Ha a hal szétesik a kiolvasztás után, mit jelent ez, és hogyan lehet elkerülni?

A fagyasztás a hal tárolásának egyik népszerű módja, amely hosszú ideig meghosszabbítja a termék eltarthatóságát.

Azonban gyakran előfordulnak olyan helyzetek, amikor a hal a kiolvasztás után egyszerűen szétesik.

Miért történik ez, és hogyan lehet megakadályozni a hal konzisztenciájának megváltozását, olvassa el a cikket.

Okoz

Számos oka van annak, hogy a halak szétesnek a kiolvasztás után. Mindegyik a termék tárolásának és fogyasztásra való előkészítésének technológiájának megsértésére vezethető vissza. Ezeket a tényezőket kiküszöbölve ízletes, lédús és egész halfilét élvezhet.

Nem megfelelő fagyasztás

Ha megsértették a termék fagyasztásának technológiáját, akkor felolvasztás után szálakra bomlik. Amikor a vállalkozás rendkívül alacsony hőmérsékletet használ, amely azonnal feldolgozza a tetemeket, a húsban lévő víz azonnal kikristályosodik.

Az éles szélek elszakítják a sejteket és károsítják a rostokat. Amíg a termék fagyasztott, épnek tűnik, de felengedés után szétesik.

A fej és a belsőség nélküli hasított testek gyakrabban vannak kitéve ilyen jogsértéseknek, mivel a vágás több időt vesz igénybe.

Helytelen szállítás

A fagyasztott hal szállításához általában hűtőszekrényt használnak. Ezek speciális autók, amelyek hűtőberendezéssel vannak felszerelve.

azonban A halat gyakran kiskereskedelmi üzletekbe szállítják hagyományos autókon, amelyben nincs hűtőrendszer. Ez azt okozza, hogy a termék elkezd kiolvadni, majd ismét lefagy.

A hőmérséklet-ingadozások mechanikai igénybevétellel kombinálva a hús szerkezetének károsodásához vezetnek. Ezért a leolvasztás után szétesik.

Újrafagyasztás alkalmazása

Az újrafagyasztás leggyakrabban a válogatópontokon és azokban az üzletekben fordul elő, ahová nagy mennyiségben érkezik. A tetemeket összeragasztják.

Az egyedi csomagokba történő csomagoláshoz a brikettet részben fel kell olvasztani. Ezután a hal ismét hidegnek van kitéve, ami negatívan befolyásolja a hús minőségét.

Ha a terméket otthon újra lefagyasztják, annak nem lesz pozitív hatása a minőségére. Ezért a hal tárolásának fő szabálya: ha kiolvadt, meg kell főzni és meg kell enni.

Írástudatlan leolvasztás

Ha nem megfelelően olvasztják fel, a hal rostokra válik szét. Ez több esetben előfordul:

• forró vizet használnak a gyors leolvasztáshoz;
• a halat mikrohullámú sütőben maximális teljesítményen kiolvasztják;
• a termék magas hőmérsékletnek van kitéve, például egy radiátor vagy egy bekapcsolt gázégő mellett leolvasztják;
• fagyasztott filé sütése, főzése vagy sütése.

A halat szobahőmérsékleten is kiolvaszthatja, de ehhez nem haladhatja meg a 20 fokot, hogy a felengedési folyamat a lehető leglassabban menjen végbe.

Mi a teendő a zabkásará változott rózsaszín lazachússal?

Ha a filé felengedés után szétesik, a következőképpen járjon el:

1. Készítsen sóoldatot. Egy liter vízre és egy evőkanál sóra lesz szükség. A hasított testeket ebben a készítményben körülbelül 2 órán át tartják.

   A sós víz kitölti a húsban lévő üregeket, sűrűbbé válik és nem esik szét főzés közben.

2. Készítse elő a terméket tésztában. Lisztből, tojásból és tejből, zsemlemorzsából vagy búzadarából készülhet.

   Felvágás után a darabokat a kapott keverékbe mártjuk, és forró serpenyőben, jól felhevített olajon kisütjük. A lényeg az, hogy elkezdjük felszeletelni a halat, amíg teljesen el nem olvad.

3. Készítsük elő a darált húst. Ha a filé kása lett, akkor átpasszírozzuk egy húsdarálón, szeleteket formázunk, és panírozásba forgatjuk. Ebben a formában a terméket sütjük vagy sütjük.
4. Készítsen tölteléket a lepényekhez vagy rakott ételekhez. Ehhez le kell vágnia a fejét és a farkát, el kell távolítania a csontokat, és egy serpenyőben meg kell sütnie a haldarabokat. A többi hozzávalót (hagyma, paprika, fűszernövények) ízlés szerint adjuk hozzá. A darált hús mennyiségének növelése érdekében rizst használhat.

Hogyan kell megfelelően kiolvasztani a terméket, hogy ne legyen laza?

Hogy a halfilé felengedés után laza legyen, tartsa be a következő szabályokat:

1. A terméket a tervezett főzés előtt 15-24 órával kivesszük a fagyasztóból.
2. A halat egy megfelelő, magas oldalú edénybe helyezzük, és a hűtőszekrény polcára helyezzük. Nem érintkezhet más élelmiszerekkel.
3. Ha a halat eredeti csomagolásban vásárolták, akkor nem kell kinyitni. A kicsomagolt halat zárt tetővel ellátott edényben olvasztják ki, hogy megakadályozzák a szag terjedését.
4. Főzés előtt a terméket folyó hideg víz alatt mossuk.

Hogyan válasszunk jó minőségű fagyasztott termékeket?

Fagyasztott hal vásárlásakor a következő pontokra kell figyelni:

1. Fogási dátum és lejárati dátum. Minél hosszabb ideig tárolják a halat, annál szárazabb lesz a húsa, ami azt jelenti, hogy nagyobb a kockázata annak, hogy a kiolvasztás után szétesik.
2. A jég mennyisége nem haladja meg a 4%-ot. A zsákban ne legyen hó. Ez azt jelzi, hogy a terméket többször kiolvasztották.
3. A pikkelyek és a bőr minősége. Egységes, egyenletes színűnek kell lenniük, foltok vagy sárga fagyott nyálka nélkül.
4. A hasított test integritása. Nem szabad eltörni.
5. A csomagolás jellemzői. Ha átlátszatlan, akkor nem lehet vizuálisan értékelni a termék minőségét.
6. A farok állapota. Ha nincs ott, vagy száraz és fehéres, fennáll a veszélye, hogy rossz minőségű halat vásárol.

Következtetés

A fagyasztott hal normál esetben nem eshet szét a felengedés után. Ha ez megtörténik, az azt jelenti, hogy megsértették a tárolási és szállítási szabályokat. Ezt a terméket nem szabad kidobni, mivel sokféleképpen elkészíthető.