A füstölt hal megfelelő otthoni tárolásának módjai

A füstölés hatására (melegen vagy hidegen) a hal aromás és puhává válik, eltarthatósága meghosszabbodik.

De csak akkor, ha a fogva tartás körülményei megfelelnek a normának. Figyelembe kell venni a csomagolás típusát, a dohányzás módját és egyéb tényezőket.

A továbbiakban elmondjuk, hogyan kell a füstölt halat tárolni, hol és mennyi ideig, milyen hőmérsékleten.

Általános tárolási feltételek

A füstölt hal tárolásának szabályait a SanPiN szabályozza, figyelembe véve a füstölési technikát és a vágási módot. A külön fóliába csomagolt vágatlan, fej nélküli, kibelezett tetemek 0°C és -2°C közötti hőmérsékleten akár 40 napig is elállhatnak.

Filé darabok vákuumban – akár 3 hónapig mínusz hőmérsékleten (-4 és -8 között) stb. A feldolgozás, a termék szállításának és további tárolásának megfelelő feltételei kiterjeszthetik az időkeretet.

A hidegen füstölt hal eltarthatósága hosszabb, mint a melegen füstölt hal.

A halban lévő zsír nagyon gyorsan oxidálódni kezd, ami romláshoz vezethet. Ennek elkerülése érdekében a terméket óvni kell a fénytől.

Hol a legjobb otthon tartani?

Füstölt hal tárolására Erkély, hűtőszekrény, fagyasztó és egyéb helyek használhatók, amelyben lehetőség nyílik a termék karbantartásához optimális feltételek megteremtésére és fenntartására. Kifejezett aromája miatt a többitől lehetőleg elkülönítve kell tárolni.

Hűtő

A hűtött tárolás többféleképpen is megszervezhető. Az egyik lehetőség, hogy a halat sóoldattal átitatott pamutszövetbe helyezzük.

Az oldatnak elég meredeknek kell lennie, 1:2 arányban. A szövet után a tetemeket vastag papírba vagy fóliába csomagolják. Tárolás közben a terméket időnként ki kell hajtani, hogy a közelében lévő levegő ne stagnáljon.

Ha fóliába vagy papírba csomagolja a halat, az nem csak a termék gyors megromlását akadályozza meg, hanem azt is, hogy a sajátos aroma szétterjedjen a hűtőszekrényben.

Mélyhűtő

A füstölt hal fagyasztása a termékek eltarthatóságának meghosszabbításának egyik módja. Hónapokig eláll a fagyasztóban miközben a hőmérsékletet azonos szinten tartja.

Ebben az esetben a terméket zárható fedéllel ellátott edénybe vagy más zárt csomagolásba kell helyezni. Minden hasított testet külön kell csomagolni fóliába vagy papírba. Javasoljuk, hogy a fagyasztó hőmérséklete -10°C körül legyen. Ha magasabb, az eltarthatósági idő rövidebb lesz.

A terméket a fagyasztó után mikrohullámú sütőben, hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten kiolvaszthatja. A hal kiolvasztása után elnyeri korábbi ízét és aromáját.

Más helyek

Füstölt hal egy városi lakásban néha az erkélyen, magánházban tárolják - a tetőtérben vagy a verandán. A termék eltarthatósága nem haladhatja meg a 12-24 órát.

Előfeltétel a jó szellőzés. Az is fontos, hogy ne a napos oldalon legyen. Ebben az esetben a levegő hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 6 ° C.

Fa doboz, kartondoboz tárolásra használható vagy más hasonló csomagolásban. Az ilyen tárolás során minden halat pergamennel kell elválasztani a többitől.

Az alacsony hőmérséklet fenntartása érdekében egy rögtönzött tárolóban jéggel bélelhető.

Ha a füstölt halat hűvös, szellőző helyen akasztjuk, a termék tovább, körülbelül 72 óráig eláll. Ennek a módszernek megvannak a maga sajátosságai:

1. Húzza meg a vonalat.
2. Helyezzen minden hasított testet egy pamutzacskóba.
3. Minden zacskó egy gerezd fokhagymát tartalmaz.
4. Jó légcserével rendelkező helyen lógjon.

A füstölt hal tárolása az úton vagy pikniken nem egyszerű feladat. A legjobb módszer az, ha közvetlenül útnak indulás előtt elkészíti a terméket. Fontos, hogy a kopoltyúkat eltávolítsák. Ha lehetséges, a tetemeket papírra helyezve el kell választani egymástól. Ezt nagyon nehéz megtenni kis fajtákkal.

Meddig?

A halak melegen és hidegen füstölésekor teljesen más technológiákat alkalmaznak. Ha a dohányzás feltételei nem teljesülnek, az emberi egészségre nem biztonságos paraziták és kórokozók maradhatnak az élelmiszerben.

Hideg dohányzás

A hideg dohányzás hosszú folyamat. A terméket füsttel és sóval kezelik. Ez a kezelés megakadályozza a baktériumok fejlődését. Az eljárás körülbelül 40°C átlaghőmérsékleten megy végbe, fokozatos füsttel való impregnálással és meglehetősen nagy mennyiségű só felhasználásával.

Az ilyen feldolgozás eltarthatósága közvetlenül függ a hal típusától. Némelyik akár 10 napig is eláll a hűtőben, de a fattyúmakréla és makréla gyorsabban, szó szerint 3 nap alatt megromlik. Ha sóoldatot használtak, a termék hosszú ideig eltartható - akár egy hónapig is eltarthat.

Forró

A forró dohányzás gyorsabban megy, mint a hideg füstölés. És a kapott termék lédúsabb. Két feldolgozási lehetőség van:

• félig forró (hőmérséklet 50-80 °C);
• forró (hőmérséklet 80-170 °C).

Az ízét befolyásolja, hogy a szenet milyen fából és milyen további összetevőket használtak fel.

A termék eltarthatósága jelentősen csökken és átlagosan 3 napig a hűtőszekrényben. És még ez idő alatt a hal kezdi elveszíteni az ízét. Ha sóoldatot használtak, a tárolási idő 3 hétre meghosszabbítható.

A -10°C-nál nem magasabb hőmérsékletet stabilan tartó fagyasztóban tárolva a termék akár 2 vagy akár 3 hónapig is eláll. De gyenge fagyasztóval, amelyben a hőmérséklet -2 és -5 ° C között van, nem szabad 1,5 hónapnál tovább tartani a halat.

Vákuumos csomagolás

A vákuumcsomagolás lehetővé teszi a termék legfeljebb három hónapig történő tárolását. Javasoljuk, hogy a terméket közvetlenül a füstölési folyamat befejezése után helyezze bele.

Jellemzők olajos halakhoz

A „vajhal” fogalom több fajt egyesít. Közös bennük a viasz jelenléte.

A népszerű olajfajták közül:

• seriorella,
• escolar,
• fogashal stb.

Füstölés után csemege lesz.Az ilyen terméket meleg füstölés után 3 napnál hosszabb ideig, hideg füstölés után pedig legfeljebb egy hónapig nem ajánlott tárolni. Ebben az esetben a levegő hőmérsékletének 2-4 ° C-on belül kell lennie. A csomagolás lehet fólia vagy pergamen.

Az olajos halfajták kalóriatartalma magasabb, mint a lazacé. Ráadásul meleg füstöléssel magasabb, mint hideg füstöléssel.

Hogyan kell pirosat tartani?

A vörös fajták tárolása ugyanazon szabályok szerint történik, mint a többi típus.. A tápanyagokban és aromákban gazdag termék csemege, és magas költséggel rendelkezik.

Nem szabad későbbi felhasználásra vásárolni, hanem lehetőleg minél korábban elfogyasztani, még akkor is, ha a szavatossági ideje lehetővé teszi a hűtőszekrényben való tárolást.

Hogyan lehet egy termék eltarthatóságát a lehető leghosszabbra meghosszabbítani?

Az eltarthatósági idő meghosszabbítása nem könnyű feladat. A következő technikák segítenek megbirkózni a problémával:

1. Vákuumos csomagolás használata, amely 2 vagy akár 3 hónapra növeli a termék eltarthatóságát.
2. A halak fagyasztóba helyezése.
3. Fólia használatával.
4. Mélyfagyasztás -30°C hőmérsékleten.
5. Speciális anyagok használata dohányzáskor az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében.
6. A tetemek becsomagolása sóoldattal átitatott ruhába.

A sérülés jelei

Még akkor is, ha szigorúan betartja a hal tárolására vonatkozó szabályokat, az idő előtt megromolhat. Elkezd eltűnni a gerincvel szomszédos szövetekből. Ez azonban nem feltétlenül látszik kívülről.

Az első jelek annak, hogy a termék elkezdett eltűnni:

• szagváltozás;
• plakk megjelenése;
• a penész megjelenése;
• a nyálka külső megjelenése.

A következő módon ellenőrizheti, hogy a termék megromlott: vágja le a hasított testet a gerinc oldaláról. Ha a bomlás észrevehető és kellemetlen rothadó szag van, a terméket nem szabad elfogyasztani.

A fehér bevonat megjelenése nem romlást jelez, ez a sózás reakciója. Az eltávolításhoz egyszerűen törölje le a hasított testet napraforgóolajjal. Ha lepedék jelenik meg, a füstölt halat a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

Következtetés

A füstölt hal kifejezetten élénk ízű termék. Ahhoz, hogy a csemege hosszabb ideig használható legyen élelmiszerekben, meg kell teremteni a legmegfelelőbb körülményeket a termék tárolására.