Kérdezzük meg a méhészeket: kell-e a természetes mézet cukrozni a tárolás során?

A méz sűrű, viszkózus és édes természetes termék, tápanyagokban gazdag összetétellel. Idővel leggyakrabban kristályosodik, keménységet szerezve.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy az ilyen változások milyen mértékben befolyásolják a termék minőségét, és hogy lehet-e ezt a folyamatot befolyásolni.

A továbbiakban elmagyarázzuk, miért nem sűrűsödik be a méz a tárolás során, és érdemes-e cukrozni.

Miért kristályosodik?

A természetes méz olyan termék, amely a mézelő méhek által feldolgozott virágnektár.

Átlagosan tartalmazza:

• körülbelül 20%-a víz,
• akár 80% - szénhidrát,
• enzimek is vannak
• vitaminok és egyéb hasznos anyagok.

A cukrok befolyásolják a cukrozás folyamatát, jelen van a kompozícióban:

• szőlőcukor;
• szacharóz;
• fruktóz.

Ahogy sűrűsödik, a monoszacharidok szétválnak, szilárdabb masszát képezve. A képződött kristályok méretétől függően A termék konzisztenciájának többféle típusa van:

1. Durva szemcsés, legalább 0,5 mm-es kristálymérettel.
2. Finom szemcsés - legfeljebb 0,5 mm-es kristálymérettel.
3. Pasztaszerű - szerkezetében homogén, így a benne lévő kristályok gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek.

Számos oka van annak, hogy a méhek által gyűjtött nektár kikristályosodik:

1. A levegő hőmérséklete a tárolási helyen +5°C alatt van.
2. A virágok típusa. Egyes virágfajták nektárja gyorsabban cukrozódik.
3. A termék gyakori és/vagy intenzív keverése.
4. A víz és a glükóz aránya a termék összetételében. Ha a glükóz 30%, a víz pedig 16%, akkor a sűrűsödési folyamat intenzív és gyors.
5. A termékek további feldolgozása a csomagolás során.
6. Magas páratartalom a tárolóhelyiségben.
7. A termék érettsége.
8. A fruktóz és a glükóz aránya a termékben. Az első édesebb és nem hajlamos kristályosodásra, a második igen.

A kristályosítás nem vezet a termék tápanyagtartalmának csökkenéséhez.

Miért nem fagy le?

A természetes virágnektár idővel szinte teljesen besűrűsödik. és elég kemény lesz. Ha ez nem történik meg, meg kell keresni az okot.

Túlmelegedés

Annak érdekében, hogy a méz folyós és folyékony maradjon, kissé fel lehet melegíteni. Ha túlmelegszik, elveszíti kristályosodási képességét.

Állaga folyékony maradhat, és különböző intenzitású barnás árnyalatot kaphat.

A túlmelegedés jelentős hátránya a termék egyedi előnyös tulajdonságainak elvesztése.. Szaga alapján megállapítható, hogy túlmelegedett - a jellegzetes aroma vagy teljesen eltűnik, vagy nagyon enyhe lesz.

Egyes mézfajták kezdetben barna árnyalatúak (gesztenye, hajdina), így a termék színe nem a túlmelegedés meghatározó jele.

A természetesség hiánya

A hamis természetes méz évekig folyékony maradhat.Ez a helyzet akkor lehetséges, ha a terméket hígítják, keményítőt, színezékeket és egyéb összetevőket adnak hozzá, amelyek nem lehetnek a készítményben.

Külön érdemes megemlíteni az üzletben árusított termékeket, leggyakrabban az ilyen méz a vásárlás után még sok hónapig folyékony állapotban marad. Ennek oka a természetes cukrok hiánya, amelyek a fruktóz és a természetes glükóz.

Nem megfelelő tárolás

A méz képes felszívni a szagokat és a nedvességet. A termék tárolásának egyik szabálya, hogy száraz helyen tartsa. Ha a mézet valamilyen oknál fogva nem megfelelően tárolták és nedvességet szívott fel, előfordulhat, hogy nem kandírozott. Az érem második oldala, hogy a termék erjedhet.

A méztartalékok hosszú távú tárolásának optimális hőmérséklete +6 és +20°C között legyen. Minél magasabb a hőmérséklet, annál tovább marad szirupos a méz. Ugyanakkor magas hőmérsékleten megkezdődik a termék előnyös tulajdonságainak elvesztésének folyamata, beleértve a vitaminok mennyiségének csökkenését.

A méztartályoknak nem szabad reagálniuk vele, ezért jobb, ha előnyben részesítjük az üveget és a kerámiát.

A termék éretlensége

Az éretlen méztermék sok nedvességet tartalmaz. Ez nem jó a hosszú távú tároláshoz, és az előző esethez hasonlóan néhány hónapon belül az édes készletek megromlásához vezethet.

Az érettség a termék erjedési szakaszának minden szakaszához kapcsolódikamikor a felesleges nedvesség elhagyja. A lépeket a méhek viasszal lezárják. Amikor ez a szakasz befejeződik, a méz készen áll az értékesítésre és az azt követő tárolásra.

Közbeszerzési szabályok megsértése

A méz kiszivattyúzását a szabályok szerint, minden feltétel betartásával kell végezni. Ha ezek a követelmények nem teljesülnek, például a méhész tapasztalatlansága miatt, előfordulhat, hogy a termék nem sűrűsödik be, de nem tárolódik sokáig.

Köteles sűríteni?

A természetes méznek idővel besűrűsödnie kell. Csak néhány kivétel van. Azok a méhészek, akik maguk árulják termékeiket, általában elmondják a vásárlóknak, hogy az milyen virágokból származik.

Milyen méz nem fehéredik ki?

Egyes típusú méztermékek nagyon világos, majdnem fehér árnyalatúak.. „Fehér méz” a termék neve a kristályosítás és a méhpempővel való kombináció után.

Világos árnyalat jellemzi a nektárt, amelyet számos növényről gyűjtenek (lucerna, repce, tűzifű stb.), de ahhoz, hogy fehér legyen, el kell kezdeni cukrozni.

Azok a méhészek, akik kifejezetten a lehető legvilágosabb árnyalatú terméket szeretnének beszerezni, a kaptár helyes elhelyezésének nehéz feladatával kell szembenézniük. A fő feltétel az, hogy a lehető legtávolabb helyezkedjenek el azoktól a növényektől, amelyekről a sötét színű méhek nektárt gyűjtenek.

A kristályosodás kezdetével fehér bevonat kezd megjelenni a felületen. Ez a kiváló minőségű termékek mutatója. De a méz soha nem fog fehéredni, ha a nektárt sötét árnyalatot adó virágokból, túlhevített termékből vagy mesterségesen gyűjtik.

Az asztal változatosabbá tételéhez egy közönséges terméket szokatlan fehér színű krémmézet készíthet. Ezt még otthon sem nehéz megtenni:

Mikor kezd kikristályosodni?

Minden mézfajtának más az íze, színe és egyéb jellemzői, beleértve a kristályosodás sebességét is. Például:

• a virág nagyon gyorsan megkeményedik, szó szerint néhány nappal a szedés után;
• hárs - néhány hónap múlva sűrűsödni kezd;
• hajdina – átlagosan egy hónap múlva kandírozott;
• fehér akác és tűzfű - gyakorlatilag nem kristályosodik ki hosszú tárolás után sem.

Mit tegyek a megvastagodás elkerülése érdekében?

Bizonyos esetekben előnyösebb, ha folyós, nem szilárd mézet használunk. A sűrűsödési folyamat lassítása érdekében A következő módszerek alkalmazása javasolt:

1. Ne sértse meg a termék tárolási feltételeire vonatkozó szabályokat.
2. Szűrje le a mézet egy több szitából álló rendszer segítségével.
3. Melegítse fel a terméket nagyon óvatosan.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy még ha minden követelmény teljesül is, a mézet nem lehet hosszú ideig tárolni anélkül, hogy az állaga megváltozna. A termékben lévő cukrok kristályok képződését váltják ki, és idővel a termék sűrűbbé válik.

Hogyan kell tárolni, hogy cukrozható legyen?

Ha az a feladat, hogy mi a teendő a kristályosodás felgyorsítása érdekében, többféleképpen járhat el anélkül, hogy a termék minőségét veszélyeztetné.

A legnépszerűbb megoldások:

1. Adjunk hozzá egy kevés cukrozott mézet a folyékony mézet tartalmazó üveghez. Javasolt arányok: 9 rész folyadék és 1 rész vastagság. És keverjük össze. A folyékony masszába kerülő kristályok serkentik a termék teljes tömegének megvastagodását.
2. A mézet fakanállal szobahőmérsékleten keverjük össze. Egy idő után - ismételje meg.
3. Helyezze a terméket olyan körülmények közé, ahol a levegő hőmérséklete meglehetősen alacsony - +10 ° C-ig.

Hogyan kell megolvasztani a kandírozottat?

A sűrűvé vált méz felolvasztható. De mindent szigorúan a szabályok szerint kell megtenni - így a termék megőrzi előnyös tulajdonságait és varázslatos aromáját. Több lehetőség is van az eredmény elérésére.

Vízfürdő

A mézes finomság felolvasztásához 2 különböző méretű serpenyőre lesz szükség. Úgy kell kiválasztani őket, hogy az egyik illeszkedjen a másikba.

Eljárás:

• öntsön mézet a kisebb tartályba;
• Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, 1/3-ig vagy ½ig töltve;
• melegítse a tartályt vízzel 40-45 ° C hőmérsékletre;
• helyezze a kisebb serpenyőt a nagyobbba úgy, hogy a mézes edény alja hozzáérjen a vízhez;
• folyamatosan keverjük a mézet;
• Miután a termék folyékony lesz, óvatosan öntse egy további tárolásra előkészített edénybe.

mikrohullámú sütő

A mikrohullámú sütő használata lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását. De számos korlátozás van:

1. Állítsa be a „leolvasztás” módot.
2. Helyezze a mézes edényt a mikrohullámú sütőbe.
3. Állítsa be a működési időt 40 másodpercre.
4. 40 másodperc elteltével a terméket el kell távolítani és fel kell keverni.
5. Ha a konzisztencia nem válik folyóssá, folytassa a folyamatot.

Fűtő akkumulátor

A fűtőtest, mint a méz fűtésére szolgáló eszköz a legegyszerűbb megoldás. Az akkumulátor felületének hőmérséklete +40°C körül legyen. A terméket tartalmazó tartályt a közelben kell elhelyezni, és a tartalmát rendszeresen meg kell keverni az egyenletes melegítés érdekében.

Mit jelent a fehér plakk?

A kristályosodás során a mézzel együtt fehér réteg képződhet a tartály felületén vagy falai mentén. Ez a folyamat jellemző az alacsony páratartalmú méztermékekre..

Az úgynevezett „virágzás” kis üregek megjelenésével jár, amelyek nincsenek folyadékkal megtöltve. Ahogy a nedvesség elpárolog, üregeket hagy maga után. Miután ezek az üregek megtelnek levegővel, a felső plakk fehér lesz.

Ez a helyzet akkor lehetséges, ha maga a méz kevés nedvességet tartalmaz, és a tartalékok nagyon száraz, meglehetősen alacsony hőmérsékletű helyiségben találhatók. Bármely méz, amely elkezdett kikristályosodni, és legfeljebb +4°C-os levegő hőmérsékletű környezetbe kerül, fehér bevonatot képezhet.

Következtetés

A méz tárolás közbeni kristályosodása természetes folyamat, amely nem rontja magának a terméknek a tulajdonságait. Szükség esetén a termék száradási ideje növelhető, vagy éppen ellenkezőleg, csökkenthető.egyszerű technikák segítségével.