Egy fontos kérdés: meddig tárolható a hal a fagyasztóban és hogyan helyesen?

A hal az egyik értékes, egészséges és ízletes étel az étrendben. Fő hátránya a nagyon korlátozott eltarthatósága.

A fagyás segít megoldani a problémát. Elterjedt módja az eltarthatóság meghosszabbításának, az íz, a megjelenés és a hasznos tápanyagok megőrzésének.

Ennek a feldolgozási módszernek megvannak a maga sajátosságai, amelyeket figyelembe kell venni. Később megmondjuk, mennyi ideig tárolhatja a halat a fagyasztóban.

Hűtőben tárolható?

A fagyasztás a halak feldolgozásának egyik módja, amelynek során alacsony hőmérsékletnek van kitéve. Lehet, hogy:

• fagyasztóba helyezzük,
• folyékony nitrogén használata,
• sőt északon természetes fagy is.

A -10°C-ra hűtés és az alacsonyabb hőmérséklet lehetővé teszi a termék hosszabb tárolását, hűtőszekrényben történő szállítását és kiskereskedelmi üzletekben a polcokon történő tárolását.

Frissen fagyasztva - -5°C-ig kitéve jég vagy hideg víz használatával. A háztartási hűtőszekrényben a halat a fagyasztóban tárolhatja, ha betartja az összes szabályt.

A fagyasztás fajtái

Tárolása nagymértékben függ attól, hogyan fagyasztották le a halat.

A fagyasztásnak három fő típusa van:

1. Mesterséges.
2. Természetes.
3. Sokk.

Sokk

A technika drágának tekinthető. Alapja a termékek intenzív fúvatása száraz hideg levegővel különböző oldalról. A hőmérsékletnek -30°C körül kell lennie.

Ehhez speciális fagyasztókat használnak. Ez a módszer lehetővé teszi a hal tápanyagainak jelentős részének megőrzését és ízének megőrzését.

Nem minden fagyasztó képes ilyen gyors hűtési feltételeket biztosítani.

Természetes

Ez a módszer csak északon alkalmazható. A terméket természetes körülmények között történő kifogás után lefagyasztják. Ebben az esetben nincs mód a fagyasztási folyamat során a hőmérséklet-változások elkerülésére.

A fagyasztási módszer olcsónak tekinthető. De ezzel a megközelítéssel az íz leggyakrabban szenved, és a termék minősége csökken.

Mesterséges

A mesterséges fagyasztási módszer a legnépszerűbb. Ezt a megközelítést a halfeldolgozó iparban – műhelyekben és közvetlenül a halászattal foglalkozó hajókon – alkalmazzák a megőrzésre.

A halak fagyasztásának módszereit és jellemzőit a ez cikk.

Szavatossági idő

A hal tárolási feltételeit a GOST és a SanPin szabályozza. A termék eltarthatóságát számos tényező befolyásolja:

• hőfok;
• fagyasztási technika;
• hal típusa;
• a termék zsírtartalma.

Friss

Meddig bírja a friss hal? Ez egy romlandó termék, hosszú ideig nem tárolható.

Legfeljebb két napig tárolható a hűtőszekrényben.

A fagyasztóba helyezve a termék már nem friss, és megfagy. Azelőtt a hasított testeket elő kell készíteni és kibelezni.

Fagyott

A kiskereskedelmi üzletekben lefagyasztott hal -5 vagy -6 °C hőmérsékleten néhány hétig eláll. Ha a körülmények csak 0°C-ot biztosítanak, akkor legfeljebb három nap.

A frissen fagyasztott terméket jéggel ellátott tálcákon tárolják. A hőmérséklet -2?C körül legyen. A tárolási idő legfeljebb 1,5 hét. A halak pontos eltarthatóságának meghatározásakor fontos figyelembe venni a fajtát.

Piros

Mennyi ideig áll el a vörös hal a hűtőszekrény fagyasztórekeszében? A vörös fajták fagyasztása lehetővé teszi az ízletes termék hosszú távú megőrzését. Ha a hőmérsékletet -18°C-on tartják, a termék hat hónapig eláll.

Olvasson többet a fagyasztott halak eltarthatóságáról Itt. Lehetséges a füstölt halat fagyasztóban tartani? ez cikk, sós - ez.

Eltarthatóság a fajtától függően

A termék minősége az egyik meghatározó tényező tárolási időtartamok meghatározásakor. Az alábbiakban a fagyasztott friss halra vonatkozó adatok találhatók:

Az eltarthatóság csökkenthető, figyelembe véve a termék minőségét, a hűtőberendezések jellemzőit, a szállítási jellemzőket stb. Ha nincs sürgős szükség arra, hogy a halat a teljes lehetséges ideig fekve hagyjuk, célszerű korábban megfőzni.

Körülmények

Ha fagyasztóban tárolja a halat stabil hőmérsékletet kell fenntartani (legjobb - 18 ° C, vagy -17 ° C és -20 ° C közötti tartományban), változtatás nélkül.

A páratartalom 85-95% legyen. A hal képes szagot adni más élelmiszereknek, és elnyelni az aromákat. Ennek elkerülése érdekében gondoskodni kell arról, hogy más termékektől elkülönítve tárolják.

Ha vákuumcsomagolásba helyezi a halat, megakadályozhatja a hal kiszáradását a fagyasztóban. A fagyasztott termék kényelmes használatának érdekében azt adagokban kell csomagolni.

Készítmény

A legjobb, ha a lefagyasztani tervezett hal még él. De elkészítheted frissen is. A termék nem kelthet kétséget a minőségét illetően, sem állaga, sem megjelenése tekintetében. A friss hal illata gyenge. Minél tovább fekszik, annál erősebb és hangsúlyosabb lesz.

Otthon a fagyasztást mesterségesen végzik - a fagyasztóban.

Ebben az esetben fontos az előkészítési szakasz, amely magában foglalja:

1. Tisztító mérleg.
2. Kizsigerelés.
3. Mosás.
4. Szárítás.
5. A nagy fajták darabokra vághatók.

A fagyasztóba helyezés előtt az előkészített halat be kell csomagolni. Tartály vagy zacskó használható. Ha lehetséges, a fagyasztóban lévő haltermékeket célszerű elkülöníteni a már ott lévő zöldségektől, gyümölcsöktől és egyéb termékektől.

Ha a tetemeket külön kívánja lefagyasztani, akkor ezt egy tálcán is megteheti, elválasztva a tetemeket egymástól. Lefagyasztás után csomagolhatóak, amelyben tovább maradnak.

Minél alacsonyabb a hőmérséklet a fagyasztóban, annál tovább maradhat benne a termék.

Kiegészítő feldolgozás – üvegezés

Ha zsíros halat szeretnénk lefagyasztani, akkor érdemes előkezelni - mázzal ellátni. Ez a kezelés megakadályozza a nedvesség elvesztését azáltal, hogy védő jégréteget képez.

Az eljárás a következőképpen történik:

1. A tetemek előkészítése folyamatban van.
2. A tartályba 1-2 °C-ra hűtött vizet öntünk. Hígíthat egy kis citromsavat vagy aszkorbinsavat.
3. A tetemeket az oldatba merítjük.
4. A halat kivesszük és a hűtőbe tesszük.

Hosszabb ideig a fagyasztóban hagyva a mázréteg idővel vékonyabbá válik, ennek helyreállításához ismételt üvegezési eljárásra lehet szükség.

A videóban megnézheti, hogyan készül az üvegezés:

Következtetés

A halak fagyasztóban való tárolása lehetővé teszi a termék eltarthatóságának meghosszabbítását. Ahol nagyon fontos a feldolgozási és karbantartási technológia szigorú betartása, és a lejárati idő után ne használja a terméket élelmiszerekhez.