A GOST követelményeire összpontosítunk, vagy arra, hogy mennyi a fagyasztott hal eltarthatósága
A hal nagyon gyorsan megromlik, így a kifogás után azonnal megesik vagy lefagyasztják.
Ennek a folyamatnak vannak bizonyos jellemzői, amelyeket figyelembe kell venni annak érdekében, hogy elkerüljük az ilyen termék fogyasztásából származó mérgezést.
Olvassa el a cikket arról, hogy a fagyasztott halat milyen hőmérsékleten kell tárolni, mennyi ideig maradhat a fagyasztóban, milyen hibákat kell elkerülni a tárolás során, stb.
Tartalom
Eltarthatósági idő és eltarthatósági idő
Az eltarthatósági idő és a lejárati idő két különböző fogalom., amelyek kapcsolatban állnak egymással, ezért sokan gyakran összekeverik őket.
A hal eltarthatósága az az időszak, ameddig fogyasztói tulajdonságai változatlanok maradnak, ami azt jelenti, hogy az egészségtől való félelem nélkül fogyasztható.
A fagyasztott hal eltarthatósága az eredeti csomagolás felbontása után változhat. Például, ha vákuumban van, 9 hónapig ehető marad.
Ha a csomag sértetlensége megsérül, az időtartam 3 hónapra vagy kevesebbre csökkenthető. A gyártónak fel kell tüntetnie ezt az információt a címkén. A fagyasztott hal eltarthatósága 2 és 10 hónap között változik.
Ezeket a mutatókat a következők befolyásolják:
A hal típusa.Például a saury-t legfeljebb 2 hónapig tárolják, a pollockot pedig körülbelül egy évig.- Fagyasztási módszer. Ha a halat természetes módon fagyasztották le, az eltarthatósági idő rövidebb a sokk- vagy szárazfagyasztáshoz képest.
Ez utóbbi esetben -30 fokos hőmérsékletnek van kitéve.
- Tárolási feltételek. Ha egy terméket -18 fokos hőmérsékleten tartanak egy normál hűtőszekrényben, akkor gyorsabban megromlik, mint az ipari ládákban, ahol a hőmérséklet -25 fokra csökken.
Jogalkotási normák
A hal az oroszok egyik fő élelmiszerterméke, ezért az állam szabványokat dolgozott ki a tárolására, amelyeket nem szabad megszegni. Ezt a folyamatot a GOST 32366-2013 „Fagyasztott hal” szabályozza. Műszaki feltételek”.
A dokumentumban ez áll A fagyasztott hal tárolási hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint -18 fok.
Mennyi ideig bírják a különböző halfajták?
A halhús összetétele és szerkezete típusától függően változik. A részletesebb információkat a táblázat tartalmazza:
| A halak fajtái | -18 fokos hőmérsékleten (hónapokban) | -25 fokos hőmérsékleten (hónapokban) |
| Ponty, harcsa, csuka, fehérhal | 8 | 10 |
| Lepényhal, laposhal, lazac, tőkehal | 6 | 7,5 |
| Makréla, hering, makréla, tonhal, navaga | 4 | 5 |
| Fattyúmakréla | 5 | 6 |
| Kaszpi-tengeri és balti spratt, tonhal | 3 | 4 |
| Szardella, szardínia | 2 | 2,5 |
| Tengeri sügér | 4 | 6 |
| Tokhal | 7 | 12 |
| Lepényhal | 4 | 6 |
| Rózsaszín lazac | 7 | 9 |
Körülmények
Tárolási feltételek fagyasztott hal:
A halat kifogás után azonnal hűvös helyre, például hűtőtáskába kell helyezni, vagy le kell fedni jéggel.Ha több napig hevert, akkor nem szabad lefagyasztani.- A fagyasztó hőmérséklete nem lehet alacsonyabb, mint -18 fok.
- A terméket szigetelőanyagba kell csomagolni: fólia, vákuumzacskó, celofán, elválasztó papír.
- A kis halakat egyszerűen egy edénybe lehet önteni, és fedéllel lezárni. Javasoljuk, hogy a nagy hasított testeket sorokban, hátul fektesse le.
- A halat jobb a kamra alsó polcán tárolni. Ritkábban nyitható ki, ami azt jelenti, hogy nem lesz rendszeresen kitéve meleg levegőnek.
- Időnként ellenőrizni kell a tetemeket penészedés vagy rozsda szempontjából. A halakat fajták szerint kell tárolni, mivel eltérő a lejárati dátumuk.
- Jó, ha a haltermékek számára külön polcot lehet kijelölni.
Ha minden feltétel teljesül, akkor az íz és az előnyök tekintetében a fagyasztott hal nem lesz rosszabb, mint a hűtött hal.
Milyen hőmérsékleten?
Fagyasztott halnak tekinthető, ha -18 fokos hőmérsékleten tárolják. Ha ez alacsonyabb, akkor folyamatok aktiválódnak a termékben, ami a termék felgyorsult romlásához vezet.
A fagyasztó hőmérsékletét befolyásolja, hogy mennyire elfoglalt.. Ha kevés a termék, az értékeket -18 fokra állíthatja. 80-100%-os feltöltéskor a szabályozó -20...-25 fok tartományba van állítva.
Jobb, ha nem engedjük meg a teljes betöltést, mivel a kamrában „meleg zsebek” képződnek, ami negatívan befolyásolja a tetemek tárolását. Az ajtónak mindig szorosan zárva kell lennie.
Gyakori hibák
A tárolás során elkövetett gyakori hibák hal a fagyasztóban:
-
Vágatlan termék tárolása.Az eltarthatóság meghosszabbítható a belső szervek és a kopoltyúk eltávolításával a halakból.Mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek felgyorsítják a tetemek bomlási folyamatát.
- Termék tárolása csomagolás nélkül. Alacsony hőmérséklettel való közvetlen érintkezéskor a hús „hidegégést” kap.
Ez a megjelenés és az íz jellemzőinek romlásához vezet. A hús kemény rostos állagot kap, a friss termék aromája eltűnik, és megindul a zsírhidrolízis folyamata, amely mellékíz megjelenését okozza.
- Újrafagyasztás. Ha a terméket kiolvasztották, ne tegye vissza a fagyasztóba.
- A jelölések hiánya. A tetemek fagyasztóba helyezésének dátumára vonatkozó információkat fel kell írni a csomagolóanyagra. A lejárati dátumot nagyon könnyű elfelejteni, a lejárt halevésnek pedig elég súlyos következményei lehetnek.
A nem megfelelő terméktartalom következményei
A termék nem megfelelő tárolása a következő következményekkel járhat:
- az eltarthatósági idő csökkentése és a hasított testek romlása;
- zsugorodás, melynek során megváltozik a hús állaga, megváltozik a hús illata és színe;
- a zsírsavak hidrolízisének kiváltása - a bőr sárgává válik, idegen szag jelenik meg;
- a penész megjelenése és a termék rothadásos bomlása akkor következik be, ha nem fagyott;
- a felület sötétedése levegővel érintkezve;
- idegen szagok felszívódása - ez akkor fordul elő, ha a tetemek nem voltak hermetikusan csomagolva;
- a rostok konzisztenciájának gyengülése, az izomszövet elválasztása a lassú fagyasztás során következik be.
Honnan tudhatod, hogy elromlott-e a halod?
A következő jelek a termék sérülésére utalnak:
- a hús, a pikkelyek és a bőr elszíneződése - a sárga és fehéres területek a romlás nyilvánvaló jelei;
- súlyváltozás - az elkényeztetett hal könnyebbé válik;
- nyálkahártya megjelenése a leolvasztás után - ez bakteriális fertőzést jelez;
- a mély biokémiai változásokat fokhagymás vagy rothadó szag jelzi;
- a hidrogén-szulfid szaga azt jelzi, hogy a fehérjék lebontása a termék lefagyasztása előtt kezdődött;
- Amikor a hús bakteriális bomlása következik be, ammónia szaga jelenik meg.
Videó a cikk témájában
Ez a videó megmutatja, hogyan kell megfelelően lefagyasztani és tárolni a halat:
Következtetés
A hal fagyasztása jelentősen meghosszabbíthatja az eltarthatóságát. Azonban még a fagyasztóban is megromolhat a termék, ami nem megfelelő előkészítés vagy az alapvető tárolási feltételek megsértése esetén következik be. Ezért ezt a folyamatot felelősségteljesen kell megközelítenie.
