Megjegyzés édesszájúaknak: megromlik-e a méz a hosszú távú tárolás miatt, és hogyan lehet elkerülni?

A méz azon termékek közé tartozik, amelyeket későbbi felhasználásra készítenek, és évekig használhatók.

Ez akkor lehetséges, ha betartja a jó minőségű érlelt termékek begyűjtésére, szállítására és tárolására vonatkozó szabályokat. De bizonyos helyzetekben a mézkészlet megromolhat.

Hogy a méz megromlik-e a hosszú távú tárolás miatt, hogyan lehet elkerülni, meg lehet-e menteni egy romlott terméket, azt a cikkben elmondjuk.

Elromolhat?

A méz egyedülálló összetételének köszönhetően valóban nagyon sokáig eltartható. Idővel a termék állaga és árnyalata megváltozik, de nem penészedhet.

A hosszú távú tárolást elősegítő tulajdonságok:

1. Alacsony pH szint. 3 és 4,5 között mozog. Ez a mutató az egyik fő akadálya a mézben lévő baktériumok fejlődésének.
2. Alacsony víztartalom a készítményben. Ez a penész elleni védelem.
3. A természetes termék kis mennyiségben hidrogén-peroxidot és szerves glükonsavat tartalmaz.

   A méhek virágnektárt dolgoznak fel, amely glükóz-oxidázzal (egy speciális enzim) reagál. Ezen anyagok jelenléte miatt a baktériumok nem fejlődnek ki a termékben.

Nem nagy a valószínűsége annak, hogy az édes kellékek megromlanak.De ha megsértik a méz szivattyúzásának feltételeit vagy a tárolás nem megfelelő, ez a lehetőség is lehetséges.

Milyen feltételek mellett lehetséges a kár?

Ritka esetekben a méz termék megromlása lehetséges. Ennek oka lehet a méhész tapasztalatlansága, tisztességtelensége, vagy a kész nektár tartási feltételeinek megsértése.

Éretlen termék

A szivattyúzásra szánt mézet egy bizonyos időpontban gyűjtik be, amikor megérett és hosszú távú tárolásra készen áll. Éretlen állapotban kicsit más összetételű, több vizet tartalmaz., amelynek százaléka elérheti a 60%-ot. Ez jóval magasabb, mint a hosszú távú tároláshoz szükséges.

Érett állapotban a víztartalom körülbelül 20%. Minél több nedvesség van a termékben, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy a méz erjedni kezd, mivel a párás környezet elősegíti a baktériumok fejlődését. Az éretlen méz nagyon kis mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, és gyakorlatilag értéktelen.

Hamisított

Egy mesterséges termék méznek tűnhet, és akár szaga is lehet. De nem lesznek benne hasznos, természetes, természetes anyagok, és semmiféle előny nem várható tőle.

Egy ilyen termék tartalmazhat:

• keményítő,
• víz,
• cukor,
• liszt stb.

A hamisított termék nemcsak hogy nem rendelkezik a hasznos anyagok teljes skálájával, hanem könnyen megromolhat is. A mézet célszerű megbízható eladóktól vásárolni, de még jobb azoktól, akik évek óta foglalkoznak méhekkel.

Víz tartalmazza

A termékben lévő nedvesség különböző okok miatt jelenhet meg. Lehet, hogy:

• túl korai begyűjtés;
• tárolás magas páratartalom mellett;
• nedves edények használata;
• nedves kanál segítségével keverje meg vagy vegye ki az ételt az edényből.

Minél több nedvesség van a mézben, annál nagyobb a romlás valószínűsége.

Helytelenül tárolva

A tárolási szabályok megsértése a leggyakoribb oka annak, hogy egy termék elkezd eltűnni. Közülük a leggyakoribbak:

• nem megfelelő tartályanyag (például fém);
• egyéb mézmaradványok jelenléte a tartályban, beleértve a tavalyi mézt is;
• a termék túl magas hőmérsékleten való tárolása (+20°C és magasabb);
• tárolás állandó hőmérséklet-változás mellett;
• magas páratartalom a tárolási területen;
• közvetlen napfénynek való kitettség.

Piszkos tartály

A méztartályt nemcsak helyesen kell kiválasztani, hanem tisztának is kell lennie. Elfogadhatatlan a nedves vagy piszkos edények használata. Tilos más mézmaradványokat tartalmazó tárolóedény, beleértve a tavalyi mézet is.

A méztartályt először alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani., és csak ezután helyezze el benne a terméket.

A burkolat hiánya

A mézes tartály fedővel való ellátása nagyon fontos feltétel, amelyet nem lehet figyelmen kívül hagyni. Nemcsak a por lerakódását és az idegen tárgyak véletlenszerű bejutását akadályozza meg, hanem megvédi a nektárt a nedvesség és szagok felszívódásától.

Mi a teendő, ha habzik?

Egyes esetekben fehér hab látható a terméktartály felületén.. Ez figyelmeztető jel, mivel gyakran az erjedés kezdetét jelzi. De néha ez a norma, és nincs miért aggódni.

Miért történik ez?

Több oka is lehet. Némelyikük a termék természetes jellemzője.

Transzfúzió

A meglehetősen vastag mézmasszán lévő habréteg eltérő természetű lehet.

A legbiztonságosabb lehetőség az ez a termék többszöri tartályból tartályba öntésének eredménye lehet vagy nagy magasságból önteni.

Amikor a mézszirupot levegővel keverjük össze, légbuborékok képződnek, amelyek habszerűek.

A hab intenzitását nagyban befolyásolja, hogy a nektárt mely növényekről gyűjtötték. Bolyhos hab jelenhet meg hanga, hajdina és néhány más öntésekor.

Cukorozás

Amikor a virágnektár kristályosodik, fehér bevonat képződhet a tetején. Ez valójában nem fizikailag hab, hanem sűrített cukrok, amelyek elválik a szirup nagy részétől, és fokozatosan megkeményednek.

Ugyanakkor a méz megőrzi minden előnyös tulajdonságát, és tiszta formában és főzéshez egyaránt felhasználható.

Erjesztés

Ez a legkellemetlenebb lehetőség. A nem megfelelően kiszivattyúzott vagy helytelenül tárolt méz erjedhet. A hab nem lehet sűrű és nem emelkedik fel.

Rossz szűrés

Az értékesítésre kerülő méz előszűrve van. Ebben a szakaszban az összes szennyeződést eltávolítják, beleértve a viaszdarabokat, a méhkenyeret stb. Ha a szűrést helytelenül végezték el, minden felesleges részecske felemelkedik, úgynevezett plakkot képezve.

Ennek a rétegnek a vastagsága a nektárban maradt zárványok számától függ. Ez nem befolyásolja a termék hasznosságát. És az ilyen méz további feldolgozás nélkül is fogyasztható.

Hamisítvány

A hamis méz megőrizheti élénk aromáját és kellemes ízét, ugyanakkor idővel megváltoztathatja konzisztenciáját, és elkezdhet eltűnni. Ha a termék nem natúr, akkor gyakorlatilag nincsenek benne hasznos természetes összetevők, és már a savanyúság első jeleinél sincs értelme megpróbálni megőrizni, amit elkezdett.

Nedvesség

Érlelt, minőségi méz nagyon kevés nedvességet tartalmaz. Ez biztosítja a hosszú távú tárolást, miközben megőrzi minden tulajdonságát és hasznosságát.

Ha a terméket helytelenül tárolták, vagy nyilvánvaló szabálysértésekkel készült, előfordulhat, hogy összetétele már nem lesz olyan hasznos, mint szeretnénk. A nagy mennyiségű nedvesség rontja a termék minőségét és megváltoztatja az állagát, nagyon kevés hasznos anyagot tartalmaz. Ebben az esetben az erjedési folyamat beindulásának veszélye nagyon nagy.

Megelőző intézkedések

Annak biztosítása érdekében, hogy a méz ne képződjön hab, és maga a termék megfeleljen minden minőségi követelménynek, Figyelmet kell fordítani a megelőzési módszerekre:

• Csak érett, legfeljebb 20%-os nedvességtartalmú terméket küldjön hosszú távú tárolásra;
• tartsa szárazon a munkadarabokat;
• Csak tiszta és száraz edényeket használjon.

Ha a méz nedvességtartalma kezdetben meghaladja az ajánlott 20%-ot, akkor a romlás elkerülése érdekében +10°C-ig kell tartani.

Meg lehet menteni egy sérültet?

A természetes méz tulajdonságai miatt értékes termék, és nem olcsó. Ha most kezdett eltűnni, akkor részben megpróbálhatja megmenteni.

Eljárás:

1. Szerelje össze a felső részt habbal, plusz néhány centimétert, ami tovább megy.
2. Tegye át a maradék mézet egy tiszta serpenyőbe.
3. Helyezze ezt a tartályt a termék többi részével vízfürdőbe.
4. Melegítse a terméket +60°C-on 60 percig.
5. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
6. Öntse a felmelegített terméket abba a tartályba, amelyben tárolni fogja.
7. Hűvös helyen, körülbelül +8 vagy +10°C hőmérsékleten helyezzük el.

Egy egyszerű recept a mézes sütik elkészítéséhez:

Következtetés

Minőségi termék vásárlásával olyan gyártóktól, akik értékelik hírnevüket, és szigorúan betartják az összes tárolási szabályt, mézet lehet és kell gyűjteni a szezon során a későbbi felhasználás érdekében – legalábbis a következő szezonig.

Minél világosabban teljesül az összes követelmény, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy az édes természetes termék hosszú ideig örömet okoz fényes ízével és kellemes aromájával.