Normális, hogy a méz megsötétül tárolás közben?Érdemes enni?

A méz azon termékek közé tartozik, amelyek megfelelő körülmények biztosításával nagyon sokáig eltarthatók.

Idővel kristályosodhat, megváltoztatva konzisztenciáját, de megtartja a hasznos anyagok teljes mennyiségét.

A termék aromájában és színében bekövetkezett jelentős változás figyelmezteti Önt. Egyes esetekben a sötétedés normális, más esetekben komoly problémákat jelez.

Miért sötétedett el a méz a tárolás során, és hogy meg lehet-e enni, a cikkben elmondjuk.

Miért lesz sötét és fekete az üvegben?

A méz tápláló és egészséges termék, amely hónapokig, sőt évekig is jól eltartható. Idővel változások következnek be - szinte minden típus meglehetősen gyorsan cukrosodik, és néha delamináció és sötétedés lehetséges. Több oka is lehet annak, ha a szín sötétebbre változik..

Fénynek való kitettség

Ha a méz, különösen, ha üvegedényben van, fénynek van kitéve, az ultraibolya fény intenzíven hat rá. Ez a termék elszíneződését és leválását eredményezheti. A megelőző intézkedés nagyon egyszerű - gondoskodjon arról, hogy a kellékeket sötét helyen, napfénytől megbízhatóan védve tárolják.

Oxidáció

Az oxidáció a szín sötétebbé válásának egyik gyakori oka. A virágnektárban lévő glükóz és fruktóz hevítéskor hidrogén-peroxidot képez.

Ez az anyag elkezd oxidálni más komponenseket, ami színváltozáshoz vezet.

Egy másik tényező a rossz edény kiválasztása.Egyes fa- és fémfajták reakcióba léphetnek a virágnektárral, és elsötétülhetnek. Bizonyos mézfajták, mint például a hajdina, sötét természetűek.

Lehet enni?

Mielőtt elsötétült mézet fogyasztana, ellenőriznie kell az állapotát. Ha a termék természetes és jó minőségű, akkor a színe meglehetősen egyenletes lesz, és az állaga sem lesz túl folyékony.

Ugyanakkor az illatnak kellemesnek és élénknek kell maradnia. Bármilyen változás rossz termékminőséget vagy romlási folyamat kezdetét jelezheti. Az íze is édes maradjon, keserűség nélkül.

Mi a teendő a sötétített termékkel?

Ha a termék csak színe változott, de még mindig jó minőségű, önállóan fogyasztható és különféle ételekhez adható.

Kémiai szinten a sötét árnyalat a virágnektárban található természetes cukrok reakcióinak köszönhető. A sötétedés jelezheti a termék korát és jó minőségét is.

Ha a méz a nagyon hosszú tárolás miatt megsötétül, a termék továbbra is használható. Egy több éve elveszett tégely kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint egy újonnan gyűjtött termék, de nem okoz különösebb kárt. Ez a mézes termék főzéshez használható.

Ha a méz elsötétült, nem lehet visszaállítani korábbi világosabb árnyalatát. De van rá mód, hogy szinte fehér színű krémmézet csináljunk belőle.

A videóból megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni:

Hogyan kell tárolni, hogy ne sötétedjen?

A méz sötétedésének megakadályozása érdekében megelőző intézkedéseket kell alkalmazni a gyakorlatban.

Ezek a következők:

• ne tegye ki a méztartalékokat fénynek, még kevésbé a napsugárzásnak;
• ne használjon alkalmatlan edényeket (alumíniumból, rézből stb.);
• a levegő hőmérsékletének +5 és +20 ° C között kell lennie;
• az édes készletek tárolási helyén a páratartalomnak alacsonynak kell lennie (legfeljebb 75%);
• Ne engedje a nedvesség bejutását a tartályba;
• Csak tiszta és száraz tárolóedényeket kell használnia;
• Ne melegítse a terméket +40°C fölé.

A késztermék tárolási tulajdonságai mellett befolyásolja, hogy maguk a méhészek is betartsák a szabályokat a betakarítás során édesem:

1. A szivattyúzást szűrőkkel kell végezni.
2. A méznek érettnek kell lennie.
3. A sok aminosavat nem tartalmazó virágokból származó méz gyakorlatilag nem sötétedik, ezt figyelembe kell venni.
4. A betakarítás után a szín és a minőség megőrzése érdekében hűtés javasolt.

A méz tárolási feltételeit a GOST R 54644-2011 határozza meg.

Ez a fajta

Egyes mézfajták már kezdetben sötétek. Barna, majdnem fekete árnyalat jelenik meg, amikor a méhek tűlevelű fákról (fenyő, fenyő, lucfenyő stb.) és mézharmatot gyűjtenek.

A növény típusa mellett az időjárási viszonyok is befolyásolják a nektár megjelenését és összetételét. Szárazság idején, amikor nagyon sokáig nem esett, a méheknek száraz növényeket kell feldolgozniuk. Az eredmény sötét színű, folyékony állagú mézharmatméz.

A tárolás időtartama a termék összetételét és színét is befolyásolja. Sötétedés idővel előfordulhat. A mézet a begyűjtés időpontja, sőt a méhek fajtája is befolyásolja.Ezért csak bizonyos fokú valószínűséggel lehet előre megjósolni, hogy milyen mézet szüretelnek.

Ez a videó a mézharmatmézről mesél:

Következtetés

Természetes körülmények között a méhek nagyon ritkán gyűjtenek virágnektárt csak egy bizonyos típusú növényről. Leggyakrabban a végtermék különféle méznövények keveréke.

Egy bizonyos típus dominálhat benne, de valószínűleg sokféle szennyeződés lesz benne, amelyek viszont befolyásolják a termék színét és ízét, valamint a tárolás módját.

A természetes méz jótékony anyagokban gazdag. De a nem megfelelő tárolás miatt nagyon gyorsan elveszhetnek. Ezért olyan fontos, hogy kövesse az egyszerű szabályokat a méztartalékok megőrzésére.