Tanácsok a méhészektől: lehet-e a mézet hidegen tárolni?
A méz egy természetes termék, amely gazdag összetételű, és nem csak ízletes csemegeként, hanem az immunitás erősítésére is szolgál.
Hagyományosan szezonban vásárolják későbbi használatra, és több hónapig használják anélkül, hogy elveszítené jótékony tulajdonságait.
A különféle élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbításának egyik módja a fagyasztás, de biztonságos-e a méz számára?
A cikkben elmondjuk, hogy lehet-e mézet hidegen tárolni vagy lefagyasztani.
Tartalom
A fagyás hatása
Leggyakrabban a mézet hűvös, sötét helyen tárolják a felhasználás teljes ideje alatt. Ilyen körülmények között egy-két évig hazudhat. A fagyasztóba helyezve a termék először viszkozitást nyer.
A virágnektár minőségét ez nem befolyásolja, de csak akkor, ha nincs kitéve még alacsonyabb hőmérsékletnek.
Ha a hőmérő még lejjebb süllyed, a mélyfagyasztás során a méz megkeményedik. Ebben az esetben elvesznek azok a hasznos tulajdonságok, amelyek miatt értékes. Ezt követően a termék ehető lesz, de már nem tekinthető gyógyítónak.
Milyen fokon fagy meg?
Minden terméknek saját fagyási hőmérséklete van. A méznél -36°C és ez alatt van.
Ebben az esetben szilárd állapotba való átmenet következik be, a térfogat tizedével csökken. Ennek a tárolási lehetőségnek a hátránya szinte minden gyógyászati tulajdonság elvesztése..
A fagyasztáshoz szükséges idő a tartályban lévő termék térfogatától, a hőmérséklettől és a virágnektár kezdeti minőségétől függ.
Megéri nulla alatti hőmérsékleten tartani?
A méz fagyasztása ellentmondásos kérdés. Ez a termék egyszerűen hűvös helyen tárolható több hónapig, akár hűtőszekrény használata nélkül is. Ha nincs sürgős szükség a fagyasztásra, jobb, ha ezt nem teszi meg.
Télen az erkélyen (utcán).
A nyitott erkély méz tárolására nem a legjobb választás.. Ilyen körülmények között lehetetlen stabil hőmérsékletet fenntartani, mert minden az időjárástól függ.
A fagyasztóban
A fagyasztó stabil körülményeket biztosít. Ez lehetővé teszi, hogy a mézet a szavatossági ideje alatt megőrizze. A fő követelmény az, hogy a tartályt le kell zárni, és a hőmérsékletet körülbelül -15-20 °C-on kell tartani.
Fagyasztott eltarthatósági idő
A fagyasztott méz eltarthatósága nem haladja meg a 12 hónapot. Ez idő alatt a termék megtartja a hasznos anyagokat.
Ha a virágnektár tovább fekszik, akkor élelmiszerként is felhasználható marad, de már nem lesz terápiás vagy megelőző hatása.
Hogyan kell fagyasztani?
A méz fagyasztásához megfelelő tartályt kell választania.Az üvegedények, amelyekben általában az édes kellékeket tárolják, nem alkalmasak erre a célra, mivel alacsony hőmérsékleten szétrepedhetnek. A legjobb megoldás a kis élelmiszer-minőségű műanyag tartályok kiválasztása.
A mézet előkészített tartályokba helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük. A kamra hőmérsékletének körülbelül -15 vagy -20 °C-nak kell lennie. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nagyon alacsony hőmérsékleten a termék elveszíti jótékony tulajdonságait.
További ajánlások:
Az ismételt leolvasztás és újrafagyasztás nem megengedett. Ez a termék ízének és táplálkozási tulajdonságainak csökkenéséhez vezet.- A mézet el kell különíteni a hústól, haltól stb.
- A kiolvasztást +40 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell végezni, mivel ennek a szabálynak a megsértése esetén a méz elveszíti jótékony tulajdonságait.
- A fagyasztó körülményeinek stabilnak kell lenniük, hirtelen változások nélkül.
- Minden fagyasztótartályban csak egyféle termék fér el. Több fajta keverése nem tanácsos.
Ezenkívül tanácsos minden edényhez egy címkét ragasztani, amelyen feltüntetik a méz típusát és a fagyasztás dátumát. Ez segít ellenőrizni a termék lejárati idejét, és időben felhasználni.
Minimális hőmérsékleti értékek
A méz jól tűri az enyhe negatív hőmérsékletet, ill -20°C-ig megőrzi egyedülálló természetes tápanyag-összetételét. Alacsonyabb árak esetén ezek a tulajdonságok elvesznek.
Következtetés
A méznek megvan az a tulajdonsága, hogy nulla feletti hőmérsékleten is megkeményedik. Ez egy természetes folyamat, amelyet cukrozásnak neveznek.A fagyasztás, különösen a mélyfagyasztás a jótékony tulajdonságok csökkenéséhez vezet, ezért a méhészek nem javasolják.
