Hogy minél tovább friss maradjon: halfélkész termékek eltarthatósága

A félkész haltermékek használata jelentősen megkönnyítheti a főzési folyamatot.

Kevesebb időt kell eltölteni, és a végső étel ízében és táplálkozási tulajdonságaiban nem rosszabb, mint az egész halból készült.

Ahhoz, hogy a termékből a lehető legtöbbet hozzuk ki, helyesen kell tárolni. Olvassa el a cikket a félkész haltermékek eltarthatóságáról és arról, hogy milyen feltételeket kell betartani.

Körülmények

Annak biztosítása érdekében, hogy a félkész haltermékek a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak, kövesse az alábbi ajánlásokat:

1. A félkész termékek belső felületén nem lehetnek vérrögök, szervmaradványok vagy sötét filmréteg, mivel a ki nem zsigerelt halakban van a legtöbb baktérium.
2. A bőrt meg kell tisztítani a pikkelyektől, le kell vágni az uszonyokat, csontos részeiket el kell távolítani.
3. A feldolgozás után a félkész termékeket körülbelül 3 órán keresztül 0...+4 fokos hőmérsékleten hűtik. Ehhez a hűtőszekrény alsó polcára helyezhetők. Ebben a formában a nagy adagok egész nap fogyasztásra alkalmasak maradnak.
4. A megformázott szeleteket 5 mm-es rétegben egy tepsire helyezzük. 12 órán belül meg kell főzni vagy le kell fagyasztani. A tepsit fedjük le fóliával, melybe fogpiszkálóval több lyukat készítünk. Ezzel elkerülhető a páralecsapódás.
5. A fagyasztóban a félkész termékeket egyenként kell csomagolni. Ehhez használjon vákuum- és normál zacskókat, vagy légmentesen záródó fedéllel ellátott edényeket.
6. Mielőtt az élelmiszereket a fagyasztóba helyezné, hűtse le 2-3 órán keresztül a hűtőszekrény alsó polcán.
7. A fagyasztóban a félkész termékek a termék típusától függően 1-3 hónapig fogyaszthatók.
8. A hűtött termékek tartós tárolása műanyag fóliában nem javasolt. Gyorsan lecsapódik benne a páralecsapódás, ezért jobb, ha a zacskót pergamenre cseréljük.

Időszak

A hűtött halfélkész termékek teljes eltarthatósága, beleértve a végfelhasználóhoz történő eljuttatás idejét is, 24 óra. Ugyanakkor a hűtőszekrényben 0...+4 fokos hőmérsékleten kell tartani.

Időkeret különböző típusú félkész termékek tárolása:

• szobahőmérsékleten bármely félkész termék legfeljebb 2 órán át tárolható, feltéve, hogy hűvös helyiségben vannak;
• a darált halat vagy apró darabokra vágott darabokat legfeljebb 6-8 órán át hűtőszekrényben tárolják;
• a fagyasztóban a szelet és a darált hús körülbelül 3 hónapig ehető marad;
• a halgombóc nem tárolható 30 napnál tovább a fagyasztóban;
• A felvágott halfilé 24 órán keresztül eláll a hűtőben, ha fagyasztóba helyezzük, az eltarthatóság 3-4 hónapra nő.

Hogyan tárolják a kulináris termékeket?

Körülmények kulináris haltermékek tárolása:

1. Mielőtt az élelmiszert a hűtőszekrénybe helyezné, a hőkezelés után hagyni kell lehűlni.
2. A kész ételeket edénybe helyezzük vagy pergamenbe csomagoljuk. A terméket el kell különíteni más edényektől.
3. A lehűtött termékeket megfelelő edényekbe helyezzük, melyeket fóliába csomagolhatunk, több lyukat készítve benne.
4. Ha úgy dönt, hogy lefagyasztja őket, akkor a termékeket lezárt zacskókba helyezheti.

Felhívjuk figyelmét, hogy a fagyasztás után a kész kulináris termékek íze kissé romlik. Ezért a lehető legkorábban meg kell enni őket.

Időkeret

A kulináris haltermékek eltarthatósága attól függ, hogy hőkezelték-e vagy sem. A tárolási feltételek számítanak: fűtés üzemmódban, hűtőszekrényben vagy fagyasztóban.

Hőkezelés nélkül

Ha a kulináris termékek nem estek át hőkezelésen, akkor az eltarthatósági idő a hűtőszekrényben a következő lesz:

• egész hasított test - legfeljebb 2 nap;
• filé – 24 óra;
• vágott és szeletelt hal - 4 óra;
• darált hal és a belőle készült termékek – legfeljebb 24 óra.

A halkonyhai termékeket nem ajánlott hőkezelés nélkül a fagyasztóban tárolni. Kivételt képeznek a gombócok és szeletek, amelyek legfeljebb 30 napig fogyaszthatók.

Hőkezeléssel

A hőkezelésen átesett kulináris haltermékek eltarthatósága a a következő:

1. A 60-65 fokos hőmérsékleten főtt vagy buggyantott termékek eltarthatósága nem haladja meg a 30 percet.
2. Sült félkész termékekhez fűtési módban - körülbelül 2 óra.
3. A párolt és a gőzölőből ki nem vett termékeket 40 percig tároljuk.
4. A sült félkész termékek nem tárolhatók fűtési módban.
5. Hűtőszekrényben a főtt, sült és sült hal 36 óráig, a darált halételek 24 óráig, a saláták félkész haltermékekkel legfeljebb 12 óráig fogyaszthatók.
6. A kész félkész haltermékek eltarthatósága a fagyasztóban körülbelül 30 nap.

Következtetés

A félkész haltermékek időt takarítanak meg az ételek darabolására és elkészítésére. A termékek frissességének megőrzése érdekében azokat hűtve kell tárolni, kötelező szigeteléssel, zacskó, pergamen vagy fólia formájában.