A GOST-ra és a SanPiN-re összpontosítunk: a baromfihús félkész termékek eltarthatósága
A félkész termékek ízletes és egészséges termék.
Ahhoz azonban, hogy a belőlük készült élelmiszerek élvezetesek legyenek, és megőrizzék jótékony tulajdonságait, a terméket a lejárati időnek megfelelően és elfogadható körülmények között kell tárolni.
A cikkben fogunk beszélni a baromfihús félkész termékek tárolásának feltételeiről.
Mi szabályozza őket?
A félkész termékek kategóriájába tartozó egyes termékek eltarthatóságát a SanPiN 2.3.2.1324-03 1. függelék szabályozza. Ez a dokumentum felsorolja az élelmiszerek tárolására vonatkozó higiéniai követelményeket.
Bizonyos határidőket a GOST is meghatároz. Ezért a termelési dolgozóknak nincs joguk az eltarthatósági idő önálló meghosszabbítására.
Körülmények
A SanPiN ajánlásai szerint a húskészítményeket olyan helyiségben kell tárolni, ahol a hőmérséklet 0 és 6°C között van. A félkész termékeket hűtve vagy fagyasztva értékesítik.
Minden termékcsomagon fel kell tüntetni a feltételeket tárolás - kiadás dátuma, időtartama és tárolási hőmérséklete:
Hűtött húskészítmények esetén 6 Celsius-fokig 12 és 72 óra közötti hőmérséklet-tartományt biztosítanak.- Panírozott félkész termékek vagy apró darabokra vágott hús – legfeljebb 36 óra.A tárolási idő növelése érdekében a termékeket egy rétegben helyezik el, ami egyenletes hűtést biztosít.
- A nagy darabok, egyenként celofán csomagolásban, akár 7 napig is alkalmasak maradnak -2 és +4°C közötti hőmérsékleten. Állandó nulla hőmérsékleten a tárolás 10 napra meghosszabbodik.
- A fagyasztott termékek tárolása a fagyasztóban tartott hőmérséklet függvényében történik. A hőmérséklet 0 és -20 fok között alakul. A nagy darabokra vágott kicsontozott hús -10°-os hőmérsékleten 1 hónapig tárolható. A hőmérséklet -18 fokra csökkentése 3 hónapra növeli az alkalmasságot.
A táblázat a baromfihús termékek eltarthatóságát mutatja a hűtőszekrényben, a SanPiN által biztosított:
| A félkész termékek típusa | Hőmérséklet (°C-ban) | Tárolási idő |
| Darabos | 4° | Akár 48 óra |
| Darált hús | 4° | Legfeljebb 12 óra. |
| Adagolt | 6° | 36 óra |
| Rántott | 6° | Akár 24 óra |
| Kis darabok (gulyás, pörkölt, pilaf) - tálcákon, legfeljebb 3-4 cm-es rétegben | 6° | 12 órakor |
| Az apróra vágott termékeket (formázott húsgombóc, szelet) tálcákra helyezzük egy sorban a szélén. | 6° | 6 óra |
| Melléktermékek | 6° | 24 óra |
| Feldolgozott és fűszerezett hasított test stb. | 4°-ig | Legfeljebb 12 óra. |
| Leveskészlet | 6° | 12 órakor |
| A csontok nincsenek vágva | 4° | 36 óra |
Tanácsot
Az egyszerű szabályok betartásával megelőzhető a félkész termékek romlása, és nem károsíthatja az egészségét. Itt van néhány közülük:
A felesleges terméket jobb lefagyasztani. De miután kiolvasztották, nem lehet újra lefagyasztani.- Az üzletben az áruk minőségének ellenőrzésekor különösen ügyeljen a csomagolás sértetlenségére és a gyártó által megadott határidőkre.
- Ügyeljen a fagyasztott félkész termékek hangjára. Különlegesnek kell lennie.
- Az apróra vágott fagyasztott termékek a csomagolásban nem tapadhatnak egymáshoz.
Következtetés
A SanPiN követelményeinek és a félkész termékek tárolására vonatkozó egyszerű szabályok betartása, a termék hosszú távú alkalmasságának biztosítása biztosítja azok tápértékét, ízét és egészségi biztonságát. A vázolt ajánlások figyelmen kívül hagyása súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.
