Megjegyzés a takarékos háziasszonynak: a félkész húskészítmények tárolási feltételei

A takarékos háziasszonyok gyakorolják a különféle félkész húskészítmények (knédli, szelet, darált hússal töltött zöldségek, karaj) elkészítését az egyszerre elfogyaszthatónál nagyobb mennyiségben.

A felesleget általában lefagyasztják, hogy szükség esetén mindig legyen kéznél egy tápláló, ízletes és gyorsan elkészíthető termék.

Hogyan biztosítható a félkész húskészítmények megfelelő tárolása és mi a szavatossági ideje, olvassa el a cikket.

Mennyi ideig kell tárolni?

A félkész termék típusától és összetételétől függően a tárolás feltételei és feltételei eltérőek.

Darabos

Ebbe a kategóriába tartoznak a hasított test csontoktól és nagy erektől elválasztott részei:

• ágyék,
• vesepecsenye,
• filé.

Az egyes darabok tömege általában nem haladja meg a 3 kg-ot. Vágás után az ilyen hús legfeljebb 1,5 napig tárolható a hűtőszekrényben. Tegye tiszta és száraz üveg- vagy zománcozott edénybe, fedővel.

Fóliába vagy fóliába csomagolva és fagyasztóba helyezve a lehűtött pép 4 hónapig biztonságosan eláll. Vákuumsakban a félkész termék eltarthatósága 10 hónapra nő.

Adagolt

Ebbe a csoportba tartoznak a pép azon részei, amelyek a szemeken át vannak vágva, és sütéshez használatosak:

• steak,
• rántott hús,
• entrekót,
• sín,
• szelet.

Egy sor szélén zománcozott üvegedénybe helyezve a fűszer nélküli félkész termékek +2 +4 fokos hőmérsékleten akár 36 órán keresztül frissek maradnak. Mélyhűtőben lezárva 3-4 hónapig elállnak.

Apró darabok

Gulyás, pörkölt (kis csontos pépdarabok), kebab. A kis darabos (5 cm-es darabméretig) félkész termékek tálcákba vagy edényekbe kerülnek, 1-2 rétegben. +2 +4 fokos hőmérsékleten a termék 12 órán át, 0 fokon akár 16 óráig fogyasztható.

Az ilyen félkész termékeket a fagyasztóba helyezik, fedővel ellátott műanyag edényekbe csomagolják, szorosan cipzáras zacskókba. Felhasználhatósági idő - 2 hónap. Vákuumsakokban akár 6 hónapig is elállnak.

Aprított

A félkész termékek ebbe az osztályába viszonyul:

• nyers darált hússzelet,
• bitek,
• húsgolyók,
• húsgolyók,
• zrazy.

Ezek a termékek rövid ideig hűtőszekrényben, +2 +4 fokos hőmérsékleten, körülbelül 12 óráig tárolhatók.

Apróra vágott félkész termékek a hosszú eltarthatóság érdekében tedd be a fagyasztóba:

1. A gyártás után a termékeket falapra helyezzük úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Fedjük le fóliával, hogy a hús ne száradjon ki és ne szívja magába az idegen szagokat.
2. Hűtőben 2-4 órára hűtjük, majd fagyasztóba tesszük.
3. 4-5 óra elteltével a teljesen lefagyasztott félkész termékeket eltávolítják a deszkáról, és adagolt zsákokba vagy szoros fedelű tartályokba öntik.

-6 fokos hőmérsékleten 2 hónapig, -18 fokon akár 6 hónapig is eltartható.

Hússal töltve

Az ilyen húsételek népszerűek a mi kultúránkban, tárolásra alkalmas:

• hússal töltött kész palacsinta;
• gombócok;
• káposztatekercsek;
• hússal töltött nyers kaliforniai paprika.

A kész töltött palacsinta nem romlik meg a hűtőszekrényben (+2 +4 fok) 2-3 napig. Fagyasztóban (-5-7 fokon) 2-3 hónapig, fagyasztóban (18 fokon) akár 6 hónapig is elállnak.

A többi félkész termék nyers hússal a hűtőben 36 órán belül nem romlik meg, a fagyasztóban 2-3 hónapig. Mélyfagyasztva 5-6 hónapig frissek maradnak.

A termék ilyen körülmények között legfeljebb 6 hónapig tárolható.. Olvassza fel a pitéket mikrohullámú sütőben vagy természetesen szobahőmérsékleten.

A marhahús jellemzői

A marhahús a sertéshúshoz képest kisebb százalékban tartalmaz zsírt, és durvább szerkezetű.

Ezeknek a tulajdonságoknak köszönhetően lassabban bomlik le, de ez nem jelenti azt, hogy a félkész marhahústermékek sokáig melegen tarthatók.

A marhahús félkész termékekre a fenti feltételek és tárolási idők mindegyike érvényes a hűtőszekrényben és a fagyasztóban. De mi a teendő, ha tartósítani kell egy terméket, de nincs hűtőszekrény? Őseink tapasztalata a segítségedre lesz.

A zsírban

Erre a tárolási módra alkalmas:

• kis darab félkész marhahús csont nélkül,
• szelet,
• töltött paprika,
• káposztatekercsek

Töltelék – olvasztott állati zsír vagy olvasztott vaj:

1. A marhahúsdarabokat jól sózzuk és borsozzuk. A szelet, a paprika és a káposzta tekercsek már tartalmaznak sózott darált húst, nem kell fűszerezni.
2. Olvasszuk fel a zsírt vagy a vajat teljesen folyékonyra.
3. Öntsön egy kis zsírt egy mély serpenyőbe, és közepes lángon süsse meg a húsdarabokat és a félkész termékeket, óvatosan fordítva őket egyik oldalról a másikra. Ha szükséges, adjon hozzá vizet vagy húslevest, hogy a termék ne süljön túl.
4. A főtt húst, a szeleteket, a káposztás tekercseket és a paprikát óvatosan üvegekbe tesszük, olvasztott zsírral vagy vajjal együtt. Nagyon fontos, hogy légbuborékok ne maradjanak a zsírmasszában, ehhez ne rázza meg túlságosan az üveget.
5. A tetejéig töltött üvegeket (a zsírnak a nyak széléig kell érnie) feltekerjük.

Tárolja a terméket sötét és hűvös helyen (kamra, pince, szekrény a konyha leghűvösebb sarkában) legfeljebb egy évig. Fogyasztás előtt tegyük az üveget vízfürdőbe, és enyhén melegítsük fel, hogy a zsír félig folyékony legyen. A félkész termékeket a tartályból kivesszük és a szokásos módon felmelegítjük, a felesleges zsírt felforralhatjuk és újra felhasználhatjuk.

Videó a cikk témájában

Félkész húskészítmények elkészítése és tárolása - a videóban:

Következtetés

A félkész húskészítmények, különösen az apróra vágottak, gyorsabban romlanak, mint a hagyományos, fűszer nélküli darabos húsok. Fontos, hogy kövesse a tárolási feltételekre vonatkozó ajánlásokat, és ne feledje a romlott hús elfogyasztásának veszélyét, amely mérgezést okozhat.