Az értékes tulajdonságok elvesztésének kockázata, vagy lehetséges-e a Philadelphia sajt lefagyasztása

A lágy Philadelphia sajt 1872-ben jelent meg, először W. Lawrence amerikai farmer állított elő, kiváló minőségű tejszín és tej felhasználásával.

Finom krémes ízének köszönhetően ez a fajta hamar népszerűvé vált az egész világon.

Lehet-e fagyasztani a Philadelphia sajtot, és hogyan befolyásolja a fagyasztás a termék minőségét, a cikkben elmondjuk.

A termék jellemzői

A kitűnő íz mellett Philadelphia további előnyei vannak:

• a termék előállítása nem igényel különleges költségeket;
• a sajt elkészítése után azonnal fogyasztható;
• a krémes szerkezet lehetővé teszi, hogy a sajtot vajhelyettesítőként használják szendvicsek készítésekor.

Olvasson a Philadelphia sajt szabályairól és eltarthatóságáról itt ez cikk.

Lehet-e fagyasztani és miért nem ajánlott?

A sajtok és sajttermékek eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében lefagyaszthatók.

Ez a módszer különösen hatékony a kemény és félkemény sajtoknál, amelyek fagyasztáskor, majd kiolvasztáskor gyakorlatilag nem veszítik el ízüket és állagukat.

Ami a lágy sajtokat illeti, lefagyaszthatók, bár ez a módszer nem ajánlott, és különösen Philadelphia számára.

Vannak, akik úgy vélik, hogy Philadelphiát egyáltalán nem szabad lefagyasztani. Ennek ellenére bizonyos esetekben alkalmazzák ezt a fajta fagyasztási módot, különösen akkor, ha nagy mennyiségű, a gyártó által meghatározott időtartamon belül nem fogyasztható termék tartósításáról van szó.

Hogyan befolyásolja a fagyasztás a minőséget?

Lefagyasztva és további kiolvasztáskor ez a sajt veszít értékes tulajdonságaiból és minőségéből.

Ezek a hátrányok a következők:

1. a termék konzisztenciájának megsértése;
2. jelentős aromavesztés;
3. a termékre jellemző egyedi lágy ízek részleges elvesztése.

Változó textúra

A Philadelphia, mint minden más krémsajt, víz, fehérje és tejzsírok keverékéből áll. Amikor a víz megfagy, jégkristályokat képez, amelyek a zsírok vagy fehérjék összetapadását okozhatják. Ennek eredményeként a termék textúrája enyhén szemcsés lesz. A következő módszerek segítenek elkerülni a szemcsés textúra problémáját:

1. A termék lágy leolvasztása. Leolvasztáskor kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat. A legjobb, ha hagyja a Philadelphiának annyi időt, hogy leolvaszthassa magát a hűtőszekrényben, ami megakadályozza a túlzott vízkibocsátást.

   Ehhez vegyük ki a csomagolást a fagyasztóból, tegyük egy tálba, és tegyük a hűtőbe, amíg teljesen fel nem olvad. Figyelembe kell venni az időtényezőt: a sajt hűtőszekrényben való teljes kiolvasztása akár 24 órát is igénybe vehet, ami a termék súlyától és méretétől függ.

2. Leolvasztás mikrohullámú sütővel. Ritkán használjuk a leolvasztás funkciót, amely szinte minden mikrohullámú sütő modellben megtalálható.

   Csak ki kell választania egy leolvasztási programot a termék súlya alapján, és a gép maga határozza meg a szükséges folyamatidőt, amely néhány percet vesz igénybe.

   Az eredmény egy kiváló termék, alkalmas fogyasztásra, túlmelegedés vagy túlsütés nélkül.

   Biztonsági okokból mindenképpen távolítsa el a fóliaréteget a csomagolásról, és tegye a fagyasztott masszát mikrohullámú sütőben használható edénybe. Ha az első ciklus után a Philadelphia nem olvadt le teljesen, a folyamatot meg kell ismételni, és újra kell indítani a leolvasztási programot.

3. Leolvasztás folyó víz alatt. Ez a módszer akkor is hatékony, ha elég gyorsan kell kiolvasztania a sajtot. Vegye ki a csomagolást a fagyasztóból, helyezze műanyag zacskóba, nyomja ki a lehető legtöbb levegőt a zacskóból, és tekerje fel. Helyezze a zacskót egy nagy edénybe, és helyezze erős hideg vízsugár alá, amíg a tartály meg nem telik vízzel.

   Ezután csökkentse a nyomást egy vékony sugárra, amely folyamatosan áramlik, amíg a leolvasztás folyamatban van. Ez azért szükséges, hogy a víz szobahőmérsékletét folyamatosan fenntartsa, amely a sajt kiolvasztása során lehűl.

A leolvasztott állapot javítása

A krémsajt krémes állaga a következő módok egyikével állítható vissza Philadelphiába:

1. Turmixgép segítségével. Egyszerűen turmixolja össze a felolvasztott Philadelphiát egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben 1-2 percig.
2. mikrohullámú sütő. Helyezze a terméket mikrohullámú sütőben használható üvegedénybe, és 30 másodpercenként melegítse fel, közben keverje meg a sajtot, hogy elkerülje a száraz kéreg kialakulását. Folytassa az eljárást, amíg a sajt vissza nem nyeri krémes állagát. Ezután helyezze át a terméket egy légmentesen záródó edénybe további felhasználás vagy hűtőszekrényben való tárolás céljából.
3. Vízfürdőben melegítve. Helyezze a kiolvasztott terméket egy hőálló edénybe, és helyezze vízfürdő fölé a tűzhelyre.Ezt követően a sajtot legalább egy órára hűtőbe tesszük, mielőtt tovább használnánk. A keveréket rendszeresen keverje alaposan, amíg a sajt krémes állagot nem kap.

További hőkezelést igényel és A következő területeken használható:

• töltelékként különféle pékárukhoz (piték, sajttorták, muffinok, bagelek stb.);
• krém vagy torta cukormáz ízesítő összetevőjeként;
• levesek, mártások vagy szószok adalékaként.

Hogyan kell tárolni?

A termék pontos eltarthatósága a gyártó eredeti csomagolásán van feltüntetve, általában körülbelül 4 hónap. Ezen időszak alatt a termék nem veszít minőségéből, ha a csomagolás sértetlensége nem sérül.

A lejárt szavatosságú árukat meg kell semmisíteni: bármilyen formában történő fogyasztásuk ételmérgezést okozhat vagy egyéb emésztőrendszeri rendellenességek, amelyeket a lejárt szavatosságú termékben lévő tejkomponensek okoznak.

A Philadelphiát a csomagolás felbontása után legfeljebb egy hétig szabad hűtőszekrényben tárolni. Javasoljuk, hogy a hűtőszekrény középső vagy alsó polcán tárolja, és a megadott, legfeljebb 7 napon belül fogyasztja el.

A házi Philadelphia legfeljebb 5 napig tárolható. A sajt tárolásának legkényelmesebb hőmérséklete + 5 és +8 ° C között van, a páratartalom pedig 80 és 90% között van.

A felbontott eredeti csomagolást érdemes szorosan fóliába vagy fóliába csomagolni.hogy elkerüljük az íz és az aroma esetleges elvesztését. Végső megoldásként egy tiszta átlátszó celofán zacskó is megteszi.

Ha tiszta folyadék jelenik meg a termék felületén, ez nem ad okot aggodalomra.Ebben az esetben túlzott szérum szekrécióról beszélünk. Egyszerűen keverje össze a sajtot, és visszanyeri eredeti állagát.

Következtetés

Vásároljon annyi Philadelphiát, amely egy héten belül elfogyasztható, hogy elkerülje a termék lefagyását, ami bár lehetséges, még mindig nem kívánatos.

Hűtőszekrényben történő tárolás esetén nem ajánlott a Philadelphiát erős aromájú élelmiszerek közelében tartani, mivel a sajt magába szívhatja az idegen szagokat.

Kerülni kell a hirtelen hőmérsékletváltozásokat is, amikor a terméket egyik helyről a másikra viszi. Ezen egyszerű szabályok betartása lehetővé teszi a sajt felejthetetlen kifinomult ízének és finom textúrájának megőrzését a teljes eltarthatóság alatt.