Hogyan lehet helyesen és mennyi ideig tárolni a húst az otthoni hűtőszekrény fagyasztójában?

Mint minden romlandó terméket, a húst is megfelelően kell tárolni. Erre a célra a hűtőszekrény polcai a legalkalmasabbak.

De ha nagy mennyiségű terméket kell lefagyasztania a jövőbeni felhasználáshoz, akkor egy fagyasztó fog megmenteni.

A fagypont alatti hőmérséklet hozzájárul a hús hosszú távú frissességéhez. De csak a fagyasztásra való felkészülés szabályai és a tárolási idő betartása mellett.

A továbbiakban elmondjuk, mennyi ideig és milyen hőmérsékleten tárolható a hús a fagyasztóban.

Általános ajánlások

Szavatossági idő A fagyasztóban lévő hús számos tényezőtől függ:

• hús típusa:
• a fagyasztott termékek minősége és frissessége;
• fagyasztó képességei.

Az ipari stílusú kamrák lehetővé teszik a hús tárolását akár 12 hónapig vagy tovább. A legtöbb vásárló számára ismerős háztartási fagyasztók nem dicsekedhetnek ugyanezzel.

Nem minden eszköz van felszerelve többszintű fagyasztórendszerrel. Ezért tartalmukat nem tárolják olyan sokáig, mint az ipari termékekben.

A tárolás időtartamát a hőmérséklet határozza meg:

• -8 °C-tól - 120 napig;
• – 10 és –12 °C között – 240 napig;
• -20 °C-tól - 360 napig.

Különféle fagyasztott termékek tárolása

Ahhoz, hogy a fagyasztóban lévő hús megőrizze minőségét, tudnia kell, mennyi ideig maradhat a fagyasztóban romlás nélkül.

A fagyasztó levegő páratartalma nem lehet kevesebb 85%-nál. A fagyasztóban légáramlást is kell biztosítani.

Darált hús és belsőség eltarthatósága

Az agyat, májat és egyéb belsőségeket, valamint a darált húst -18 °C-on kell tárolni.

Ilyen körülmények között akár 3-4 hónapig is a fagyasztó polcain maradhatnak.

Az apróra vágott és öntött termékeket azonos körülmények között tárolják:

• szelet,
• húsgolyók,
• marhasteak stb.

Fagyasztott gulyás

A gulyást és a grillhúst -18 °C-on tárolják. Ezen a hőmérsékleten akár 3 hónapig is a fagyasztó polcain maradhatnak.

Félkész termékek, kolbász

A fagyasztópolcokon lévő félkész húskészítmények eltarthatóságát a táblázat tartalmazza:

A kolbászt és a kolbászt a fagyasztóban -18 ° C-on tárolják legfeljebb 2 hónapig. Ezen időszak után a termékek elvesztik ízüket, íztelenek és kemények lesznek.

Felkészülés a fagyasztóba való tárolásra

Mielőtt a hús a fagyasztóba kerül, megfelelően elő kell készíteni. Erre háziasszonyok Célszerű figyelembe venni a következő ajánlásokat:

1. A húst típus szerint kell válogatni.
2. Ha a darab túl nagy, kisebb darabokra kell vágni a kényelmes tárolás és a további kiolvasztás érdekében.
3. Mielőtt a sertéshúst a fagyasztóba helyezné, fóliába kell csomagolni. Ezt követően helyezze vákuumcsomagolásba.
4. Minden zacskón fel kell tüntetni a termék nevét és a fagyasztás dátumát. Mielőtt egy madarat fagyasztásra küldene, először ki kell zsigerelni.
5. A kacsa- vagy libahúst szintén vákuumzacskóba helyezzük, mielőtt a fagyasztóba küldjük.
6. Mielőtt a húskészítményeket a fagyasztóba, polcba vagy tárolódobozba helyezné, elő kell készítenie és meg kell tisztítania a területet. Ehhez jobb olyan rekeszeket választani, amelyekben a legalacsonyabb a hőmérséklet. Ha vannak itt más termékek is, jobb néhány órával a húskészítmények fagyasztóba helyezése előtt kivenni őket.
7. A fagyasztóba kerülő darált húst jobb előre csomagolni 300-500 g-os adagokra.
8. Azokban a kamrákban, ahol a fagyasztási módot külön indítják, azt előzetesen aktiválni kell. Ha ez az üzemmód nem biztosított, a szabályozó a leghidegebb fokozatra van állítva.
9. A betakarítás során le kell vágni a zsírrétegeket az izomrostokról.A zsír gyorsan megromlik, ami azt jelenti, hogy a zsíros húst hamarabb fel kell használni.
10. A fagyasztásra szánt húst nem szabad mosni. A mosott termék eltarthatósága csökken. A fagyasztópolcokon tárolt hús legfőbb ellensége a levegő és a víz.
11. A nagyobb darabok lassabban hűlnek ki. Ennek eredményeként a termék rostjainak szerkezete megváltozik, és kiolvasztáskor elveszítheti megjelenését és ízét. A kis darabok kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban, és a termék tovább friss marad. A kis darabok gyorsabban és egyenletesebben fagynak meg, így kényelmesebben használhatók egy adott étel elkészítéséhez.
12. Az elkészített termékeket szorosan kell elhelyezni, próbálva a lehető legkevesebb helyet hagyni a darabok között.

A fagyasztott hús megromlik a fagyasztóban?

Úgy tartják, hogy a fagyasztott hús nem romlik meg. De még akkor is, ha nulla alatti hőmérsékleten tárolják, a termék megváltozhat - csökken a súlya, megváltozik a színe.

Ez a hús izomrostjain lévő jégkristályok hatására következik be. A hideg hőmérséklet gyakorlatilag nem változtatja meg a termék fehérjetartalmát. A fagyasztott húsban is megmaradnak az enzimek.

A hús fagyasztási sebessége nagyon fontos. Minél gyorsabban hűl le a termék, annál kevésbé szenved a jégkristályok negatív hatásaitól.

Az oxidáció és a színváltozás folyamata a termékben lévő zsír mennyiségétől és a levegővel való érintkezésének mértékétől függ. Éppen ezért jobb, ha a húst fagyasztás előtt porszívózzuk.

Még a fagyasztott élelmiszereket is a lejárati időnek megfelelően kell tárolni.. Ezeket a számokat nem szabad túllépni. Ellenkező esetben a termék elveszíti ízét és külső tulajdonságait, száraz, nyájas és porózus lesz.

Meddig tárolható a főtt étel, milyen hőmérsékleten?

A főtt hús mielőbbi elfogyasztása javasolt. Ha ez valamilyen okból nem lehetséges, az elkészített termék lefagyasztható.

Mielőtt a főtt terméket a fagyasztóba helyezné, Néhány ajánlást figyelembe kell venni:

1. Használjon lezárt csomagolást. Így a munkadarab nem érintkezik levegővel vagy vízzel. A kész belsőséget vagy húst jobb vákuumzacskóban vagy műanyag tartályban lefagyasztani.
2. Jobb, ha az elkészített terméket kis adagokra osztja. Az ilyen kulináris termékeket nem lehet újra lefagyasztani.
3. A késztermékek tárolása során fontos a hőmérsékleti feltételek fenntartása. A hőkezelt húst a kamra hátsó részében tárolják. Ne tároljon kész ételeket az ajtó közelében - itt a hőmérséklet folyamatosan változik az ajtó kinyitásakor.
4. Függetlenül attól, hogy milyen ételt készít, csak akkor szabad lefagyasztania, ha teljesen kihűlt. A folyamat felgyorsítása érdekében jobb, ha a tartályt a termékkel hűvös helyre helyezi (de nem a hűtőszekrény polcaira). Jobb, ha a becsomagolt munkadarabot hideg vizes medencébe engedjük le.

A főtt hús rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a frissen fagyasztott húsé. A pontos időzítés a fagyasztó hőmérsékletétől függ. Annak érdekében, hogy a késztermék a megadott időszak alatt ne veszítse el minőségét, fontos a hőmérséklet -18 °C és -20 °C közötti tartása.

Ilyen körülmények között termikusan feldolgozott hús a feltüntetett lejárati dátumig tárolva:

• sült csirke - legfeljebb 120 nap;
• baromfi ételek - legfeljebb 180 napig;
• sült vagy főtt bárány, sertés, marhahús - legfeljebb 90 napig;
• sonka - 120 nap;
• szalonna - 30 nap.

Videó a cikk témájában

A hús fagyasztására szolgáló életmentő hack bemutatása a videóban:

Következtetés

A húst nem szabad hosszabb ideig a fagyasztóban tárolni, mint az adott terméktípusnál megadott időtartam.

A gondosan becsomagolt termék több hónapig is eltartható a polcokon.. Az összes szabály betartása lehetővé teszi, hogy a termék megőrizze frissességét és ízét a kiolvasztás után.