A séf életútja, vagy lehet a fagyasztott halat kiolvasztás után sózni?

A sózott házi hal ízében jobb, mint a bolti hal. Ugyanakkor a tulajdonos 100%-ig biztos lehet a minőségében.

A polcokon azonban nem mindig lehet hűtött, sózásra alkalmas példányt találni, ezért a fagyasztott halat fel kell dolgozni.

Olvassa el a cikket arról, hogy lehet-e sózni a fagyasztott halat kiolvasztás után, és hogyan kell ezt helyesen megtenni.

A fagyasztott termék megengedett?

Sózáshoz nem csak hűtött, hanem fagyasztott halat is használhat. A filék hidegnek való kitettsége enyhén befolyásolja a termék végső tulajdonságait, de csak akkor, ha azt megfelelően tárolták.

Egy ízletes és egészséges étel elkészítéséhez, a következő pontokra kell figyelni:

1. A hal kifogásának és fagyasztásának dátuma. Minél frissebb, annál puhább és egészségesebb lesz a hús.
2. A hal megjelenése. Nem lehetnek rajta sárga vagy penészes területek.
3. A terméknek jellegzetes halszagúnak kell lennie. Az idegen aromák annak romlását jelzik.

Hogyan kell helyesen savanyítani?

A sózás szabályai kiolvasztott hal:

1. A halat sózás előtt teljesen fel kell olvasztani. Hűtőben kell kiolvasztani. Semmilyen körülmények között ne használjon forró vizet vagy mikrohullámú sütőt.

   Nem szabad szobahőmérsékleten tartani, hogy megakadályozzuk a felesleges intramuszkuláris lé felszabadulását és a filé kiszáradását.

2. Ha a halat darabokra kívánja sózni, akkor kényelmesebb fagyasztott állapotban vágni.
3. A darabokra vágott filét gyorsabban megsózzák, mint az egész hasított testet. A kis halakat vágás nélkül sózzuk.
4. A terméket csak a teljes leolvasztás után vonják be sóval. Ellenkező esetben a hús túl sokat szív fel belőle, és kevésbé lesz szaftos.
5. Sózás előtt a halat megtisztítják a zsigereitől, és levágják a fejét. Ha a filé puha, akkor a bőrrel sózzuk, például, mint a lazac vagy a pisztráng. A szürke tőkehal, fattyúmakréla és hasonló fajták megnyúzhatók.
6. Tisztítás után a halat folyó hideg víz alatt leöblítjük és szalvétával szárítjuk.
7. Pácolóedényként választhat üveg vagy műanyag edényeket, vagy zománcozott edényeket. A lényeg, hogy fedővel le lehessen fedni őket.
8. 2 sózási mód létezik. Az első száraz, amelyben a halat egyszerűen dörzsöljük sóval. A második a pácban van, amikor a terméket egy ideig előkészített oldatba helyezzük.
9. Javasolt durva só használata. A többi hozzávalót ízlés szerint szedjük. Ez lehet cukor, fűszerek, olajok stb.

Receptek

Számos recept létezik a vörös és fehér hal sózására. Ha először készül a termék, akkor jobb, ha ragaszkodunk a klasszikus változathoz, és a hozzáértés után kísérletezhetünk.

Piros

A vörös hal nagy méretű, ezért leggyakrabban darabokra vágva sózzák. Távolítsa el a fejet, az uszonyokat, a farkot, a beleket, vágja le a gerinc mentén, ha el akarja távolítani a filét.

A klasszikus sózáshoz a következő összetevőkre van szüksége:

• hal (a cukor és a só megadott arányaihoz vegyen 1 kg csont nélküli filét);
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• só 2 ek. l.

A sót és a cukrot összekeverjük, majd mindegyik darabot megszórjuk velük. Helyezze a halat az előkészített edénybe, fedje le, és tegye be a hűtőszekrénybe.

A lé 12 órán belül megjelenik. Ha a darabok 2-3 cm vastagok, akkor az enyhén sózott termék 24-36 óra alatt elkészül.

Vörös hal sózása hagymával, fokhagymával és olívaolajjal:

1. Egy kilogramm vörös halfilét olívaolajjal vonnak be. Hagyja állni 10 percig, hogy telítődjön.
2. Adjunk hozzá 2 evőkanál durva sót és 1 evőkanál cukrot.
3. Helyezze a halat egy tálba, és fedje le az elkészített keverékkel.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a félkarikára vágott hagymát.
5. Fedjük le egy kisebb tányérral, és helyezzünk rá súlyt.
6. Helyezze a tartályt a hűtőszekrénybe, és hagyja egy napig.
7. 24 óra elteltével a hal készen áll.

Lazac sózás, videó recept:

Pisztráng

A pisztráng sózása előtt levágják uszonyait, fejét és farkát. A belsejét eltávolítjuk, folyó tiszta víz alatt megmossuk és papírtörlővel szárítjuk. Ezután a filét éles késsel a gerinc mentén levágjuk, és a csontokat eltávolítjuk.

Finom recept sózott pisztránghoz:

• keverjen össze 150 g tengeri sót azonos mennyiségű porcukorral;
• apróra vágjuk egy csomó kaprot, és hozzáadjuk az elkészített keverékhez;
• fedje le a tartály alját, amelyben a halat sózzák;
• helyezze ki a filét 200-300 g mennyiségben, szórja rá a keverék többi részét;
• fedővel lefedve hűtőbe tesszük.

8 óra elteltével elkezdheti a kóstolást.

A pisztráng sózás három módja a videóban:

fehér

A fehér hal sós lében sózható. Ehhez szüksége lesz:

• víz 1 liter mennyiségben;
• só - 5 evőkanál. l.;
• 5 szem bors;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szegfűszeg, babérlevél (más fűszereket ízlés szerint adunk hozzá).

A halat megtisztítják a belsőségétől, vagy megsózzák vele, például heringgel. A só és a cukor feloldása után sóoldattal öntjük úgy, hogy teljesen befedje a hasított testet. Hagyd szobahőmérsékleten 3 órán át, majd tedd be a hűtőbe. 2 nap múlva a hal készen áll.

Ez a videó megmutatja, hogyan lehet gyorsan sózni a fehér halat:

Következtetés

A hal otthoni sózása nem nehéz. Ha követi a receptet és megfelelően elkészíti a terméket, egy napon belül ízletes és egészséges ételt fogyaszthat.