Hasznos tippek a kemény és félkemény sajt tárolásához
A kemény és félkemény sajtok a legnépszerűbbek, és gyakran használják a főzés során.
Ez a termék sikeresen használható szendvicsekben, sajttálban és összetettebb ételekben.
Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell tárolni a kemény és félkemény sajtokat.
Tartalom
Milyen fajtákhoz tartoznak?
A sajtok többféle osztályozása létezik. A sajtok leggyakrabban használt felosztása az anyagok összetételén alapul.
Beleértve - a sovány sajtmasszában lévő nedvesség tömegrészét:
- több mint 67% puha;
- 61-69% - félpuha;
- 54-63% - félszilárd;
- 49-56% - szilárd;
- akár 51% - nagyon kemény.
Felosztás is történhet az érési körülmények és a zsír szárazanyag-tömeghányada szerint. A fő mutató a keménység.
Szilárd
A kemény sajtok nagy sűrűségűek, és szinte lehetetlen összenyomni. A nagyon kemények jól reszelnek, szó szerint porrá, ugyanakkor rendkívül nehezen vághatók.
A sajtok, például a parmezán vágásához speciális késeket használnak. A nagyon kemény sajtok jobban tárolódnak, mint más fajták, és kevésbé igényesek az életkörülményekre.
A durumfajták jól ismert képviselői a parmezán mellett az érlelt Gouda, a Cheddar és néhány más fajta.Sűrűségüket speciális előkészítési, érlelési és/vagy szárítási módszerrel érik el.
Gyakran az előkészítés kezdetétől a teljes készenlétig eltelt időszak több hónapig tart. A legtöbb esetben az ilyen sajtokat sütéshez, tésztakészítéshez, bor adalékként stb. Olvasson a parmezán tárolásáról itt.
Félig szilárd
A félkemény fajták nem olyan sűrűek az állaga., mint fentebb leírtuk, de sűrűségük is meglehetősen nagy. Előkészítésük és beérésük kevesebb időt vesz igénybe, mint a nagyon kemény fajták.
A gyártási technológia sajátossága és az összetételükben található nagyobb nedvességtartalom enyhe diós ízt és némi sósságot ad. Az ilyen sajtokat jól lereszelik, és gyakran forgács és szelet formájában használják.
Otthoni tárolási feltételek és hőmérséklet
A megvásárolt (vagy önállóan készített) termék megköveteli a tárolási feltételek és feltételek betartását. Minden sajt esetében a hűvös, fénytől és körülbelül 90%-os páratartalomtól védett feltételeket kell alkalmazni.
Hűtőszekrényben
A hűtőszekrény lehetővé teszi, hogy a sajttermékeket a lehető leghosszabb ideig tárolja. A hőmérsékletet 0 és +8 ° C közötti tartományban tartják. Fontos, hogy a sajt ne legyen kitéve hőmérséklet-változásoknak, megbízható csomagolással rendelkezzen, és ne érintkezzen más termékekkel.
Minden darabot külön kell becsomagolni. Ha megfelelően csomagolják a hűtőszekrény polcán, az ilyen sajt akár 1,5 vagy akár 2 hétig is eláll. A kivétel a nagyon kemény fajták, például a parmezán. Több hónapig is megőrizhetik tulajdonságaikat.
A vákuumcsomagolás használata lehetővé teszi a termék eltarthatóságának meghosszabbítását. Olvassa el a sajt tárolására szolgáló papírt Itt.
A melegben
Nem ajánlott a sajtokat szobahőmérsékleten tárolni. Eltarthatóságuk jelentősen lecsökken, mindössze néhány órára.
Tálalás előtt, szó szerint fél órával a tálalás előtt, ajánlatos kivenni a sajtot a hűtőszekrényből, hogy egy kicsit felmelegedjen - így a termék jobban felfedi az ízét.
Csomagolás után a boltban
Az olyan sajtok esetében, amelyeket boltban úgy csomagolnak, hogy a fejet külön részekre vágják, az eltarthatósági idő korlátozott. Már csak 12 óra. Ez idő alatt a kiskereskedelmi egységnek el kell adnia a terméket.
A bolti eltarthatóságot nem befolyásolja a termék eredeti lejárati ideje vagy az állaga keménysége.
Csomagoláskor az üzlet becsomagolja a darabokat, és ragasztja fel az eltarthatósági információkat feltüntető matricákat. Minden árut hűtőszekrénybe helyeznek. Legyen benne egész fej és csomagolt darab is. Olvassa el a csomagolt sajtok lejárati idejét itt.
Következtetés
A gasztronómiai preferenciáktól és az adott étel receptjétől függően a sajt típusát választják ki. Fontos a termék tárolására vonatkozó szabályok betartása, és a lejárati időn túli felhasználás tilos. A kemény sajtok általában drágábbak, mint a félkemény sajtok.
