A pácolt sajtok tárolásának megfelelő megszervezése

A finom állagú és kellemes ízű sós sajtok nem veszítik el népszerűségüket, és nagy a kereslet.

Ez a termék romlandó, ezért nagyon szigorú tárolási feltételeket igényel.

A cikkben elmondjuk a pácolt sajt tárolásának szabályait és feltételeit.

Melyek azok?

A pácolt sajtok fő jellemzője már a „pácolt” szóból kiderül. A legtöbb esetben meglehetősen sósak (legfeljebb 7% sót tartalmaznak), nincs kéregük, és sós lében tárolják.

Pácolni viszonyul:

• feta;
• chechil;
• Suluguni;
• feta sajt stb.

Külsőleg még az érlelt ecetes sajtok is világos árnyalatúak - fehértől enyhén sárgásig. A felület lehet egyenetlen, de az állaga általában egyenletes. A termék sűrűsége az érési időtől függ.

Sok pácolt sajt hagyományos a Kaukázuson és a Kaukázuson. Olvasson a feta sajt tárolásáról itt, Chechil - Itt, suluguni - itt, feta sajt - Itt.

Hogyan kell tárolni?

Ecetes sajtok közvetlenül sós lében szállítják a kiskereskedelmi láncoknak. Ez lehetővé teszi a termék konzisztenciájának és egyéb tulajdonságainak megőrzését.

Eredeti csomagolásban

A pácolt sajt tárolása az eredeti csomagolásban a legelőnyösebb megoldás.A légmentesen záródó tartály lehetővé teszi, hogy a terméket a gyártó által a csomagoláson feltüntetett teljes ideig hűtőszekrényben tartsa.

Csomagolás nélkül

A csomagolás felbontása után a termék eltarthatósága csökken. Legjobb a hűtőszekrényben, valamelyik polcon tartani.

A legalkalmasabb a 0 és +6, sőt akár +8°C közötti hőmérséklet ecetes sajtot találni. Az ajánlott páratartalom 85-90%.

Ha a csomagolást otthon bontották fel, akkor a terméket tartalmazó folyadékot célszerű megőrizni. A csomagolás felbontása utáni eltarthatósági idő mindössze néhány nap.

A műanyag „kádban” árusított sajt a jövőben ebben tárolható. Ha a csomagolás puha volt, akkor kényelmesebb a sajtot a sóoldattal együtt műanyag edénybe vagy fedővel ellátott üvegedénybe átvinni.

Ha nem maradt folyadék, akkor magának kell elkészítenie a sóoldatot.. Ellenkező esetben a sajt elkezd kiszáradni és elveszti minőségét. A sajt tárolásáról a csomagolás felbontása után tájékoztat. ez cikk.

Hogyan készítsünk sóoldatot?

A lágy savanyú sajt tárolásához elegendő mennyiségű sónak kell lennie. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a baktériumok fejlődését és fenntartsuk a sajttermék állagát.

2 féle megoldás létezik:

1. Telített. Olyan fajtákra irányulnak, amelyek sós ízűek, és gyors pácolásra használják.
2. Telítetlen. A sótartalom bennük nem olyan hangsúlyos. Sós termékek tárolására szolgál.

Megtanulhatja, hogyan kell sóoldatot készíteni a sajt tárolására itt.

Telített

Oldat elkészítéséhez liter vízre a technológia a következő:

1. Forraljunk fel egy liter vizet.
2. Adjunk hozzá egy pohár sót.
3. Addig keverjük, amíg az összes kristály teljesen fel nem oldódik.
4. Hűtsük le az oldatot körülbelül +15°C-ra. Ha a só egy része kicsapódott, ez normális, és a szükséges sóoldat koncentrációt jelzi.
5. Adjunk hozzá 1,33 ml ecetet. Ez szükséges a termék savasságának beállításához.
6. Adjunk hozzá 4 ml 30%-os kalcium-kloridot.

Az oldathoz csak tisztított vizet használnak, mivel ettől függ a sajt minősége és íze.

Telítetlen

Telítetlen oldat készítése liter vízben a következőképpen történik:

1. Forraljunk fel 1 liter vizet.
2. Hűtsük le 20 vagy 25 °C-ra.
3. Öntsünk hozzá 1,33 ml ecetet (fehér).
4. Öntsünk bele 4 ml 30%-os kalcium-kloridot.
5. Adj hozzá sót. Mennyisége az oldat szükséges koncentrációjától függ. Gyakrabban 0,065 kg-ot vesznek fel.

Egyszerű recept

A legegyszerűbb recept nem igényel ecet és kalcium-klorid hozzáadását. Ehhez (1 liter vízhez) szüksége lesz:

• 10 g cukor;
• 100 g só.

A főzési folyamat a következő műveletsorokat tartalmazza:

1. Öntsön vizet a serpenyőbe.
2. Forraljuk fel.
3. Adjunk hozzá cukrot és sót.
4. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
5. Vágja a sajtot nagy darabokra, és tegye egy előkészített üvegedénybe.
6. Töltse fel oldattal.

A videóban jól látható a teljes folyamat:

Következtetés

A magas fehérje-, vitamin-, mikroelem- és aminosav-tartalom a sós sajtokat a fogyasztók széles köre számára teszi hasznossá. Használhatók önállóan snackként vagy salátákhoz és más ételekhez adva.