Megjegyzés a háziasszonynak: az optimális tárolási hőmérséklet különböző húsfajtákhoz
A hús népszerű élelmiszertermék, amely romlandó.
A karbantartási feltételekre vonatkozó követelmények között szerepel a hőmérsékleti rendszer betartása.
Ebben a cikkben a különböző húsok - sertés, marha, csirke - tárolási hőmérsékletéről lesz szó hűtve és fagyasztva.
Tartalom
Milyen hőmérsékleten lehet és kell tárolni?
A friss hús hosszú ideig hűtve vagy fagyasztva tartása stabil hőmérséklet, légcsere (óránként 4-6 légtérfogat) és legalább 85%-os páratartalom fenntartásával lehetséges.
A tárolás időtartamát a következők is befolyásolják:
- Termék típusa;
- a hús állapota;
- hőmérséklet a kamrában.
Fagyott
Alacsony hőmérsékleten a hús hosszú ideig tárolható. Ebben az esetben kívánatos, hogy a fagyasztási folyamat a lehető leggyorsabban végbemenjen. Ez jobban megőrzi a termék tápanyagait és állagát.
Még fagyasztva tárolva is előfordulnak változások a húskészítményekben. Ez magában foglalja a súlycsökkentést. Ennek oka a jégkristályok szálakra gyakorolt hatása.
A vákuumcsomagolás használata segít minimalizálni az oxidációs és hidrolízis folyamatokat, megvédve a tartalmát az oxigénnel való érintkezéstől.
A hosszú távú tárolás könnyebb megszervezése érdekében ajánlatos a csomagolásra egy címkét ragasztani, amelyen feltüntetik a fagyasztás dátumát.
A népszerű fajok tartásának időtartama, figyelembe véve a fagyasztó körülményeit, a táblázatban található:
| Terméktípus | Hőmérséklet, ?С | Feltételek, hónapok |
| Sertéshús | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Marhahús | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Csirke | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
A fagyasztott tárolásról többet megtudhat a videóból:
Lehűtve
A hűtött hús friss olyan termék, amelyet hűtöttek és nem fagyasztanak ki. 0? C feletti hőmérsékleten a romlandó termékeket nem célszerű műanyag zacskóban tárolni.
A könnyű fagyasztás lehetővé teszi az eltarthatóság meghosszabbítását, de ha a darabot részekre osztottuk, darált húst készítettek belőle, vagy más feldolgozás történt, akkor az eltarthatóság lecsökken. Az a termék, amelyhez zöldséget, panírt stb. adtak, még kevésbé hűthető.
Több napos hűtőben tartás után a húst meg kell főzni. Nem szabad további fagyasztásnak kitenni..
A húskészítmény tárolásának időtartama, figyelembe véve a következő feltételeket:
| A húskészítmények típusa | Hőmérséklet, ?С | Eltarthatósági idő, napok. |
| Sertéshús | 0-tól +2-ig | 1 |
| Marhahús | 1 | |
| Csirke | 1 | |
| Sertéshús | -2-től 0-ig | 12-ig |
| Marhahús | 16-ig | |
| Csirke | 3-4 |
A nem megfelelő terméktartalom következményei
A hőmérsékleti szabályok megsértése a hús tárolása során ahhoz a tényhez vezet, hogy A mikroorganizmusok elkezdenek szaporodni a termékben. Ugyanakkor a hús elveszíti állagát, színét, ízét és tápanyagait.
Minél magasabb a hőmérséklet és minél tovább áll a termék nem megfelelő körülmények között, annál gyorsabban romlik.Ha a húst felolvasztjuk vagy hűtve tároljuk, érdemes minél hamarabb felhasználni.
A kárt a következők jelezhetik:
- kellemetlen, nem jellemző szag;
- színváltozás;
- felületi ragadósság;
- a nyálka megjelenése;
- öntőforma;
- rovarok megjelenése.
Mindezen esetekben a húst ártalmatlanítani kell. Főzéshez nem szabad használni. A romlott termék fogyasztása nem biztonságos az egészségre.
Következtetés
Annak érdekében, hogy a hús ne veszítse el ízét és tápanyagait, alacsony hőmérsékleten kell tárolni - hűtve vagy fagyasztva. Fontos, hogy a termék minden karbantartási feltételét betartsa, és ne lépje túl az eltarthatósági időt.
