Megjegyzés az olasz konyha szerelmeseinek: a burrata sajt tárolási ideje és tulajdonságai
A Burrata egy világhírű olasz sajt, melynek neve a burro szóból ered, ami „vaj”.
A termék a tejszín és a mozzarella kitűnő kombinációja. A burrata sajt tárolási idejéről és körülményeiről az alábbiakban lesz szó.
Mit jelképez?
A Burrata több mint száz évvel ezelőtti megjelenését annak a vidéki hagyománynak köszönheti, hogy minden rendelkezésre álló terméket felhasználnak, még a maradékot is. Erre a célra többek között másodlagos feldolgozást alkalmaznak.
Az ilyen finom sajt készítésének folyamata megvannak a maga sajátosságai. A termelés kezdeti szakaszában a tejet oltóval aludják. A kapott alvadékot sós savóba (vízbe) helyezzük. A masszából sajt „füzéreket” húzunk, és elkészítjük a szokásos formájú sajtot.
A még forró golyókból „zacskókat” készítenek, amelyekbe a finom sajttölteléket helyezik. Az elkészített adagot aranyvirággal vagy más módon átkötjük, jellegzetes megjelenést adva a terméknek.
Annak ellenére, hogy a burato kezdetben mozzarella maradékot és nyesedéket tartalmazott, az így kapott sajt kiváló minőségű csemege. Különböző gyárakban manuálisan gyártják. Ez befolyásolja a sajt ízét, amely eltérő lehet.
Az egyes adagok (egy „zsák”) súlya 0,250 és 0,500 kg között van.
Mennyi ideig tárolják?
A boltban vásárolt és zárt eredeti csomagolásban tárolt Burrata a gyártó által a címkén feltüntetett teljes időtartamig eltartható. Ha a csomagolást már kinyitották, az eltarthatóság jelentősen csökken.
A finom sajt krémes töltelékkel romlandó termék, nem hosszú távú tárolásra tervezték. Szakértők azt javasolják, hogy az elkészítést követően azonnal (vagy a lezárt csomagolás felbontása után) 1-2 napon belül fogyasszuk el.
A folyadékot, amelyben a terméket szállítják, egy edénybe önthetjük, így a burrata még egy-két napig eltartható benne. 48 óra elteltével a sajt még ehető, de már nem friss. Fokozatosan savanyú szagot kaphat és megváltoztathatja az ízét.
A Burrata elfogyasztásának határideje az elkészítés vagy a gyári edény plombája feltörése után 4-5 nap, de érdemes a sajtot korábban felhasználni.
Körülmények
Finom friss sajt korlátozott eltarthatósággal megköveteli a karbantartási és szállítási szabályok szigorú betartását. Bármilyen megsértése a burrata megromlásához vezethet, még a lejárati idő előtt.
A sajt optimális feltételei a hűvös környezet (+4-6°C), valamint a napfénytől és más termékektől való védelem. Ezért jobb, ha a sajtot hűtőszekrényben, légmentesen záródó edényben, hideg vízben tárolja.
A burratát nem ajánlatos lefagyasztani. Lágy sajt lévén, a termék nem tolerálja jól az alacsony hőmérsékletet, ezért elveszítheti állagát és ízét.
A Burrata-t nem szabad hidegen tálalni - fél órával vagy egy órával étkezés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy a termék szobahőmérsékleten álljon meg.A sajtot is csak azután szabad vágni, ha már egy kicsit meleg volt.
A klasszikus olasz konyhában a burrata jól passzol paradicsommal, fűszernövényekkel és ropogós kenyérrel.
Burrata romlás jelei
A lejárt vagy nem megfelelően tárolt termék gyorsan megromolhat. A következő megnyilvánulások jelezhetik ezt:
- a savanyú tej kellemetlen szaga;
- színének változása nem jellemző színre;
- savanyú vagy keserű íz;
- a konzisztencia megsértése nyálka, szárított területek stb. képződésével.
A romlott burrata sajtot további hőkezelés után sem szabad enni.
Következtetés
A Burrata gazdag összetételű, könnyen emészthető formában és finom ízű termék. Élelmiszerben történő felhasználása hasznos anyagokkal telíti a szervezetet.
Már egy kis darab, 30 grammos, klasszikus recept szerint készült termék is ellátja a szervezetet A-vitaminnal (a napi érték 5%-a), kalciummal (a napi érték 16%-a) és egyéb hasznos anyagokkal.
De figyelembe kell venni a termék magas zsírtartalmát és kalóriatartalmát is. A burrata finom állaga és egyedi íze az íz kvintesszenciája az olasz konyha ínyencei számára.
