Kérdezzük meg a szakácsot: mennyi ideig áll el a sült, sült, főtt, párolt, füstölt hús hűtőben és anélkül?
A sült vagy rántott hús tápláló és ízletes étel, amely romlandó.
Célszerű az elkészítést követően azonnal elfogyasztani, de ha az ételt hosszabb ideig kell tárolni, akkor fontos ismerni a termék tárolására vonatkozó összes szabályt.
A továbbiakban elmondjuk, hogy a főtt húst mennyi és milyen körülmények között tárolják a hűtőszekrényben és anélkül.
Tartalom
Mennyi ideig lehet tárolni?
Az elkészített étel korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. Kihűlés után hűtőbe kell tenni. Szobahőmérsékleten a termék nagyon gyorsan romlik.
Az ismételt, sőt még inkább az ismételt hőkezelések rontják az élelmiszer minőségét és ízét.
A hűtőben
A főtt hús nem tart sokáig. A hűtőszekrényben való tartózkodás átlagos időtartama a következő:
| Főtt étel | Hűtőszekrényben tárolva +2 és +6°C közötti hőmérsékleten, nap |
| Főtt | 2-ig |
| Sült | |
| Sült | |
| Pörkölt | |
| Füstölt | 5-ig |
Ha közvetlenül a főzés után világossá válik, hogy két nap alatt nem tudja megenni a sült étel teljes mennyiségét, lefagyaszthatja. De ezt azonnal meg kell tenni, és nem akkor, amikor a termék már egy-két napig a hűtőszekrényben van.
A vákuumcsomagolás meghosszabbíthatja a főtt húskészítmények eltarthatóságát a hűtőszekrényben.
Szobahőmérsékleten
Hűtőszekrény nélkül az egyszerűen sült vagy sült hús nem állhat sokáig. Eltarthatósága a feldolgozási módtól függ.
Vákuumos csomagolással legfeljebb 3 napig, sózva legfeljebb egy hétig, szárítva egy hónapig, sütve (sütve) több órán keresztül.
A fogva tartás körülményei
A már főtt hús tárolásánál be kell tartani a szükséges feltételeket. Közöttük:
- elszigetelés más termékektől (friss és elkészített egyaránt), beleértve a húst is;
- védelem a közvetlen napfénytől;
- hűtőszekrényben tartása;
- megfelelő tartályban.
Javasoljuk, hogy a főtt húst lehűlés után a hűtőszekrénybe helyezze.
Fagyasztó
A főtt húsétel számos szabály betartása mellett lefagyasztható. Az alapvető biztonsági feltételek a következő szabályokat tartalmazzák:
- A hőmérsékletnek stabilnak kell lennie. A legjobb megoldás a hőmérséklet -18 és -23 °C közötti tartományban tartása. Célszerű a csomagolást a hátsó falhoz közelebb helyezni egy háztartási fagyasztóba. Ebben az esetben az ajtó kinyitásakor gyakorlatilag nem jut be meleg levegő.
- A tartálynak légmentesnek kell lennie. Az elkészített étel nem érintkezhet más termékekkel, nedvességgel vagy levegővel. A legjobb megoldás a vákuumcsomagolás vagy a fedeles műanyag tartályok használata.
- A fagyasztóban való tárolás előtt a főtt ételt külön kell osztani, hogy ne olvadjon fel több, mint amennyi egyszerre szükséges. A már felengedett főtt húst nem lehet újra lefagyasztani.
- A legjobb leolvasztási lehetőség a fokozatos. Ehhez a terméket először a fagyasztóból a hűtőszekrénybe kell helyezni néhány órára, hogy az edény fokozatosan felolvadjon. Mikrohullámú sütő használata a leolvasztáshoz lehetséges, de az íz romlását eredményezheti.
Elrontott termék jelei
A hőkezelt húst alacsony hőmérsékleten kell tárolni - hűtőszekrényben vagy fagyasztóban. De még ebben az esetben is megsérülhet.
A következő okok vezethetnek ehhez:
- a főzési szabályok megsértése;
- hőmérséklet megsértése;
- kezdetben rossz minőségű friss hús;
- nem megfelelő leolvasztás;
- túl hosszú tárolás;
- helytelenül kiválasztott tároló.
A főtt étel megromlásának jelei:
- kellemetlen szag;
- a nyálka megjelenése;
- öntőforma;
- színváltozás;
- konzisztencia változása.
Következtetés
Az elkészített hús eltarthatósága a tárolási körülményektől és az elvégzett feldolgozástól függ. Ugyanakkor fontos, hogy a termékek kezdetben frissek és jó minőségűek legyenek, és maga a feldolgozás is minden technológiai szabálynak megfelelően történjen.
