A GOST-ra és a SanPiN-re összpontosítunk: mennyi a hűtött hal eltarthatósága?

A hal hűtése lehetővé teszi annak eltarthatóságának meghosszabbítását. De a termék még mindig romlandó.

A táplálkozási minőség megőrzése érdekében a hal tárolása során be kell tartani a szabályokat és szigorúan be kell tartani a technológiát.

Mi a hűtött hal eltarthatósága, milyen körülmények között kell tárolni a terméket, a továbbiakban elmondjuk.

Ami?

A kifogást követő első pár órában, vagy amíg a hal életben marad, frissnek számít. Ezt követően a szövetekben megindul a bomlási folyamat. A romlás lassítása érdekében a terméket le kell hűteni.

Iparilag elkészítve meg kell felelnie az érzékszervi jellemzőknek. Élelmiszeripari vállalkozásoknál A hűtés során az összes fő paramétert szabályozzák:

1. Kinézet.
2. Vágási módszer.
3. Következetesség.
4. Szag.

A felsorolt ​​paraméterek a haltermék típusától függően eltérőek. A lehűlés során nincs fajtaosztás. A vágatlan és vágott hal is hűthető.

Milyen körülmények között tárolják a szabályozó dokumentumok szerint?

Az iparilag elkészített hűtött hal tárolása az alapvető dokumentumoknak megfelelően történik.Köztük a GOST 814-96 és a SanPiN 2.3.4.050-96.

Meghatározzák a feldolgozási szabályokat és szabályozzák a tárolási eljárásokat. A hűtött termékeket speciális kamrákban tárolják. A hőmérsékletet 0 és -2°C között kell tartani.

A termékek hűtésének módja a halászati ​​ipar egyik ígéretes területe. Ezzel a módszerrel a lehető legtöbb tápanyag és íz megmarad.

A hal lehűtése jelentősen lelassíthatja a bomlási folyamatot, de nem tudja teljesen megállítani.

Mi határozza meg az eltarthatóságot?

A friss hal akár 72 óráig is eltartható. Hűtve - több. Fekvésének időtartama minőségromlás nélkül a következő tényezőktől függ:

• hasított test mérete;
• szezonalitás;
• tárolási feltételek.

Nagyon fontosak a tárolás körülményei és a megfelelő előkészítés is. Maguknak a hasított testeknek frissnek kell lenniük hűtés előtt. Szállítás és elosztás során a hűtött halat jégen kell tartani. A speciális vegyületekkel végzett további feldolgozás meghosszabbíthatja a tárolási időt.

Időkeret

A hűtött halat árusító üzletek eladótereiben 2-4°C körül tartják a hőmérsékletet. A romlandó termékek tárolására szolgáló helyiségben jól szervezett szellőzést kell biztosítani.

A hőmérsékletet folyamatosan ellenőrizni kell – naponta legalább 2-szer, páratartalom – hetente legalább egyszer.

A legjobb megoldás az, ha a vásárolt hűtött halat azonnal főzni és elfogyasztani. De vannak olyan helyzetek, amikor a terméket még mindig meg kell tartani.A legjobb megoldás ehhez a hűtőszekrény használata.

Hűtőszekrényben

Nehéz biztosítani, hogy a hűtőtér hőmérséklete ne haladja meg a 0°C-ot. Általában ez az érték ott magasabb, és körülbelül +5 vagy +6? C.

De bizonyos készülékekben van egy külön rekesz 0? C hőmérsékletű, azt is használhatod. További hűtés érhető el jégtartály felszerelésével.

Egy másik nehézség abban rejlik, hogy a jég elkerülhetetlenül olvadni kezd, és a halak a vízben köthetnek ki. Ezt nem lehet megengedni. Vízbe kerülve a termék gyorsan megromlik.

A hűtéshez durvára tört jeget - fagyasztott vizet célszerű használni. Használhat mesterséges jeget is, de csak akkor, ha élelmiszer minőségű és biztonságos az egészségre.

Az optimális feltételek elérése után a hűtőszekrényben nem javasolt a hűtött hal 3 napnál hosszabb ideig tartó tárolása. Ha tovább kell hosszabbítania a hasított testek eltarthatóságát, akkor a halat nem csak jégre kell tenni, hanem teljesen bele kell meríteni. Ez a kezelés lehetővé teszi a termék 10-12 napig történő tárolását, ha a tetemeket feldarabolják. Az egészek kevesebbet bírnak - legfeljebb egy hétig.

A fagyasztóban

A fagyasztó jelentősen meghosszabbíthatja a halak eltarthatóságát. Az ilyen feldolgozás előtt a hasított testeket válogatni és válogatni kell. Tegye a halakat külön, adagokban. A további tárolási időtartamok a választott fagyasztási hőmérséklettől és típustól függenek:

Ha a hőmérséklet magasabb, mint -15°C, akkor a tárolási idő 6 hónapra csökkenés zsíros fajták – csak 90 napig. A már felengedett halat nem szabad újra lefagyasztani. A lefagyasztott hal már nem tekinthető hűtöttnek.

Szobahőmérsékleten

Anélkül, hogy a hűtőszekrényben lenne, a termék nagyon gyorsan felmelegszik. Amikor hőmérséklete 0°C fölé emelkedik, megszűnik hűtöttnek tekinteni.

Ebben az esetben a halat szinte azonnal, legfeljebb néhány órán belül meg kell főzni.

Nyáron a felengedési folyamat még gyorsabban megy végbe. Ebben az esetben a halat gézzel vagy pamutszövettel kell letakarni, hogy megvédje a rovarok behatolásától.

A holtszezonban meghosszabbíthatja a termék eltarthatóságát a verandán vagy az erkélyen. A levegő hőmérséklete nem lehet +5°C-nál magasabb, és a terméket nem érheti napfény.

Minél magasabb a levegő hőmérséklete a lehűtött hal helyén, annál gyorsabban romlik.

Vákuumos csomagolás

A vákuumcsomagolás lehetővé teszi az eltarthatóság meghosszabbítását annak a ténynek köszönhető, hogy a csomagoláson belül nincsenek feltételek a patogén mikroorganizmusok fejlődéséhez. Megfelelő feldolgozás és jó minőségű lezárás esetén a hal 4 hétig eltartható ilyen zacskóban.

Szabályok

A haltartás szabályai a tárolás előkészítésével kezdődnek. A feldolgozási algoritmus számos szakaszból áll, beleértve a tisztítást, a kopoltyúk és uszonyok eltávolítását. Ügyeljen arra, hogy folyó víz alatt öblítse le a tetemeket, és szárítsa meg szalvétával.

Nagy egyéniség

A nagy halak belsőségeit célszerű eltávolítani.. Ez annak köszönhető, hogy leggyakrabban ők kezdeményezik a romlási folyamatot.

Ha van tej vagy kaviár, azokat szét kell választani.A felesleges beleket kidobják. A tej és a kaviár sózható és külön edényként használható. A nagy hasított testeket tanácsos elkülöníteni egymástól.

Kicsi

A kis halak kibelezése nem ajánlott. Az egész hasított test lédúsabb és jobb ízű. Tároláskor a kis halakat célszerű vékony rétegben elosztani, hogy egyenletesen hűljenek.

A sérülés jelei

Ha túl hosszú ideig tárolják (a szabályoknál tovább), vagy ha megsértik a tárolási és/vagy beszerzési feltételeket, a hal minőségromlásnak indulhat.

A következő jelek jelezhetik ezt:

• elsötétített kopoltyúk (halvány rózsaszínűnek kell lennie);
• szagzavar;
• homályos szemek;
• pelyhes széteső pép;
• paraziták jelenléte;
• duzzadt has;
• kellemetlen, nem jellemző szag;
• ragadósság.

Azt is figyelembe kell venni, hogy minden hűtött hal esetében (a tokhal kivételével) a kopoltyúk enyhe savanyú szagát normálisnak tekintjük.

A hűtött termék frissességének ellenőrzése a videóban található:

Következtetés

A hűtött hal tárolását, mint minden romlandó terméket, a szabályoknak megfelelően kell végezni. Ha minden feltétel teljesül, a termék nem veszíti el tulajdonságait és ízét. ételek elkészítésekor.

Ellenkező esetben, ha figyelmen kívül hagyja a karbantartási és feldolgozási szabályokat, fennáll a mérgezés veszélye és súlyos kellemetlen következmények a szervezet számára.