Sokáig frissen tartjuk, vagy meddig tárolható a hús vákuumcsomagolásban?

A húskészítmények frissességének és előnyös tulajdonságainak hosszú távú megőrzéséhez korszerű tárolási módszereket kell alkalmazni. Az egyik legpraktikusabb és legkényelmesebb módszer a vákuumcsomagolás.

Így a nyers hús a szokásosnál sokkal tovább marad sütésre alkalmas.

A továbbiakban eláruljuk, meddig tárolható a hús vákuumcsomagolásban hűtőszekrényben és e nélkül, fagyasztóban.

Tárolási feltételek

Ennek a módszernek az alapja a levegő abszolút teljes eltávolítása a csomagolásból kiszivattyúzással. A termék és a becsomagolt anyag között vákuum jön létre.

Ezenkívül a külső környezetből származó mikrobák nem érik el a terméket. Ez növeli a tárolási módszer hatékonyságát.

A következő tulajdonságok megmaradnak:

• eredeti íz;
• aroma;
• páratartalom szintje.

A csomagolás sértetlenségének elkerülése érdekében ellenőrizni kell a termék szivárgását. Csak a jól csomagolt hús szavatossági ideje hosszú. Ha a vákuumhéj megsérül, gyorsan megromlik.

A tárolási mód fő előnyei vákuumban nevezhetjük:

1. A húskészlet fagyasztóban másfél év után is fogyasztásra alkalmas marad.
2. Minden előnyös tulajdonság megmarad.
3. Az íze és az illata ugyanaz marad.

A vákuumcsomagolás az egyik legjobb tárolási mód.A hús háromszor tovább marad friss.

Csak az a fontos, hogy ne szegjük meg a szabályokat. Szigorúan tilos például egy vákuumhéjban már lefagyasztott, majd felengedett darabot újra lefagyasztani.

Mennyi ideig tárolható szobahőmérsékleten?

Ismeretes, hogy a vákuumcsomagolásba helyezett termék eltarthatósága jelentősen megnő. Ugyanakkor biztonságos és főzésre alkalmas lesz.

Minden tulajdonság és tulajdonság megmarad. De jó ötlet lenne, ha megismerkedne ennek a módszernek az eltarthatóságával, és megtudná, hová helyezheti el a húst ebben a formában.

Nem számít, hogy nyersen vagy főtt. A terméket nem hagyhatja az asztalon a szobában..

Eltarthatósági idő a hűtőszekrényben

Szinte bármilyen típusú fehérje élelmiszer vákuumcsomagolásban lezárható, és hűtőszekrényben +3°C-os vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten tárolható.

Az eltarthatóság ebben az esetben a termék típusától függ:

• a vákuumban elkészített marhahús akár 6 hétig is megőrzi tulajdonságait a hűtőszekrényben;
• a zárt sertéshús akár 2 hétig is friss marad;
• A vákuumcsomagolt baromfi legfeljebb 1 hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Tárolási funkciók A vákuumban lévő hús különböző tényezők hatására alakul ki:

• mennyire friss a hús;
• hőmérséklet a hűtőszekrényben;
• pác jelenléte vagy hiánya;
• mosott darab vagy sem.

Egy termék főzéshez való kiolvasztásakor mindenekelőtt alaposan meg kell vizsgálnia, és figyelnie kell a szagára. Ha gyanús aromát észlel, vagy a hús elvesztette színét, akkor meg kell szabadulnia tőle.

A fagyasztóban

A vákuumcsomagolásban lezárt hús minden tulajdonságát megőrzi, ha fagyasztóban, -18°C-os hőmérsékleten több mint egy évig tárolják. A termék ilyen körülmények között való tárolásának maximális időtartama 18 hónap.

A húskészletek vákuumban történő lezárása sokkal több előnnyel járnem csak frissességük megőrzése és az eltarthatóság növelése:

1. A vákuumzár segít távol tartani a szagokat a fagyasztóból.
2. Könnyűvé teszi a kamra rendben tartását, a darabok egymásra rakhatók.
3. Mivel a termék átlátszó héjban van, nem nehéz azonosítani, nem lesz nehéz egy bizonyos mennyiség között megtalálni a szükséges készletet.

Ne hagyja a húst túl sokáig a fagyasztóban. Rostjai fokozatosan elpusztulnak, hasznos anyagokat veszítenek, tömege csökken. Mivel a vákuumban történő fagyasztás nem gátolja a biokémiai folyamatok kialakulását, csak lassítja azokat.

Ezenkívül egyes fehérjeenzimek továbbra is változtatják szerkezetüket, a mínuszos hőmérséklet ellenére. A lipidek metabolikus reakciói túl hosszú időn keresztül megszakadnak.

Következtetés

A hús tárolására szolgáló vákuumzárás a legjobb módszer. A termékek akár háromszor tovább frissek, mint normál körülmények között. Csak az a fontos, hogy a szabályokat betartsák.

Hűtőszekrény nélkül a fehérjetartalmú élelmiszerek még néhány órát sem bírnak ki, míg a vákuumzárral nem csak a húst lehet hosszú ideig fagyasztani, hanem kihasználni az ilyen típusú csomagolás minden előnyét.