Kérdezzük meg a szakácsot: a sózott halat el lehet tárolni a mélyhűtőben és meddig?

Mivel a hal romlandó termék, hűtőszekrényben kell tárolni. A fagyasztóban még tovább is eláll.

A sózott hal fagyasztóban történő tárolására ugyanazok a követelmények vonatkoznak, mint a sózatlan halakra. De számos árnyalat van.

A cikkben elmondjuk, hogy kell-e és hogyan kell megfelelően tárolni a sózott halat a fagyasztóban.

Szabad a fagyasztóban tárolni?

Nem minden hal tartósítható a fagyasztóban. Külön tárolási árnyalatokat biztosítanak vörös és fehér fajtáihoz.

Piros

Ez a faj sózott formában is sikeresen lefagyasztható. De fontos figyelembe venni a következő árnyalatokat:

• Jobb, ha először nagy darabokra osztja a terméket, és szalvétával távolítsa el a nedvességet;
• csak fóliában tárolja;
• A filét a filmen kívül egy speciális zacskóban kell tartani, amelyből először ki kell szivattyúzni a levegőt.

fehér

A makréla, a hering és más típusú fehér hal fagyasztása nem kívánatos. Különleges szerkezete van, amely érzékeny a fagyásra. Ha lefagyasztja, majd hagyja kiolvadni, azonnal megszűnik sűrű lenni.

Az erős lágyulás mellett a filé elveszti ízét. Enyhébb, vizenyősebb és kellemetlenebb lesz.

Lehet enyhén sózva, enyhén sózva fagyasztani?

Az enyhén sózott termék fagyasztható is. De először a következőket kell tennie:

• vágja a filét részekre, és szárítsa meg egy törülközővel;
• szalvétával távolítsa el a maradék sóoldatot, amelyben a halfiléket vákuumcsomagolás közben tárolták;
• dörzsölje be a darabokat durva sóval;
• enyhén nedvesítse meg citromlével vagy ecettel;
• zsír napraforgóolajjal;
• tedd egy speciális tárolózsákba, amelyből kiszivattyúzzák a levegőt.

Ha követi az ajánlásokat, akkor a felolvasztás után az enyhén sózott termék továbbra is sűrű szerkezetű lesz, és nem veszíti el ízét a sóval történő további impregnálás miatt.

Meddig?

A lazac és a pisztráng legfeljebb hat hónapig tárolható a fagyasztóban. Ha hosszabb ideig tárolja a halfilét, kiolvasztva végleg elveszíti szerkezetét, íztelenné, vizessé válik. Az optimális tárolási idő a fagyasztóban három hónap.

Ebben az esetben csak friss sózott halat szabad lefagyasztani. Kezdetben a fagyasztóban hagyva a filé még jobban elveszíti ízét.

Hogyan kell lefagyasztani helyesen?

A terméket először fel kell készíteni a fagyasztásra. Néhány árnyalat a fagyasztóban való tárolás folyamatát érinti. Fontos az is, hogy a terméket megfelelően leolvasztjuk, hogy ne veszítse el ízét.

Fontos a termék megfelelő kiolvasztása. Nem tudod azonnal kivenni a hűtőből. Így a filé darabok azonnal elveszítik ízüket és szerkezetüket. A leolvasztásnak fokozatosnak kell lennie.

A haldarabokat először ki kell venni a fagyasztóból, és a hűtőszekrény felső polcára kell helyezni., ahol a hőmérséklet 2-4 0C legyen. Ott kell tartani, amíg teljesen fel nem olvadnak. Ez körülbelül 2-4 órát vesz igénybe. Ezt követően kiveheti a terméket a hűtőszekrényből és elkezdheti fogyasztani.

Fontos az alábbi utasítások betartása:

1. A filét megtisztítjuk a maradék pikkelyektől és csontoktól.
2. Papírtörlővel alaposan megszárítjuk.
3. A filét kis részekre vágjuk.
4. Minden darabot külön-külön két-három réteg fóliába csomagolunk.
5. Minden adag vákuumzacskóba kerül tárolásra. Előzetesen ki kell szivattyúzni belőle a levegőt egy csővel. Vákuumos zacskó helyett konténereket is vehet.
6. A darabokat egy zacskóba vagy tartályba helyezzük, amelyet szorosan le kell zárni.
7. A terméket tartalmazó edényt a fagyasztóba helyezzük. Az optimális hőmérsékletet -15 0C-ra kell állítani.

Egy másik lehetőség a sózott lazac vagy pisztráng jégbe fagyasztása. Vegyen egy edényt hideg vízzel, és mártsa bele az összes darabokra vágott halfilét. A terméket egy tálcára helyezzük, és egy órára a fagyasztóba helyezzük.

Miután jégréteg jelenik meg a haldarabokon, ismét hideg vízbe mártjuk. és tálcán visszatesszük a fagyasztóba. Az ilyen tároláshoz a haldarabokon két centiméteres jégréteg megengedett.

Ez a videó bemutatja, hogyan kell lefagyasztani a sózott heringet:

A folyamat előnyei és hátrányai

A sózott halfilé fagyasztásának előnyei közé tartozik a következőket lehet megkülönböztetni:

• az eltarthatósági idő hat hónapra való meghosszabbításának lehetősége;
• a többlet megtakarítása későbbi felhasználásra;
• az élelmiszer-baktériumok pusztulása a fagyasztás következtében.

Ugyanakkor a sózott lazac vagy pisztráng fagyasztása számos hátránnyal jár. Közöttük:

• a hasznos vitaminok és anyagok elvesztése az alacsony hőmérsékletnek való kitettség következtében;
• az ízérzés elvesztése;
• a halfilé épségének megsértése és szerkezetének elvesztése.

Következtetés

A sózott hal fagyasztása lehetséges, de nem mindig tanácsos. A fagyasztóban csak sózott vörös hal tárolható. A fehérbort nem szabad ott tartani, mert a fagyás következtében szerkezete erősen megsérül, íze is romlik.

Fontos, hogy a terméket megfelelően előkészítse a fagyasztás előtt. A fagyasztóban akár hat hónapig is eláll, de kiolvasztva az ízét erősen befolyásolhatja. A sózott vörös halat nem ajánlott hosszú ideig (1-3 hónapig) lefagyasztani.