte a teljes főzési idő alatt megy végbe. Ennek eredményeként a húsleves zavarossá válik, kellemes aroma és gazdagság nélkül, még akkor is, ha a habot folyamatosan gyűjtik.
- A termék előnyös tulajdonságai csökkennek. A hosszú távú hőkezelés több vitamint és biológiailag aktív komponenst semmisít meg. Mind a kórokozók, mind a hasznos anyagok elpusztulnak. Ezen kívül könnyebb lemosni az apró foltokat a kiolvasztott darabról. Ellenkező esetben a húslevesben maradnak.
Hogyan lehet gyorsan leolvasztani egy terméket?
Számos módja van a hús gyors és kulináris tulajdonságainak elvesztése nélkül történő kiolvasztásának és főzéshez való előkészítésének. Az alábbi recepteket követve ezt nem nehéz megtenni.
A fagyasztott hús kiolvasztásának klasszikus példája, ha este a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. Ha valamilyen oknál fogva ez nem volt lehetséges, akkor apró trükkökhöz folyamodhat.
Hideg vízben
A hús ízének és előnyeinek megőrzése és rövid időn belüli kiolvasztása érdekében ajánlott:
- merítse a terméket hideg vízbe, ne fedje le az edényt fedéllel;
- negyed óra múlva engedje le a vizet;
- Ismételje meg az eljárást többször, amíg a húsdarab teljesen fel nem olvad.
A termék 2-3 órán belül felolvad. Ennek a módszernek a használata biztosítja a hús minden gasztronómiai tulajdonságának megőrzését.
A melegben
Ez az opció másfél órára csökkenti a leolvasztási folyamatot.. A folyadék kíméletes hőmérsékleti rendszerével - 15-18 °C - az izomrostok szerkezete kissé megzavarodik, miközben a termék ízjellemzői teljes mértékben megmaradnak. A vizet 10 percenként kell cserélni.
Mindkét módszernek van egy hátránya - sok hasznos elem marad a vízben. Ennek elkerülése érdekében a húst először műanyag zacskóba kell helyezni.
Hús kiolvasztása egy zacskóban meleg vízben, videó utasítások:
A sósban
Só hatására a leolvasztás sokkal gyorsabban megy végbe. Erre a célra tömény sóoldatot készítenek, amelybe fagyasztott húst helyeznek. Egyenletesen és elég gyorsan kiolvad.
Melegben
Ha sürgősen elő kell készítenie a terméket a főzéshez, használhat forró vizet. Ebből a célból a darabot folyó forrásban lévő víz alatt kell tartani, amíg a hús teljesen fel nem olvad.Vagy tegye egy edénybe forró vízzel, amíg teljesen fel nem olvad.
Hogy legalább egy kicsit javítsa az ízét, a forrásban lévő vízzel leforrázott széleket levághatja.
A konyhai berendezésekben
A hús kiolvasztásának legegyszerűbb módja a mikrohullámú sütő. Ehhez speciális funkcióval van felszerelve.
A kívánt üzemmód és idő kiválasztásakor már csak a kívánt részt kell beszerelni a szekrénybe.
A lassú tűzhely is jó segítőtárs a folyamat felgyorsításában.. A benne képződő gőznek köszönhetően a termék egyenletesen olvad fel, bár sok nedvességet veszít.
Elektromos sütőben a hús nagyon gyorsan felolvad. Ugyanakkor a felső felület gyorsan kiszárad, és a belseje vizes lesz.
Gázsütőben történő kiolvasztás esetén a felső réteg megsül, míg a belsejének nincs ideje kiolvasztani.
egyéb módszerek
A módszer megválasztása a várható időtől függ. Néha szokatlan módszerekhez kell folyamodnia, hogy időben elkészítse az ebédet vagy a vacsorát.
Hajszárító használata
Az előző módszerek alternatívájaként használhat hajszárítót. Alkalmas a termék kis adagjának kiolvasztására. Hosszú ideig tart egy nagy darab kiolvasztása hajszárítóval. A leolvasztás akkor történik, amikor a hideg levegő üzemmód be van kapcsolva.
Ennek a módszernek az az előnye, hogy a hús lédús, aromás és ízletes marad a későbbi főzés során.
Vízfürdőben
Egy darab húst a gőz fölé helyezve, Figyelembe kell venni, hogy egyenetlenül fog kiolvadni. Az egyik rész majdnem megsül, a másiknak már csak a kiolvasztására lesz ideje.
Amikor levest készítünk egy ilyen termékből, a húsleves zavaros, szinte sovány lesz, és a kívánt aroma nélkül.
Szobahőmérsékleten és az akkumulátor közelében
Mindkét módszer jó, mert jelentősen felgyorsítja a leolvasztási folyamatot.
Ezt azonban nem szabad elfelejtenünk a nulla feletti hőmérséklet károsan befolyásolja a termék frissességét. A hús áporodott szagot kap, és fogyasztása veszélyessé válik.
Gyorsan fejleszti a kórokozó baktériumokat, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak.
Következtetés
Kísérletezhet a hús gyors kiolvasztásának különféle módszereivel. A termékeket azonban nem mindig lehet a kívánt gasztronómiai jellemzőkre hozni.
Ezért az értékes élelmiszerek megromlásának elkerülése érdekében, jobb előre elkészíteni a főzéshez. Vagyis este vegyük ki a fagyasztóból és hagyjuk a hűtő alsó polcán.
