Az ideális környezet, avagy a sajttárolás megszervezése a pincében

A sajt olyan termék, amely bizonyos feltételeket igényel a hosszú távú tárolás során.

Legjobban 80-85%-os páratartalom mellett, 10-15 fokos hőmérsékleten tárolva őrzi meg tulajdonságait. És ezek a hétköznapi pincék és pincék természetes feltételei.

A cikkben a sajt pincében és pincében való tárolásáról fogunk beszélni.

Érés közben

Az érlelés során a sajt elnyeri a fajtájára jellemző tulajdonságokat - íz, aroma, sűrűség, szín. Ezért nagyon fontos, hogy az érlelési folyamat (finomítás) a technológia megzavarása nélkül menjen végbe.

Ha az érlelő sajtot hűtőszekrénybe helyezi, nem lesz elég nedvessége. A modern páratartalom-szabályozással rendelkező hűtőszekrényekben ez csak 40% -ot ér el. Ilyen körülmények között a sajt túlszárad.

A hűtőszekrény hőmérséklete állítható, de akkor túl magas lesz más élelmiszerekhez. Mindez azt jelenti, hogy a sajtot ne a hűtőszekrényben, hanem pincében vagy pincében kell érni.

Előnyök

A kész érlelt sajt minden fajtájához szükséges tulajdonsággal rendelkezik. De a natúr sajtokban az erjedési folyamatok nem állnak le, vagyis élő, „lélegző” termékről van szó. Ha a sajtot érlelésre alkalmas körülmények között hagyjuk, azaz pincében, pincében tároljuk, akkor tovább érik.

Fokozatosan sűrűbb, zsírosabb és sósabb lesz.. Természetesen minden sajtfajtának megvan a maga eltarthatósági ideje, amelyen túl még pincében, pincében sem tárolható.De ilyen körülmények között a sajt sokkal hosszabb ideig megőrzi eredeti ízét és aromáját, sőt növeli a fényességét és súlyosságát.

Természetesen a sajtot a hűtőben is tárolhatjuk. De nem sokáig, mivel az alacsony páratartalom és az alacsony hőmérséklet az összes baktérium elpusztulásához vezet, amelyek a sajtot élelmiszerként értékessé teszik. Baktériumok nélkül a sajt kiszárad, elveszti aromáját, romlik az ízminőség, a felületén penész képződhet.

Ha a házban élelmiszer tárolására alkalmas pince vagy pince található, jobb, ha ott tárolja a sajtot. Ebben az esetben egész sajtokat vásárolhat anélkül, hogy aggódnia kellene amiatt, hogy gyorsabban romlik, mint ahogy elfogyasztják.

Fő előnyei sajt tárolása pincében vagy pincében:

• páratartalom és föld alatti hőmérséklet mellett a sajt tovább érik, ennek eredményeként még aromásabb és ízletesebb lesz;
• megtartja a jótékony tejsavbaktériumokat;
• szerkezete megmarad;
• pincében vagy pincében a sajt sokkal lassabban szárad;
• penész gyakorlatilag nem képződik rajta;
• A pince vagy pince légkeringésének köszönhetően a sajtok sokkal kevésbé szívják fel a közelben tárolt élelmiszerek szagát, mint a hűtőszekrényben.

Hogyan kell felszerelni a pincét?

A sajtot normál pincében lehet tárolni, ahol zöldségeket, gyümölcsöket, befőtteket tárolnak. A sajt ideális hőmérséklete 10-15 fok, és ez a szokásos hőmérsékleti rendszer a háztartási pincékben.

A szellőzés fontos a sajtok és egyéb termékek tárolásánál.. Enélkül káros mikroorganizmusok és kellemetlen szagok halmozódnak fel a párás levegőben. Ezért egy pincében vagy alagsorban, ahol a sajtot hosszú ideig tárolják, hatékony szellőzőrendszert kell biztosítani.

További feltétel, hogy a sajtpincében széles, száraz polcokat kell elhelyezni.

Körülmények

A sajtot úgy kell a polcra helyezni, hogy ne érintkezzen más termékekkel. Ugyanakkor be kell csomagolni, biztosítva a védelmet és a levegő hozzáférést. A csomagoláshoz finoman porózus anyagra van szükség. Ideális a pergamen vagy viaszpapír.

Ha a sajt eredetileg vákuumcsomagolásban volt, akkor azt ki kell venni, de hagyjuk a paraffin bevonatot. Ezt követően csomagolja papírba. Az erős illatú sajtokat ráadásul fóliába is lehet csomagolni, hogy az aroma ne terjedjen szét a helyiségben. De a filmet nem kell szorosan meghúzni és hermetikusan lezárni.

A lágy sajtokat külön tárolóedényben kell tárolni, lehetőleg ne műanyagból, hanem porcelánból vagy üvegből.

Ha a sajtot hosszú ideig tároljuk, különösen akkor, ha több fajtát tárolnak egyszerre, a címkézés hasznos lesz. A vásárlás dátumát fel kell tüntetni a csomagoláson vagy a matricán sajt és fajtája. Ez azért szükséges, hogy könnyen megtalálja a szükséges sajtot, és ne hagyja ki a lejárati dátumot.

Következtetés

A sajtot jobb pincében vagy alagsorban tárolni. Az élelmiszer-tárolásra alkalmas föld alatti helyiségekben természetesen létrejön a sajtok számára ideális páratartalom és hőmérséklet. Ilyen körülmények között a sajt tovább marad ízletes és aromás.